Ensuite la garniture a aussi été improvisée en fonction de ce que j'avais chez moi et donc autour des indispensables : mangue, coco, choco et amandes.Pour une tartelette :
samedi 31 mai 2008
Tartelette mangue/amandes, ganache de chocolat, coco
Ensuite la garniture a aussi été improvisée en fonction de ce que j'avais chez moi et donc autour des indispensables : mangue, coco, choco et amandes.Pour une tartelette :
mercredi 28 mai 2008
Pains/galettes aux oignons confits
Pour une douzaine de pains
- 1 tasse de farine blanche
- 1 tasse de farine complète
- 1 cc de levure chimique- 1 cc de sel
- 1 tasse d'eau bouillante
- huile d'olive
- 2 beaux oignons émincés
Mélanger les farines, la levure et le sel. Creuser un puits et verser l'eau bouillante. Mélanger pour obtenir une boule de pâte puis pétrir à la main.
Faire cuire les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive pendant une bonne vingtaine de minutes.
Mettre la boule dans un récipient, couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 boules, les étaler . Parsemer d'oignons et rouler les cercles en partant du bas pour obtenir un rouleau. Enrouler ce rouleau sur lui-même pour former une spirale et étaler au rouleau à pâtisserie. (vous trouverez les photos détaillées des étapes avec la recette originale)
Chauffer une poêle à sec et cuire chaque pain environ 3mn de chaque côté.
Je risque d'être un peu absente de mon blog les jours à venir : j'ai mon congélateur à dégivrer donc je dois manger ce qu'il y a dedans (et donc ne pas tenter de nouvelles recettes) puis je pars la semaine prochaine avec mes élèves en voyage...
lundi 26 mai 2008
Sorbet cacao intensément chocolaté : vive ma sorbetière !
Bon, pour cette version il faut vraiment être accro au chocolat noir (c'est mon cas), car contrairement à la glace, ce n'est que du chocolat, de l'eau et du sucre !! Par petite portion, c'est parfait pour calmer les envies irrépressibles de chocolat !
dimanche 25 mai 2008
Une ratatouille de flemmarde : merci ma petite MAP
2 courgettes
samedi 24 mai 2008
Keftas d'agneau aux épices douces à l'Atelier des chefs
Accompagné d'un mélange "Céréales et Légumes secs" de chez Champion et de ratatouille maison
Ingredients - pour : 6 personnes
800 g d'Epaule d agneau
1/2botte Coriandre
1 Oeuf
1 Gousse d'ail
30g Pignons de pin
30 g Chapelure
1 cc de 5 épices
1 cc de Cumin
qq feuilles de Menthe
qq feuilles de basilic
Poivre , Sel
Huile d olive
Recette :
Dégraisser l'épaule d'agneau puis la hacher. Effeuiller la coriandre et la hacher finement. Eplucher, dégermer et écraser l'ail. Dans un bol mélanger la viande hachée avec la coriandre, l'oeuf, l'ail, les pignons, la chapelure et les épices. Mélanger le tout avec du sel et du poivre. Former des boulettes entre les mains avec la farce. Dans une poêle chaude mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen les boulettes pendant 10 minutes, une fois cuites les mettre sur un papier absorbant. Mettre deux boulettes par pique en bois en alternant avec des feuilles de basilic et de menthe.
jeudi 22 mai 2008
Croquettes d'oignons épicées : 2 versions
La recette de départ mélange les oignons crus en purée avec les autres ingrédients puis le tout est cuit à la poêle sous forme de croquettes. Mais en procédent ainsi, j'avais peur que l'oignon ne cuise pas vraiment et que son goût soit trop fort. J'ai donc testé cette version et une autre en faisant revenir et fondre au préalable les oignons à la poêle.
Verdict : effectivement, celle faite avec l'oignon cru est très forte en goût (mais aimant ça, ça ne m'a pas dérangé). L'autre est plus moelleuse à ma préférence (j'aodre la fondue d'oignons...). Je pense qu'à l'apéro, ça doit être super, trempé dans une sauce barbecue ou une sauce au yaourt et herbes...
