lundi 30 juin 2008

Hamburger autour du monde # 2 : 100 % tunisien avec pain semoule, makbouba, steak/merguez et harissa

Je continue sur ma lancée des hamburgers autour du monde… Après mon Hamburger 100 % italien ;
voici le hamburger 100% tunisien… Le choix de ce pays n’est pas anodin… Tout d’abord, c’est le pays
de mes origines,
celui de mes grands-parents et de mon père. Par ailleurs, j’avais, grâce à mes grands-parents beaucoup
d’ingrédients déjà préparés…
Voilà donc ce que cela à donné : Pain semoule
Makbouba (salade tomates et poivrons faite par mon grand-père)
Demi-steak mélangé avec une merguez, du carvi en poudre et un peu d’harissa
Poivron, tomate, oignon
De l’harissa douce (salade de poivron et ail mixés, assaisonnée par du citron et de l’huile d’olive faite par ma grand-mère)
Du pain semoule.
J’ai accompagné le tout, non pas de frites, mais d’une feuilles de brick badigeonnée d’huile et passée quelques minutes au four pour faire comme des chips. Et avec tout cela de la slata djida (salade de légumes crus coupés en tous petits cubes)
Pour la salade d’harissa douce, rien de plus simple : mixer 1 poivron et 3 gousses d’ail. Saler, assaisonner de citron et d’huile d’olive.
Pour la makbouba, il faudra attendre : je n’ai pas la recette sur moi…
Pour le steak, j’ai enlevé le boyau autour de la merguez et j’ai mélangé la chair avec un demi -steak haché. J’ai ajouté une pointe de carvi et un peu d’harissa forte (mais c’est facultatif…)
C’était super bon : j’ai retrouvé toute les saveurs de la Tunisie !! Merci aux grands-parents pour le pain semoule, les salades et la merguez (en fait je n’ai presque rien fait :-)




samedi 28 juin 2008

Verrine de crème de touron, compotée d'abricot à la tonka


Je reste toujours dans la sphère méditerranéenne mais je change de pays avec le touron.. J'ai reçu une boîte de touron, du vrai, d'Espagne. Mais je trouve ça trop sucré à manger comme ça. J'ai donc essayé de l'intégrer dans ma cuisine. J'ai fait une glace au touron (recette très prochainement) puis cette petite verrine. J'ai décidé de mettre cette recette en premier poour inaugurer la semaine de l'abricot chez Lavande. La légère acidité de l'abricot (que je n'ai pas sucré, contrebalance bien le goût très sucré du touron...

Pour 2 verrines :
2 beau abricots bien mûrs
2 cs de touron
20 cl de lait
1 belle pointe de couteau d'agar-agar (désolée pour l'aproximation !)
fève tonka
amandes concassées et grillées

Faire chauffer le lait dans une casserole et faire fondre le touron dedans en remuant bien (j'ai utilisé un fouet pour bien l'écraser et mélanger. Le mélange va s'épaissir. Laisser bouillir. Mettre l'agr-agar et remuer 30 s. Mettre dans les verrine. Laisser refroidir puis prendre au frigo
Comme mes abricots étaient très mûrs, j'ai pû les éplucher à la main. Je les ai ensuite écrasé à la fourchette puis râpé un peu de tonka dessus. Mélanger.
Ajouter cette compotée au desssus de la crème et laisser au frais jusqu'au service.
Au moment du dessert, parsemer d'amandes et de petits morceaux de touron

Spaghettis crème de parmesan, citron, tomates séchées, roquette et pignons

Je poursuis sur ma lancée 100% italienne avec cette recette de pâtes ! En effet, ma mère m'a acheté du vrai bon parmesan (pas celui en sachet des supermarchés) et je veux lui faire honneur ! Par ailleurs, j'ai acheté de la roquette pour mon hamburger 100% italien et j'avais un citron bio au frigo... Voilà donc d'où m'est venue l'idée de ce petit plat..
Ce qui est super, c'est que c'est rapide et que ça change vraiment de la sauce tomate (que je dénigre pas du tout... J'ai d'ailleurs récupéré 2 pots de sauce chez mes grands-parents hier :-)). Bien que j'ai plein de recettes à mettre sur ce blog (mon arrêt maladie m'a permis de plus cuisiner même si ce n'était que d'une main !), j'ai choisi de mettre aujourd'hui cete recette parce que le légume vedette chez Ligne et Papilles, c'est la salade...




