dimanche 30 novembre 2008
" Saveur d'enfance" : la mousse au chocolat ou le jeu du pot vide
samedi 29 novembre 2008
Le salon de Soissons et ma recette de fondant choco/framboises revisitée à la noisette
Pour l'occasion, je vais faire mon Tartare aux 2 saumons so girly : baies roses, grenade, champignons sur lit de betterave crue et Le tant attendu fondant au chocolat, framboises et pistaches (sans beurre). Je passe dimanche de 11h30 à 12h30... Donc tout le samedi pour observer, profiter du salon, ce qui me convient parfaitement !
Et pour vous faire saliver, voilà une part de ce fondant mais avec de la poudre de noisette à la place de la poudre d'amande et des noisettes à la place des pistaches... Un délice également...A très bientôt pour un résumé du salon et de nouvelles recettes !
vendredi 28 novembre 2008
Spaghetti, courgettes, merguez, sauce épicée
Pas vraiment de recettes : il faut juste faire revenir des oignons émincés, ajouter les courgettes râpées puis, au bout de 10 min, ajouter herbe, sel, poivre. Ajouter de la sauce salsa épicée. D'un autre côté, faire cuire les merguez dans un poêle et ajouter aux restes. Mettre le tout sur les spaghettis bien chauds.
jeudi 27 novembre 2008
Soupe carottes/pomme granny : ma soupe coup de coeur.
Mais là, je vous présente mon vrai coup de coeur ! Alors que je ne suis pas très carottes cuites, cette soupe m'a enchantée. Ce qui est drôle c'est que c'est le légume qui apporte la saveur sucrée et le fruit la saveur acidulée... Franchement, testez-là, vous n'en serez pas déçu !
3 carottes
1 pomme granny
sel et poivre
Cube de bouillon delégumes
eau
Couper les carottes et la pomme épluchées.
Dans une casserole, émietter le cube de bouillon, ajouter fruit et légumes et mettre de l'eau à niveau. Faire cuire longtemps (je n'ai pas du tout regardé l'heure mais j'ai testé la cuisson en piquant les carottes).
Assaisonner et mixer le tout !
mercredi 26 novembre 2008
Potiron sauté épicé, féta fondante, amandes croquantes
Pour 4 personnes
1 csoupe huile olive
1 ccafé cumin si possible entier et écrasé au pilon
ccafé graines de coriandre en poudre (je n'en avais pas en grains)
1 petit kilo de potiron
1 cc d' harissa
100g féta
1 poignée d'amandes effilées
sel, poivre
4 cs coriandre ciselée
Peler le potiron, et le couper en dés de la taille d'une bouchée.
En même temps, torréfier à sec dans une poêle les amandes effilées.
.Dans une sauteuse anti ashésive, mettre à chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y jeter les épices et les faire sauter environ 1 minute
.Ajouter les dés de courge, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, la courge doit s'attendrir.
Ôter le couvercle, ajouter la harissa, mélanger. Augmenté le feu et laisser dorer.
Hors du feu, ajouter la féta émiettée grossièrement la coriandre et les amandes ( en garder un peu des trois pour la déco), mélanger.
Servir et surtout déguster !
mardi 25 novembre 2008
Cake sucré potiron, triple orange, noisette et épices de Noêl
Franchement, dès que je l'ai goûté, j'ai courru écrire la recette pour être sûre de ne rien oublier et pour pouvoir le refaire pour les copains ou la famille...
200gr de purée de potiron
200gr de farine
1 sachet de levure
40 gr de cassonade
60 gr de sucre
1 œuf
5 cc de 4 épices
Zestes et jus d’une orange
1 cs de grand Marnier
1 yaourt
30 gr de beurre
Fouetter l'oeuf et les sucre. Ajouter le yaourt, le beurre fondu et bien mélanger.
Mélanger farine, les épices et levure. Ajouter au premier mélange.