Petite présentation rigolote avec un nez en sauce barbecue...
Ingrédients (recette reprise avec mes modif en italique)
- 3 oignons
- 1 verre de semoule moyenne
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- Sel, poivre, cumin
- Ciboulette et coriandre
Mixer les oignons en purée (si vous faites la deuxième version, les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile).
Y ajouter les herbes, les épices, un doigt de vinaigre et un autre d'huile d'olive.
Verser dessus la semoule et commencer à pétrir.
Pas besoin d'ajouter de l'eau car les oignons réduits en purée vont être assez liquides.
Laisser absorber un peu et former des petites croquettes.
Faire cuire à la poêle des deux côtés dans un tout petit peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ...
mercredi 21 mai 2008
Spaghettis, sauce citronnée aux champignons, chèvre et noisettes
Egouter les pâtes, les mettre dans un plat et les arroser de sauce. Finir par quelques noisettes concassées...
mardi 20 mai 2008
Fonds d'artichauts pesto de tomates, chèvre, basilic
Ajouter la tranche de chèvre, poivre, basilic.
Mettre au grill quelques minutes. Concasser la noisette dessus et servir
dimanche 18 mai 2008
Fondant au chocolat à tomber...
L'avantage quand on fait un gâteau et qu'on vit seule, c'est qu'il en reste pour attaquer le début de semaine... Une petite part au collège pour se donner des forces, ça fait vraiment du bien pendant cette période de boulot intense...
200g de chocolat à 70% de cacao
180g de beurre
4 oeufs
160g de sucre
75 g g de poudre d'amandes (amandes entières réduites en poudre)
20 g de farine (juste pour dire...)
Préchauffer le four à 180° C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes pour moi).
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la poudre d'amandes et la farine puis le chocolat et le beurre fondu. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule beurré et mettez à cuire à 180° pendant environ 25 min (pour un très fondant).
Verdict : "Oh my god!!" (avec l'intonation de Chandler dans Friends :))
Cake artichauts, thon, citon confit épicé
Comme d'hab, j'aime bien tester de nouvelles associations autour de la recette de base. Comme j'adore le Thon au citron, j'ai gardé cette association en ajoutant des fonds d'artichauts et un peu d'épices méxicaines pour guacamole...
J'ai beaucoup aimé et, vu comme il est parti, je pense qu'il a été apprécié. Peut-être la prochaine fois, je mettrai des artichauts marinés ou j'ajouterai des noix pour le croquant et des tomates séchées...
Ajouter les oeufs, un à un, le lait, l'huile Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes
samedi 17 mai 2008
Glace aux M&Ms ou 1er essai de sorbetière
Dès mon retour à la maison, j'ai voulu faire une glace mais... en lisant la notice... j'ai compris qu'il fallait mettre le bol 12h au congelo avant d'en faire. Sniff : il a fallu attendre le lendemain...
Le lendemain je devais donc arrêter mon choix sur une recette. Rien de plus simple en fait : je suis très énervée (et frustrée !) envers Mcdo qui a fait disparaître le Mc Flurry M&Ms, une bombe calorique délicieuse...
Je me suis inspiré de La cuisine de Doria et j'ai utilisé de la crème liquide extra légère (il fallait que j'utilise mes 2 briques sinon poubelle). Mais je pense la prochaine fois mettre de la crème entière pour qu'elle soit plus onctueuse...
Dans son bac...
4 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre en poudre
300 ml de lait demi écrémé
300g de crème à 4%
200g de M&M's
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez le lait.
Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer tout doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.
Une fois refroidie, incorporez la crème et mettre 1 min au blinder et mixer.
Hâchez les M&M's au mini hachoir et mixer grossièrement.
Mettre la préparation dans la sorbetière (qui pour moi doit avoir été 12h au congélo avant)ainsi que les M&M's et turbiner
jeudi 15 mai 2008
Biscuit coco, avoine, noisettes et pralinoise : comment ne pas succomber??