Pour 2 personnes
200g de spaghettis
1 citron bio
40 g de parmesan à râper
2 tomates séchées
3 belles poignées de roquette
1 poignée de pignon de pin
20 cl de crème liquide légère

Râper le zeste d'un demi citron et couper les tomates séchées réhdratées en dés.
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, faire chauffer le crème. Dans une casserole, faire revenir le zeste dans un peu d'huile pendant 2 minutes. Ajouter le jus du citron. 2 minutes après, ajouter la crème chaude, le parmesan râpé et le laisser fondre en remuant.
Ajouter les tomates séchées. Faire cuire encore 2 minutes.
Egouter les pâtes. Mettre 2 poignées de roquette dans la sauce. Mélanger et verser sur les pâtes.
Servir dans des assiettes : saupoudrer de parmesan, pignons et roquette fraîche...

C'est vraiment excellent !! le parmesan ressort bien et l'acidité du citron est équilibré par le goût du parmesan....

PS : n'ayant plus internet chez moi et ne pouvant poster du collège, je ne sais pas quand je serais de retour sur mon blog... Par ailleur je ne peux pas choisir la mise en forme, ce qui explique ce message soit un peu différent des précédents...En tout cas, vive l'installation de la wifi dans les bibliothèques parisiennes !!

jeudi 26 juin 2008

Hamburger autour du monde #1 : 100% italien : pesto, mozza, tomates et cie dans des galettes de polenta

Comme vous avez dû le remarquer, j'adore innover en cuisine. Et j'ai décidé de m'attaquer au sacro saint hamburger ! Je vais tenter de créer un hamburger reflétant à chaque fois un pays. Je commence par un assez simple : l'Italie. Tout le monde connaît les saveurs et produits symboliques de ce pays... Ensuite, il fallait que je fasse un choix pour ne pas multiplier les saveurs, au point de ne plus rien reconnaître au goût !!
Je voulais tout d'abord éviter le buns traditionnel : j'ai d'abord pensé à la pâte à pizza mais je me suis dit que ce serait un peu sec. J'ai donc songé à la polenta mais je n'en avais jamais cuisiné. Ca a donc été donc une première. Pour ces galettes, j'ai donc suivi une recette de
Pascale Weeks.
Pour les sauces, les premières qui me sont venues à l'esprit ont été la sauce tomate et le pesto. Mais pour rendre le pesto plus crémeux et le hamburger moins sec, je l'ai mélangé à de la ricotta.
Pour la viande, n'aimant pas le jambon de Parme, je me suis cantonnée au boeuf haché mais agrémenté d'olives noires, origan, câpres, parmesan.
Pour le fromage fondu, la mozzarella est le fromage italien qui pouvait jouer le mieux ce rôle...
Enfin pour la garniture, ça a été roquette, tomates fraîches et confites, oignons.


Pour un hamburger :

Pour les galettes de polenta :


50gr de polenta


25 cl d'eau


2 tomates séchées émincées


4 olives coupées en petits morceau


sel et poivre


Verser la polenta en pluie dans de l'eau bouillante salée tout en remuant. Faire cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse. Ajouter les tomates séchées et les olives. Poivrer


Faire des galettes sur une plaque allant au four (j'en ai fait 2 et le reste m'a servi pour les frites au basilic). Laisser refroidir 30 min


Pour la viande : mélanger 80g de boeuf avec de l'origan, 2 olives noires en dés, des câpres, du parmesan râpé, un peu de poivre. Faire une galette.


Préparer le reste des ingrédients : mélanger 1cs de ricotta avec 1 cc de pesto/ Couper une tranche de mozza, 1 de tomate fraîche, une d'oignon.


Faire cuire le steack dans une poêle. Mettre à côté les galettes de polenta. Au bout de 2 min. Retourner le tout. Mettre la tranche de mozza sur la viande, couvrir pendant 2 min.


