Glace au pain d'épices et tag...

Voilà une petite recette faite il y a quelques temps (il y a belle lurette qu'il n'y en a plus au congèl !). J'adore faire des tests de glace et surtout de tenter des glaces découvertes ici et là ( comme la Glace cannelle & speculoos ou le sorbet coco). Or, dans un restau à Milly-la-forêt, j'ai découvert la glace au pain d'épices : un délice !! J'ai donc voulu tenter d'en faire une avec ma sorbetière chérie...
Comme d'hab, j'ai fait une glace sans oeufs mais cette fois avec du lait concentré (non sucré pour doser moi même le sucre) et de la crème liquide à 15%. Voilà ce que ça a donné (j'en salive encore...)

1 boîte de lait concentré

300 ml de crème liquide

4 tranches de pain d'épices émiettées

sucre au goût

2 cc de 4 épices

1 cc de cannelle

1 cc de gingembre moulu

Mettre tous les ingrédients au frais

Mixer ensemble le lait, la crème et les épices.

Mettre en sorbetière. Au bout de 30 min, ajouter le pain d'épice et laisser encore turbiner 15 min.

A déguster tout de suite avec une tranche de pain d'épices ou mettre dans un bac au congélateur et sortir 20 minutes avant la dégustation...

Pour finir, je réponds enfin au tag, qui a fait le tour de la blogosphère (c'est pour cela que je ne taguerai personne en retour) et que m'ont envoyé nanie13 et chefNini ...

La règle du tag :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué
Mettre le réglement sur votre blog
Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien et les avertir directement sur leur blog

Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner
Les pâtes : il y en a de toutes sortes et on peut varier les recettes indéfiniment (et surtout c'est trop bon : je pense que je pourrais en manger à chaque repas !)

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages
Sur mon blog, c'est le Sorbet cacao intensément chocolaté. Mais j'ai été la seule à le déguster !!

La recette que votre entourage vous réclame le plus
On me réclame rarement une recette (ou il s'agit de recettes familiales) mais on me demande souvent si je peux cuisiner quelque chose quand je vais chez quelqu'un... Ma grande fierté est que ma mère, qui n'aime pas spécialement cuisiner, me chipe des recettes sur mon blog pour les refaire... Sinon, quand je vais manger chez mes grands-parents, j'apporte souvent des parts de cakes salés qu'adore ma grand-mère et des douceurs sucrées, préférées par mon grand-père...

Votre petit déjeuner préféré
Ce que je mange tous les matins, c'est yaourt sucré à la confiture, fruit et biscottes nature ou pain frais. A part ça j'aime bien les viennoiseries et les tartines de Nutella. Mais mon péché mignon est le comté trempé dans la Savora !!

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée
Pour le restau, j'aime beaucoup le Libertia, un restau/péniche à Ivry, où je retrouve parfois mon père le midi mais comme "cantine", je mange régulièrement avec plaisir au Palais d'Asie, restau chinois, rue Baudricourt.

Pour la pâtisserie préférée, sans hésiter la religieuse au chocolat de chez Malle (boulanger de Palaiseau, où habite ma mère). Le reste du temps, souvent déçue par les autres religieuses, je me laisse tenter par une part de flan...

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine
Ce que j'utilise le plus, c'est le four et les casseroles mais aussi (moins fréquemment forcément) la MAP, le blender et la sorbetière..

Voili voilou, un tag de plus pour en savoir un peu plus sur moi...

Glace au Touron et aux amandes grillées (sans oeuf ni crème)

Avec la chaleur de ces derniers jours, je ne peux plus me passer de mon bol de glace le soir avant de me coucher !! Je multiplie donc les tests avec ma magnifique sorbetière rose fluo !!
Comme je l'avais dit dans un autre post, j'avais du touron à écouler... Donc après la
Verrine de crème de touron, compotée d'abricot à la tonka , voilà la glace au touron aux amandes grillées. C'est bon et pas trop sucré !! Mais pour ceux qui aiment les desserts plus sucrés, rien ne vous empêche d'ajouter du sucre ou miel dans la préparation...