Pour 26 petits biscuits :
- 50 g de noix de coco
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de sucre blond
- 50 g de farine
- une petite poignée de noisettes
- 4 barres de pralinoise (soit 40 g)
- 8 càs de lait
Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter peu à peu le lait (juste ce qu'il faut pour former une boule)
Déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, les écraser légèrement
Enfourner une dizaine de minutes à 180°C
mercredi 14 mai 2008
Gratin de poulet et d'aubergine épicé
Gruyère râpé
Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'oignon et la 1/2 gousse d'ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec la cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saler, poivrer . Ajouter le verre d'eau addotionné de 2 cc de concentré de tomate, 1/2 cc de pesto de tomate, le curry et quelques gouttes de tabasco. Laisser mijoter encore 5 min à découvert.
lundi 12 mai 2008
Salade d'aubergines et courgettes à l'orientale
Elle est vraiment délicieuse...Pour 4 personnes :
2 courgettes
1 aubergine
1 oignon
ail en poudre
3 cs d’huile d’olive
1 cs de cumin en graines (sinon, en poudre, limitez la quantité à 1/2 cuillère à café)
1 cs de coriandre fraîche ciselée
le jus d’un citron
quelques pincées de cumin en poudre
quelques pincées de paprika
pignons de pin
Eplucher et couper les légumes en cubes. Les faire cuire au micro-ondes avec un peu d'eau pendant 6 min (ou les faire cuire à la vapeur, à la poêle...).
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile pendant 5 min.
Le mélanger aux légumes.
Dans un bol, fouetter l'huile, le jus de citron, les cumins, le paprika. Mettre sur la salade et bien mélanger.
Mettre au frais au moins une heure pour que les légumes s'imprègnent de la sauce...
Au moment de servir, parsemer de coriandre et de pignons.
Dip d'aubergine sauce barbecue
C'est à refaire ! Vraiment bon, bien épicé mais pas piquant...
1 aubergine
1 cc d'ail en poudre
1 cs de sauce barbecue
1 cs d'huile d'olive
Eplucher l'aubergine, la couper en dés et la faire cuire 7/8 min au micro-ondes avec un peu d'eau (ou de toute autre manière pour récupérer la chair cuite)
Ecraser la chair au pilon (ou hacher mais j'ai bien quand ça n'est pas lisse)
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Réserver au frais jusqu'à dégustation...
jeudi 8 mai 2008
Tarte au confit de tomate et crème d'aubergines au fromage noix, figues, raisins
Je me suis inspirée dune recette de Cuisine et couleurs mais au lieu du chèvre frais, j'ai mis du fromage noix/figues et raisins (marque Leader P.) : c'est un fromage très parfumé et délicieux...
Elle a eu beaucoup de succès !! En plus, j'ai fait ma première pâte à tarte maison !! Le problème est qu'après avoir goûté, on aura du mal à utiliser à nouveau les pâtes prêtes à l'emploi...
Pour la pâte, j'ai fait "la pâte à tarte salée à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative"(trouvée sur plusieurs blogs)
75g de farine de blé complète
75g de farine de blé
40g de petits flocons d'avoine
1 cs,de graines de sésame grillé
1 cc de sel 3 cs d'huile d'olive
3 branches de persil frais (ou de basilic, ou de la ciboulette, ou du thym, ou du romarin...)
10/12 cs d'eau
Préparation: Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte. Mettre au frais pendant la préparation de l'appareil.
Pour la quiche :
2 moyennes aubergines
2 oeufs
100 g de fromage noix, raisins, figues
sel, poivre
1/2 pot de purée de tomates séchées
1 poignée de pignons grillés à sec
Eplucher puis couper les aubergines en cubes. Les mettre 7 min au micro-ondes avec un peu d'eau.
Les mixer puis ajouter les oeufs et le fromage. Saler, poivre et mixer à nouveau.
Etaler la pâte et la mettre dans un plat à tarte sur du papier sulfurisé.