Incorporer le zeste et le jus de l'orange, le Grand Marnier.
Mettre dans un moule à cake et cuire à 180° pendant 45 min
lundi 24 novembre 2008
Tarte potiron, confit d'échalote et morbier fondu
Seule bémol : la pâte... J'ai voulu tester une nouvelle recette, allégée et j'ai été déçue, un peu trop dure à mon goût... A refaire donc avec ma pâte habituelle et ses 100gr de beurre...
Pour une tarte (26 cm) :
1 pâte brisée
500 gr de potiron en purée
2 oeufs
1 yaourt
3 cs de confit d'échalote
6 belles tranches de morbier coupées en lamelles
une dizaine de noisettes (ou plus)
sel, poivre
Mélanger le potiron, le yaourt et les jaunes d'oeufs. Assaisonner.
Monter les blancs enneige et incorporer au potiron.
Etaler la pâte et recouvrir de confit d'échalote.
Ajouter des morceaux de morbier.
Recouvrir du mélange au potiron.
Parsemer de noisettes.
et hop, 35 min au four préchauffé à 180°.
dimanche 23 novembre 2008
Risotto potiron , mimolette et noisettes : un trio gagnant
Je peux vous dire que j'en ai fait des recettes !! Voilà la première faite un peu au pif point de vue quantités. Mais c'est l'un des meilleurs que j'ai mangé !
samedi 22 novembre 2008
Coeurs de courgettes, roquefort et noix
1 courgette
80 g de roquefort
150 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 oeuf
4 cl d'huile de noix
1à cl de lait
2 cs de noix concassées
Râper la courgette sans la peler.
vendredi 21 novembre 2008
Les délices de l'écurreuil : carrés moelleux/croquant aux fruits secs
1 blanc d'oeuf
30 g d'amandes hachées
30 g de noisettes hachées
20 g de raisins secs
30 g de sucre roux
Préchauffer le four Th. 6 (180 °C)
Battre le blanc en neige ferme, incorporer délicatement le mélange amandes, noisettes et sucre.
Dans la lèche-frite,disposer une feuille de cuisson et étaler le mélange.
Ccuire au four 15 minutesau sortir du four, encore chaud, portionner en parts
Laisser refroidir : les gâteaux restent moelleux mais les amandes et noisettes apportent beaucoup de croquant...
jeudi 20 novembre 2008
Cake petits pois, crevettes et épices à colombo
Il a plu même si je pense que j'aurais pu mettre plus de crevettes et assaisonné davantage... En tout cas, lors de ce repas, on s'est bien régalés !!
Pour 1 cake :
200g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
15 cl de lait
2 cs d'huile d'olive
1,5 cs d'épices à colombo
1 tasse de petits pois (surgelés pour moi)
1 tasse de crevettes coupées en morceaux
100 gr de gruyère
Sel et poivre
sésame noir
Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter un à un les oeufs : bien fouetter pour éviter les gumeaux.Incorporer l'huile, assaisonner.
Ajouter les garnitures et les épices. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake, parsemer de graines de sésame et mettre au four 45 min à 180° préchauffé.
Pour demain, la recette sucrée que j'avais apportée : "les délices de l'écureuil"
mercredi 19 novembre 2008
Velouté de brocolis au cumin, 2ème recette du livre "Les légumes de tous les jours"
Laisser mijoter 25 min.
mardi 18 novembre 2008
Muffins au coffee curd, amandes, fève tonka
J'ai craqué sur la recette de Coffee curd de Chef Nini et j'ai voulu l'utiliser dans de petits gâteaux...
Pour 8 gros muffins :
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de sucre
1 oeuf battu
150ml de lait
50g de beurre fondu
50 g de Coffee curd + 25 gr pour le glaçage
1 fève tonka
4 cs d'amandes concassées grillées à secs
Mélanger la farine, le sucre, la levure, les amandes, la fève râpée dans un récipient.