Le montage : Etaler le mélange ricotta&pesto sur une galette, la sauce tomate sur l'autre. Sur la galette au pesto, mettre la tomate, le steack/mozza, oignon, roquette et recouvrir de l'autre galette. Râper de parmesan le dessus de l'hamburger.Et voilà... J'ai servi le tout avec des frites de polenta au basilic (j'avais mis de côté une partie de la préparation de polenta que j'ai mélangé avec du basilic séché et du parmesan, étalé sur la plaque, puis, une fois refroidie, coupés en frites et enfourner 6 min à 240°) et de la salade roquette, tomates confites, oignons, arrosés d'une filet de vinaigre balsamique...


Eh bien, j'ai été fière car, d'une part j'ai relevé mon défi, d'autres part c'était super bon !! A quel pays vais-je m'attaquer maintenant ??


Roulé de courgette farcie à la crème de ricotta, roquette, parmesan : une tuerie !

Voilà un petit plat improvisé pour lequel je me suis vraiment épatée !! J'avais une courgette qui me restait au frigo : j'ai voulu tenter des frites avec, grâce à une recette trouvée sur internet, mais les mienne n'ont jamais grilées et sont restées très moelleuses. Il fallait donc que je fasse autre chose avec. Par ailleurs, j'avais acheté de la ricotta, de la roquette, du parmesan car j'avais envie de tester un hamburger à l'italienne (1er d'un longue liste, je l'espère, d'hamburger du monde entier) que je vais faire aujourd'hui/ Mais je savais que je n'allais pas tout utiliser. J'ai donc voulu tenter d'autres recettes avec ces ingrédients. Grâce à Blog-appetit, j'ai trouvé une recette de tartinade de roquette sur le blog Cucina, que j'apprécie pour ces recettes italiennes...

Je peux vous dire que c'est une petite entrée à tomber à la renverse : les saveurs se mélangent à la perfection !!

Pour 4 personnes :

2 petites courgettes

100 g de ricotta

2 grosses poignées de roquette

1 poignée de pignon

30 g de parmesan

vinaigre balsamique et huile d'olive

Eplucher les courgettes et les couper à la mandoline en tranches fines. Verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un sac de congélation. Y mettre les lamelles de courgettes et bien les inbiber de la sauce.

Préchauffer le four à 240° et les mettre une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Mixer la ricotta, la roquette, le parmesan que vous aurez râpé et les pignons.

Laiser tièdir les lamelles de courgettes et les tartiner de dip. Rouler.

Je les ai manger tiède : c'est extra !! Mais je pense que froid, ça doit être tout aussi bon...Recette à garder précieusement pour les futurs apéro.

mercredi 25 juin 2008

Cake poivrons, lardons, saint-nectaire

Hier, j'étais à Palaiseau chez ma maman pour un apéro dînatoire. En fait, j'allais à Palaiseau pour passer une radio (je suis arrêtée pour cervicalgie aiguë parce que j'ai passé 10jours à porter des manuels scolaires : ce sont les risques du métier) et je me suis donc incrustée dans une petite soirée champagne organisée par ma mère avec ses collègues. Mais, comme ma mère a l'épaule cassée, elle a dû mal à cuisiner. Je lui ai donc proposé de faire quelque chose, même si cuisiner d'un seul bras (le bras droit, sachant que je suis gauchère !) n'a pas été de la tarte !!
Comme en ce moment, je suis dans ma période poivron, j'ai décidé de faire un cake avec... Dans le congélo, j'avais du saint-nectaire (hélas pas assez vieux donc pas assez de goût à mon avis) et j'ai rajouté des lardons..
Verdict ? C'était pas mal : le goût du poivron ressortait bien mais un fromage plus vieux et des dés de jambon à la place des lardons, quelques herbes de Provence doivent rendre ce petit cake extra...


Comme je l'emporter chez ma mère et que c'est moi qui le coupais sur place, je me suis permise d'en couper une tranche chez moi pour faire la photo :)




Pour un cake :

200g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure

15 cl de lait

2 cs d'huile d'olive

120 g de saint-nectaire

1 gros poivron

1 paquet de lardons (ou des dés de jambon)

sel, poivre



Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter un à un les oeufs : bien fouetter pour éviter les gumeaux.