Avec la chaleur, le temps de prendre la photo et elle commençait déjà à bien fondre !!

Pour un litre de glace :

300ml de lait

100g de touron

1 boîte de lait concentré non sucré

2 poignées d'amandes concassées grillées

Faire chauffer le lait dans une casserole. Incorporer le touron en petits morceaux et faire fondre à laide d'une cuillère en bois (voire un fouet pour écraser le touron et ne pas lasser de trop gros morceaux). La crème s'épaissit (style les crème dessert). Laisser refroidir. Mettre au frais ainsi que le lait doncentré.

Une fois que tout est bien froid, mettre le lait oncentré et la crème au touron dans un blender. Mixer.

Verser dans la sorbetière et turbiner 45 min. Au bout de 30 min ajouter les amandes grillées.

Manger tout de suite (mais très rapidement vu la chaleur !!) ou faire prendre au congélateur...

Glace cannelle & speculoos sans oeuf, avec du lait concentré : j'ai enfin maté ma sorbetière !

J'ai enfin réussi à avoir LA texture de la glace idéale. A la fin du turbinage, j'ai pu en manger tout de suite et mettre le reste au congélateur. J'ai fait cette glace à ma manière : les recettes trouvées sur internet mettaient à chaque fois plein de jaunes d'oeufs et étaient à base d crème anglaise. Le problème dans ce cas-là, c'est qu'il faut prendre le temps de faire épaissir la crème sur le feu, puis de la laisser refroidir... Et c'est trop long lorsqu'on la fait en rentrant du boulot et qu'on veut en manger le soir même...
Elle est vraiment super bonne. Je la referai, c'est sûr ! En plus, j'ai toujours ces ingrédients dans mon placard. Reste à penser à mettre la sorbetière la veille au congélateur... Pour 50 cl de glace :

1 boîte de lait concentré non sucré

sucre au goût

10 cl de lait

2 cc de cannelle6 speculoos

Mettre le lait concentré frais et le lait dans un saladier. Ajouter la cannelle, le sucre et fouetter.

Emietter les speculoos (mais pas trop pour q'il reste des morceaux)

Faire turbiner la sorbetière avec le mélange au lait. Au bout de 20 min, verser les speculoos et laisser turbinerencore 15 min.

Manger aussitôt ou mettre dans une boîte en plastique hermétique.

Souvenirs de Guadeloupe : sorbet coco comme sur la plage de Sainte-Anne !

Je suis partie deux fois en Guadeloupe, à chaque fois vers Sainte-Anne.
Lors de mon premier voyage, notre plaisir le midi était de boire un tit punch maison apporté dans le sac de plage, puis de manger un bokit (sandwich/beignet délicieux à la morue, crudités, sauce pimentée) et enfin tout digérer (après la sieste souvent) grâce à un sorbet coco fait dans d'immenses sorbetières, sorte de tonneaux remplis de sel pour garder la glace.
Lors de mon deuxième séjour, le midi, on allait plutôt dans les petits lolos du bord de plage mais nous finissions toujours par un sorbet coco. Chaque doudou avait sa recette et bien sûr nous avions nos préférences.
Avec ma sorbetière, j'ai voulu tenter de retrouver la recette de ce sorbet. J'adore le sorbet coco acheté alors celui fait maison est vraiment divin !Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton (Ici ). Cependant, je me suis trompée dans les achats et j'avais du lait concentré non sucré, ce qui n'était pas plus mal car selon les commentaires, la recette initiale était trop sucrée. Cela m'a permis de doser le sucre en fonction de mes goûts. Par ailleurs, je n'ai pas mis d'extraits de vanille et d'amandes amères car, selon les commentaires, leur goût était trop prononcé. Enfin, pour un goût plus fort en coco, j'ai ajouté de la noix de coco râpé, ce qui donne au sorbet une texture très agréable...

Recette pour plus d'un litre :

- 1 boîte de lait de coco (400 g)

- 1 boîte de lait concentré non sucré (415 g)

- 1 cc decannelle

- le zeste d'1/4 de citron vert râpé

- 4 cs de sucre

- 4 cs de noix de coco râpé

Mettre les boîtes de lait au frigo. Mélanger sucre, canelle, zeste, noix de coco

Lorsque la sorbetière est prête (12h au congélateur pour moi), y verser les laits et les ingrédients secs. J'ai fait turbiner 45 min.