Dans un autre, m"langer beurre, oeuf et lait.
Incorporer le mélanger sec dans le mélange liquide rapidement. Mettre 1 cs de pâte, 1 cc de coffee curd puis 1 cs de pâte.
Faire cuire 20 min à 180°.
Les laisser refroidir puis les glacer avec le reste de coffee curd.
C'est vraiment un délice : je vous recommande vraiment vivement de les tester :-)
lundi 17 novembre 2008
Coulis de potimarron et brocolis sur des spaghetti : test d'un nouveau livre des Editions SAEP
250gr de potimarron
250gr de brocolis
3 cs d'huile d'olive
1/2 verre de lait
sel et poivre
12 noisettes concassées
Faire cuire le potimaron coupé en cubes 15 min ) la vapeur et ajouter à mi cuisson le brocolis.
Mixer le tout avec l'huile et le lait. Saler, poivrer.
Je l'ai mangé avec des pâtes, comme conseillé, mais je pense qu'avec un peu moi de lait, en purée, ça doit être aussi délicieux.
dimanche 16 novembre 2008
Hachis parmentier aux saveurs d'ailleurs, une pointe asiatique, une pointe créole
Pour une gourmande :
1/2 patate douce (la mienne était grosse)
1 pomme de terre moyenne
5 cl de lait de coco
5 cl + 5cl de crème liquide
100gr de boeuf haché
1/4 d'oignon
1 cs de coriandre ciselée
2 cs de sauce hoisin
Faire cuire la patate douce et la pomme de terre pelées à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Les écraser séparément. Ajouter 5cl de crème dans la patate douce, saler et poivrer. Ajouter le lait de coco dans la pomme de terre, saler, poivrer.
Hacher l'oignon. Le faire revenir avec le boeuf haché. Au bout de quelques minutes, ajouter 1 cs de sauce hoisin et la coriandre. Saler, poivrer.
Mélanger le reste de crème et le reste de sauce hoisin. Faire chauffer au micro ondes.
A l'air d'un cercle, procéder au montage : purée de patate douce, viande, pomme de terre, sauce.
Alors vous avez voyagé ??
samedi 15 novembre 2008
Chou fleur tandoori et amandes : petit voyage exotique
Certes la photo n'est pas terrible mais c'est vraiment très bon et ça change du chou fleur à la béchamel...
Pour 4
1 chou fleur
20 cl de crème épaisse (légère pour moi)
1 cs d'épices tandoori
4 cs d'amandes concassées
Faire cuire le chou fleur 8 min à la cocotte après chuchotement.
Faire griller à sec les amandes.
Couper le chou en bouquets.
Faire chauffer à feu douxdans une casserole la crème, les épices et un peu de sel.
Ajouter les chou fleur et laisser mijoter quelques minutes.
Servir, parsemé d'amandes.
Pour accompagner des filets de poulet, tout simplement, un régal !
vendredi 14 novembre 2008
tartelette poire/choco complètement destructurée
Un fond fait à base de lait, chocolat et agar agar
Une garniture faite de poire compotée, de cookies émiettés et d'amandes effilées
Pour les proportions, je ne peux pas vraiment vous dire car tout a été fait au pif (en respectant 1gr d'agar agar pour 25 cl de liquide...)
Bon, j'avoue, je préfère la première version, mais je me suis bien amusée...
jeudi 13 novembre 2008
Scones noix et appenzell : des bouchées qui se mangent toutes seules...
Ingrédients : - 200 g de farine, - 50 g de beurre à température ambiante, - 75 g de copeaux d"appenzell ,
- 1 poignée de noix concassées- 150 ml de lait.