Incorporer l'huile, assaisonner.

Couper le poivron en dés et le faire cuire au micro-ondes à la vapeur 4 minutes.

Couper le fromage en dés

Faire revenir les lardons et les égoutter.

Ajouter ces garnitures au mélange.

Faire cuire au four préchauffer à 180° 50 minutes (je ne l'ai fait cuire que 45 mais je pense que 5 minutes de plus l'aurait rendu plus aérien...)

mardi 24 juin 2008

Verrines de crevettes en sauce tomate/poivron

J'adore tester de nouvelles verrines. C'est ainsi que j'ai commencé à cuisiner : d'abord chez les autres en prépparant des apéro dînatoires puis chez moi. Ensuite j'ai diversifié les recettes et j'ai crée mon blog (mes premières recettes sont d'ailleurs des verrines). Voilà donc une nouvelles tentative à manger chaud ou tiède de préférence. Un petit délice surtout en ajoutant dans la sauce une pointe de sauce hoisin (mon dernier coup de coeur...)
Pour 4 verines
- 8 belles crevettes
- 2 tomates
- 1/2 poivron
- 1/2 oignon
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- sel
- crème fraîche
- sauce hoisin
Découper les tomates en concassée. Découper les poivrons en petits dès. Emincer l'oignon. Détailler les crevettes en plus petits morceaux si elles sont grosses.Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon. Saler. Puis ajouter la tomate et le poivron, la sauce hoisin. Bien mélanger et laisser compoter 4 à 5 min. Ajouter les crevettes, bien les enrober de la sauce. Finir par la crème, je mets en géneral 2 cuillères à soupe mais c'est selon votre goût. Laisser compoter de nouveau 3 à 4 min. Servir chaud plutôt ou tiède, après avoir parsemer chaque verrine de coriandre.

lundi 23 juin 2008

Salade de nouilles somen, saint-jacques, aux saveurs asiatiques

Voilà une petite recette tout simple. J'avais très envie de tester ces nouvelles nouilles, l'huile de sésame et la sauce hoisin achetées che Tang, j'avais un reste de noix de Saint-Jacques et plein de crudités au frigo. Je me suis inspiré de plusieurs recettes du livre Recettes express chez Marabout. J'ADORE l"huile de sésame, qui est très parfumée, et la sauce hoisin, épicée comme il faut... Pour une personne :
1 petit paquet de nouille
3 saint-jacques
poivron, soja, concombre à volonté
2 cs de vinaigre de riz
1 cc de sauce hoisin
1 cc d'huile de sésame
graines de sésame

Tremper les nouilles 3 min dans l'eau bouillante. Egoutter et les passer sous l'eau froide.
Mélanger la sauce hoisin, le vinaigre, huile et mettre un cs de cette sauce sur les nouilles. Bien mélanger et laisser macérer 1h.
Couper les légumes en bâtonner.
Au moment de servir, faire cuire les saint-jacques à la poêle (3 min de chaque côté). Mettre les nouilles dans un bol, ajouter les légumes. Arroser du reste de sauce, mettre les noix de saint-jacques chaudes et parsemer de graines de sésame.
Déguster aussitôt pour se délecter du mélange chaud/froid...

samedi 21 juin 2008

Compotée de tomates et oignons rouges, filets de rouget sur lit de spaghettis

Voià un plat tout simplement exquis ! J'avais des filets de rougets qu'il me restait d'une pierrade ainsi que des oignons rouges (le must des oignons pour moi). Jai donc surfé à la recherche de LA recette avec des oignons rouges. Et c'est chez Pascale Weeks que j'ai trouvé mon bonheur sur son blog C’est moi qui l’ai fait. J'ai donc repris son concassé de tomates aux oignons rouges mais sans l'oeuf au plat (que je déteste...) et avec une boîte de concassé de tomates. Je pensais au départ utiliser ce concassé comme légumes accompagnant le rouget mais, au cours de la préparation, je me suis dit que ça pouvait être une très bonne sauce pour les pâtes. Et voilà donc le résultat...
Pour 4 personnes :
350 g de spaghettis
12 filets de rouget
1 boîte de concassée de tomate
2 oignons rouges
coriandre
2 cs de vinaigre balsamique
2 cc de cassonade
sel poivre