Etaler une couche de purée de tomates séchées puis verser l'appareil. Parsemer de pignons de pin.
Mettre 30 min au four préchauffé à 200°
mercredi 7 mai 2008
Fausse pizza d'aubergine au thon et légumes
en direct de l'assiette avant la dégustation...
Verdict : à refaire et décliner... Attention à ne pas faire les tranches d'aubergines trop épaisse pour qu'elles cuisent bien pendant les dix petites minutes au four...
mardi 6 mai 2008
Spaghettis sauce tomatée au saumon fumé et aubergines
Pour 2 personnes
- 180g de spaghetti
- 2 gousse d'ail
- 1 oignon
- un peu de noix de muscade râpée
- 2 tranches de saumon fumé coupée en dés
- 1/2 aubergine
- 2 tomates bien mûres
- 2 cc de concentré de tomate
- coriandre fraîche
Couper l'aubergine en dés et la faire précuire 2 minutes au micro-onde dans un bol avec un peu d'eau.
Monder les tomates et les couper en dés.
Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le concentré de tomate puis les tomates. Laisser revenir quelques minutes en ajoutant un peu d'eau.
Parsemer de noix de muscade et laisser mijoter une dizaine de minutes (pour que ça compote)
Incorporer les aubergines et les dés de saumon et laisser cuire à nouveau 5/10 minutes.
Une fois que vous avez une sauce bien épaisse, stopper la cuisson.
Servir les pâtes avec une belle cuillère de sauce et quelques feuilles de coriandre ciselées
Verdict : à refaire !! En ajoutant des pignons grillés à sec dans une poêle ça doit être encore meilleur...
lundi 5 mai 2008
Verrine de crème tapioca/fève tonka, fraises et amandes grillées
- 400 ml de lait
- 1/2 fève tonka
- 2 ou 3 cs de sucre (selon les goûts)
- une dizaine de fraises (ou plus)
- 8 amandes concassées et grillées
Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer. Ajouter le tapioca, le sucre et la fève râpée. Faire cuire 15/20 min à feu doux en remuant souvent.
Verser dans les verres. Laisser refroidir puis réfrigérer.
Avant de servir, couper les fraises et les répartir dans les verrine. Parsemer d'amandes concassées.
dimanche 4 mai 2008
Rouleaux de Printemps fraise/saumon, sauce balsamique
Mais je me suis souvenue que j'avais ADORE les makis saumon, concombre, fraise que javais appris à faire lors d'un cours de cuisine avec la spécialiste de la cuisine japonaise du Georges V ! L'association saumon/fraise, qui peut être déroutante au départ, est vraiment délicieuse. Et c'est une non fan du sucré-salé qui vous le dit...
J'ai donc voulu reprendre cette association mais cette fois dans un rouleau de Printemps (il faut bien profiter du beau temps pour faire des petits plats qui se mangent froids...
Rouleau prêt à être mangé
Pour 4 rouleaux
4 galettes de riz
des vermicelles de soja
pousses de soja
1 tranche de saumon fumé
4 rondelles de concombre
2 bâtonnets de surimi
4 fraises
Pour la sauce : sauce soja, vinaigre balsamique, vinaigre de riz, graines de sésame
Couper le saumon, le concombre, les fraises, le surimi en lamelles
Humidifier une galette. Mettre sur un côté des un peu de vermicelles, pousses de soja, et un peu de tout les ingrédients. Fermer Le rouleau en rabattant le haut et le bas de la galette puis en roulant bien serré.
Faire de même pour les autres galettes puis les mettre au frais dans du film plastique jusqu'à dégustation.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce
Verdict : c'est vraiment une association terrible !! Le vinaigre balsamique s'accorde parfaitement avec le reste...
samedi 3 mai 2008
Poulet sauce au chèvre, miel et câpres
- 3 blancs de poulet
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cc de miel liquide
- 3cs de crème fraîche épaisse
- 60 grs de buchette de chèvre (type Soignon)
-1 cs de câpres
Couper le poulet en morceaux et faire le revenir dans un poêle dans un peu d'huile.