- sésame
Préparation : 1 - Dans un bol, versez farine, beurre, noix, le fromage et le lait et mélangez le tout. Ajoutez un peu de farine si nécessaire et formez une boule de pâte. 2 - Etalez la pâte qui doit être d'une épaisseur d'au moins de 1,5 cm. 4 - Avec un petit cercle de 3 cm de diamètre découpez des scones. Parsemer de sésame5- Faites cuire dans un four à 200° C pendant 12-15 mn.
mercredi 12 novembre 2008
Gratin de légumes au Saint-Nectaire
- 1 petite courgette
- 1 petit oignon émincé
-2 champignons de Paris
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cs de persil plat ciselé
- 2 belles tranches de Saint-Netaire bien fait
- 2 cs de crème épaisse
- sel, poivre
Préchauffer le four à 200°
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les courgettes coupés en cubes puis, quelques minutes après les champignons coupés en morceaux. Remuer et laisser cuire à feux doux 10 min. 21 minute avant la fin, incorporer le persil, assaisonner.
Hors du feu, ajouter la crème.
Mettre le tout dans un ramequin. Ajouter par dessus les tranches de fromages.
Faire cuire 20 min puis mettre 5 min sous le grill.
Coxinelle pour mes Crevettes thai sur taboulé de chou fleur aux saveurs asiatiques
Laurence de Au Lapin cuisinier pour mes Muffins au potiron, triple noisette au coeur fondant de confit d'échalote...
Je ne remets pas les règles... Je vous donne seulement 6 des recettes qui me plaisent beaucoup parmi toutes celles que j'ai repérées !
Les tartelettes Catalanes au Poivron de Manon d’Un zeste de gourmandize
La tatin salée de Payette
La courge sautée à la féta, semoule de couscous de Cathy
La blanquette de veau à la vanille et au lait de coco et sa purée de patate douce de Titia
Le sticky toffee pudding au chocolat de Cakes&co
Le cake framboise, mûre, pavot d’Iza
et voilà... Bonne journée à tous !
mardi 11 novembre 2008
Cake marbré framboise/ Bailey's et pepites de chocolat blanc
- 3 oeufs
- 3 cs de fromage blanc
- 200 g de farine 80 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de beurre
- 80 gr de chocolat blanc concassé en pépites
- 4 cs de Bailey's
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, fouettez à la main les oeufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux, incorporez peu à peu la farine et le beurre fondu.
Ajoutez la levure et fromage blanc. Mélangez délicatement.
Partager la pâte en 2. Dans l'une mettre les framboises réduites en purée et la moitié des pépites. Dans la seconde, mettre le Bailey's et le reste des pépites.
Mettre le tout dans un moule en alternant les couches.
Mettre 40 min à 180° préchauffé.
lundi 10 novembre 2008
Soupe de potiron, lentilles corail, coco et curry
Et voilà la soupe faite hier soir... J'ai vraiment beaucoup aimé... L'utilisation de lentilles corail est super important pour moi, car j'ai tendance à ne pas assez manger de viandes/poissons et donc les légumes secs contrebalancent un peu.
Pour 3 bols :
1 beau morceau de potiron cuit 15 min à l'autocuiseur et coupé en morceau (je ne l'ai pas pesé..)
1 verre de lentilles corail
1 tasse de lait de coco
1 petite cc de curry
sel, poivre
coriandre fraîche
Faire cuire les lentilles corail 10 min. Ajouter le potiron, le lait de coco, l'asaisonnement.
Faire mijoter 25 min.
Tout mixer et servir avec de la coriandre ciselée.
dimanche 9 novembre 2008
Tarte courgettes, merguez, tomme, parfumée au cumin avec pâte maison !
Ensuite je devais réfléchir à la garniture. Des courgettes au frigo, des merguez et de la tomme au congélo, du cumin en graines et en poudre dans les placard et hop, hop, hop, voilà la tarte !Pour une tarte (dans un moule à fond amoviblle de 26cm)
La pâte :
200G de farine
100gr de beurre demi sel mou coupé en morceaux
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cs d'eau
1 cc de cumin en graines
La garniture :
2 belles courgettes coupées en rondelles
2 merguez coupés en rondelles
60 gr de tomme coupé en dés
3 oeufs
15 cl de crème liquide légère
5 cl de lait
3 cs de fromage blanc 0%
sel, poivre
1 cc de cumin en poudre
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot et actionner. Former une boule et mettre dans un film plastique au frais.
