Curry de lentilles corail aux aubergines

Voilà à nouveau un petit plat que j'ai dégusté seule mais dont je garde la recette car je veux la faire découvrir à mes proches. Rien de difficile : c'est le mélange subtile des épices, le fondant des lentilles corail et des aubergines qui font tout ! J' me suis grandement inspirée d'une recette de Cuisine et couleurs en modifiant les quantités d'épices et en utilisant les lentilles corail à la place des lentilles roses. C'était la première fois que je testais les lentilles corail et j'adore !

Deux aubergines

Un oignon

2 gousses d’ail

100g de lentilles corail

2 cs de sauce tomate maison

1 CàC de curcuma

1 CàC de cumin

1 CàC de curry

1 CàC de coriandre

un peu de piment en poudre

20cl environ de bouillon de légumes ( tablette bio )
Laver et couper en cubes les aubergines. Les faire précuire quelques minutes au micr-ondes ou à la vapeur

Emincer l’ail et l’oignon

Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 20cl d’eau
Dans une sauteuse , mettre à chauffer deux CàS d’huile d’olive Faire cuire l’ail et l’oignon avec les épices. Ajouter les aubergines , les lentilles et la sauce tomate .Mouiller peu à peu avec le bouillon et laisser cuire pendant 15 mn. Saler un peu en fin de cuisson.