Quand le poulet est cuit, laisser la poêle sur le feu et réserver le poulet dans un récipient couvert pour le maintenir au chaud.
Délayer un bouillon dans un verre d'eau très chaude.
Verser 7/8 cs de bouillon dans le fond de la poêle.
Ajouter le miel et remuez avec une cuillère en bois.Ajouter la crème et remuer puis rajouter le chèvre coupé en petits morceaux.Laissez fondre le chèvre.
Puis incorporer les câpres.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, laissez là sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance que vous souhaitez.Rajoutez dans la sauce le poulet cuit, mélangez et servez immédiatement, vous verrez il n'y en aura même pas assez tellement c'est bon !
vendredi 2 mai 2008
Muffins oranges, tonka, amandes et pépites de chocolat
J'ai triché pour l'entrée avec des mini cakes au thon et à la caponata, 2 aliments qu'ils aiment beaucoup (mais cette fois-ci, problème de cuisson : ça n'était pas terrible...)
Pour le plat, j'ai fait en accompagnement ma compotée de légumes agrémentée de chèvre, tomate séchée et pignons. Pour la viande j'ai innové : des dés de poulet avec une sauce qui devait être chèvre et miel mais à laquelle j'ai ajouté des câpres, trouvés dans un placard. Malgré la viande un peu de trop dure, nous avons bien aimé la sauce et mes grands parents ont beaucoup aimé les légumes (tous deux ce sont resservis!)
Enfin pour le dessert, j'ai fait ces muffins. Mon grand-père voulait découvrir la fève tonka (promis papi, je t'en amène une entière pour que tu vois ce que sait et que tu puisses la sentir). Pour le reste, je savais qu'ils aimaient l'orange et le chocolat.
Les muffins tout beaux, tout dorés
Et de l'intérieur...
Pour 7 beaux muffins (en forme de coeurs)
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1/2 sachet de levure
- 5 cl de lait
- 50 gr d'amandes concassées et grillées
- 1 fève tonka
- 1 orange non traitée
- 40 g de chocolat noir concassé
Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes, le sucre, la fève tonka et le zeste de l'orange râpée, les pépites de chocolat.
Dans un autre casser l'oeuf et le mélanger avec le jus de l'orange, le lait, le beurre fondu.
Incorporer d'un coup le mélange sec dans le mélange humide et mélanger légèrement.
Mettre la pâte dans les moules et faire cuire 20 min à 180°
Verdit : DELICIEUX !! Mon grand-père, qui est gourmet et gourmand, a vraiment apprécié, ce qui n'est pas forcément évident. Ma grand-mère, qui n'est pas sucré, a aussi dévoré sa part (avec son whiski!!). Et moi je suis ravie des saveurs et de la texture (ça y est j'ai le coup de main pour obtenir une texture muffins !)
Je le propose au Muffin Monday #8 organisé par Cuisine Guylaine
jeudi 1 mai 2008
Pain aux graines de tournesol fourré à la caponata et au chèvre
Mais là j'avais très envie de tester ce pain autrement... J'ai donc fait avec 300gr de farine et j'ai prélevé 50gr de pâte pour faire un pain fourré.
Comme j'avais fait de la caponata (recette prochainement) et du chèvre en bûche, c'est ce que j'ai utilisé pour ma farce .
C'est super bon ! Avec une bonne salade composée ça fait un bon petit repas complet...
Caponata, courgette en lamelles, oignon émincé et morceau de chèvre
A la sortie de four... Avec une bonne croûte qui renferme un coeur très moelleux...
Quand la pâte à pain est prête, étaler des petites boule de pâte que vous farcissez de caponata (tomate, aubergine, olives verte, pignons), courgettes, oignons et chèvre. Bien refermer la pâte autour de la farce, souder et laisser gonfler 1h sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four 20 min à 200° en ayant humidifié les boules de pain et mis un ramequin d'eau dans le four. Attendre un peu que ça refroidisse mais c'est délicieux tiède...