Faire cuire les courgettes dans un filets d'huile. Au bout de 5min, ajouter les merguez. Laisser cuire 5 min de plus
Mélanger les oeufs, la crème, le lait, le fromage blanc, sel, poivre, cumin.
Etaler la la pâte, la mettre dans le moule couvert de papier sulfurisé.
Parsemer la garniture et le fromage. Ajouter l'appareil.
Mettre au four à 200° pendant 30 min.
Franchement j'ai tout beaucoup aimé : la pâte, croquante, au bon goût et la garniture bien parfumée...
samedi 8 novembre 2008
Bouchées aux figues et au Brie de Meaux : 1ère recette testée et approuvée d'un des petits livres reçus...
Que des recettes appétissantes avec plein de fromages fondus... Je me suis rabattue sur une petite recette rapide à faire et pour laquelle j'avais tous les ingrédients (trop froid pour ressortir !).
1/2 figue ou une petite figue bien sucrée
1 tranche de brie
1 lannière de jambon
Découenner le jambon, couper en longues lanières. Pratiquer une ouverture au centre de la figue pour insérer un morceau de fromage de Brie.
Fermer avec les lanières de jambon et un pique en bois. Placer sous le gril en mettant un récipient pour récuper le jus de cuisson.
Cuire le temps que le jambon soit doré et le fromage fondu
Servir tiède.
vendredi 7 novembre 2008
Tarte à la mousse chocolat-framboise et ses amandes effilées pour mon blog anniversaire !
Maintenant parlons de la tarte...
Enfin, la voilà la tarte... J'en connais qui s'impatientaient... Elle a presque fait le tour de la famille ! Préparée pour un repas chez mon père avec mes soeurs (goûtée à ce moment par 8 membres de la famille), j'en ai rapporté deux parts pour faire goûter à mes grands-parents. Eh oui, la tradition, quand je vais manger chez eux, c'est "échange de bons procédés" :
- on commence par l'apéro, pour lequel j'apporte morceaux de cake ou muffin, dégusté avec un petit whiski par ma grand-mère et un verre de Madiran pour moi.
-je déguste leur délicieuse cuisine (tunisienne ou italienne selon les envies)
- ils goûtent mes petits desserts avec le café maure.
- je repars avec un sac plein de petits plats congelés, préparés par eux
(Bon je crois que je suis quand même largement gagnante :-)
Passons donc à la recette. J'ai repris la base de mon fondant au chocolat sans poudre d'amande et mi chocolat noir mi pralinoise (j'ai une soeur non fan des dessert au chocolat)
1 pâte brisée (la prochaine fois maison car j'ai goûté récemment une maison et j'ai vraiment vu la différence !)
2 œufs
60g de sucre
70 g de chocolat noir
70gr de pralinoise
1 yaourt brassé 0%
200 gr de brisures de framboises
2 cs de confiture de framboises
3 cs d'amandes effilées
Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min à four préchauffé à 180°
Faire fondre les chocolats au bain marie.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le yaourt, le chocolat. Bien mélanger. Ajouter les framboise en purée
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement avec la maryse au premier mélange.
Etaler la confiture de framboise sur la pâte, aouter l'appareil. Parsemer d'amandes effilées.
Faire cuire 30 min à 180°.
jeudi 6 novembre 2008
Mes livres des éditions Saep : que de recettes alléchantes !!
En tant que presque végétarienne (je mange de la viande et du poisson mais peu...)
Et maintenant plein de recettes à tester.... Je vous tiendrai au courant de mes expériences :-))