Verdict : à la première bouchée, tous mes souvenirs de Guadeloupe me sont revenus à l'esprit : c'était vraiment LE goût de celui dégusté sur la plage. J'ai même appelé tout de suite après mon père (avec qui j'étais parti la 2e fois) pour me vanter et le faire saliver !!

Par ailleurs, grande victoire : au bout du 3e essai, ma glace a vraiment pris en sorbetière, ni trop liquide, ni trop dure...

Sorbet cacao intensément chocolaté : vive ma sorbetière !

J'ai découvert le sorbet au chocolat cet été à Royan chez un super glacier et depuis j'en rêve !! Mais impossible d'en trouver en supermarché. Une seule solution : la faire soi-même... Selon un reportage de Capital, passé hier soir à la télé, la baisse du pouvoir d'achat pousse les Français à faire eux-mêmes certains aliments comme le pain (car ça reviendrait moins cher ??!). En tout cas, je trouve le pain maison meilleur et le sorbet, n'en parlons pas !!!
Bon, pour cette version il faut vraiment être accro au chocolat noir (c'est mon cas), car contrairement à la glace, ce n'est que du chocolat, de l'eau et du sucre !! Par petite portion, c'est parfait pour calmer les envies irrépressibles de chocolat !

parsemé de noix de coco, c'est à se damner !

Pour un bac d'un litre :

200 g de chocolat à 70%

60 g de cacao en poudre non sucré et tamisé

50 cl d'eau

90 g de sucre

Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante. Baisser le feu et ajouter le cacao en fouettant bien. Puis ajouter le chocolat en morceaux. Laisser fondre.

Laisser refroidir puis mettre dans la sorbetière : faire prendre le sorbet 40 min (le mien était liquide à la fin : est ce normal ??). Je les mis 2h au congelateur et c'était délicieux. Mais je ne sais pas si normalement, le sorbet ou la glace ne doit pas être plus consistante après le passage dans la sorbetière... Quelqu'un a-t-il la réponse ?

Glace aux M&Ms ou 1er essai de sorbetière

Enfin !!! Je me suis acheté une sorbetière... Depuis le temps que je salivais devant les glaces présentées sur les blogs, j'étais vraiment frustrée... Après mon achat de mon robot-blender (une partie du cadeau d'anniv de mes potes), j'ai craqué sur la nouvelle sorbetière Brandt rose fluo !!
Dès mon retour à la maison, j'ai voulu faire une glace mais... en lisant la notice... j'ai compris qu'il fallait mettre le bol 12h au congelo avant d'en faire. Sniff : il a fallu attendre le lendemain...
Le lendemain je devais donc arrêter mon choix sur une recette. Rien de plus simple en fait : je suis très énervée (et frustrée !) envers Mcdo qui a fait disparaître le Mc Flurry M&Ms, une bombe calorique délicieuse...
Je me suis inspiré de La cuisine de Doria et j'ai utilisé de la crème liquide extra légère (il fallait que j'utilise mes 2 briques sinon poubelle). Mais je pense la prochaine fois mettre de la crème entière pour qu'elle soit plus onctueuse...

Dans son bac...

Dans un petit bol (je n'ai pas encore investi dans des coupes...)

4 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre en poudre
300 ml de lait demi écrémé
300g de crème à 4%
200g de M&M's
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez le lait.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.

Mettre au frigo pour faire refroidir la préparation.
Une fois refroidie, incorporez la crème et mettre 1 min au blinder et mixer.
Hâchez les M&M's au mini hachoir et mixer grossièrement.
Mettre la préparation dans la sorbetière (qui pour moi doit avoir été 12h au congélo avant)ainsi que les M&M's et turbiner

Verdict : meilleur que les Mc Flurry car les M&Ms sont vraiment bien incorporés à la glace. Seul bémol : moins crémeuse (crème entière la prochain fois...)