Peler puis émincer l’oignon rouge.
Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.Ajouter les oignons, le vinaigre et le sucre et faire revenir sur feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates concassées et faire cuire une dizaine de minutes à découvert pour que le jus s'évapore.
Ajouter la moitié des la coriandre ciselée et bien mélanger.
Faire cuire les pâtes.
Cuire les rougets dans une poêle huilée.
Servir les spaghettis surmontée de compotée de tomates/oignons rouges et des filets de rouget. Parsemer du reste de coriandre

Le rouget apporte de la finesse à ce plat, mais je sais que je referai cette sauce pour les pâtes même sans rouget car elle est trop bonne !

Glace cannelle & speculoos sans oeuf, avec du lait concentré : j'ai enfin maté ma sorbetière !

J'ai enfin réussi à avoir LA texture de la glace idéale. A la fin du turbinage, j'ai pu en manger tout de suite et mettre le reste au congélateur. J'ai fait cette glace à ma manière : les recettes trouvées sur internet mettaient à chaque fois plein de jaunes d'oeufs et étaient à base d crème anglaise. Le problème dans ce cas-là, c'est qu'il faut prendre le temps de faire épaissir la crème sur le feu, puis de la laisser refroidir... Et c'est trop long lorsqu'on la fait en rentrant du boulot et qu'on veut en manger le soir même...
Elle est vraiment super bonne. Je la referai, c'est sûr ! En plus, j'ai toujours ces ingrédients dans mon placard. Reste à penser à mettre la sorbetière la veille au congélateur... Pour 50 cl de glace :

1 boîte de lait concentré non sucré
sucre au goût
10 cl de lait
2 cc de cannelle6 speculoos

Mettre le lait concentré frais et le lait dans un saladier. Ajouter la cannelle, le sucre et fouetter.
Emietter les speculoos (mais pas trop pour q'il reste des morceaux)
Faire turbiner la sorbetière avec le mélange au lait. Au bout de 20 min, verser les speculoos et laisser turbinerencore 15 min.
Manger aussitôt ou mettre dans une boîte en plastique hermétique.

mercredi 18 juin 2008

Courgettes confites au citron confit sur lit de semoule épicée

Petite recette super bonne avec plein de parfums : citron confit, cumin, ail qui se marient très bien avec les courgettes et la semoule. J'ai, grâce à cette recette, testé ma mandoline : c'est génial !! Ce petit plat est vraiment très bon, fondant à souhait... Je me suis grandement inspirée de Missbonbon (ici)...Pour 1 gourmande
60 g de semoule
1 cc de cumin en poudre + 1/2 cc pour la semoule
1 courgette
1 cc d'ail haché
1/2 gros oignon
sel/poivre
1 petit citron confit
huile d'olive

Couper la courgette en demi tranches fines à la mandoline (ou à la main mais ce sera moins fin)
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'ail et l'oignon coupé en dés.
Ajouter le citron confit coupé en dés, la cc de cumin et les courgettes.
Faire cuire à feux doux 30 min (j'ai ajouté un peu d'eau car ça accrochait un peu)
Mettre la semoule dans un bol et ajouter l'équivalent en eau bouillante additionné de la demi cc de cumin d'un peu de sel et d'huile d'olive. Laisser reposer 5 min.



Alors, ça vous tente??

lundi 16 juin 2008

Risotto de poulet, chèvre et coriandre...

Voilà une manière de cuisiner le riz que j'apprécie tout particulièrement. Je l'ai découvert il y a peu de temps. Mais les seules fois où j'en ai mangé, c'est moi qui l'ai préparé donc je n'ai aucun point de comparaison... En tout cas j'ai trouvé ce petit plat très très bon. Le chèvre et le poulet : un classique ! Et la coriandre (une de mes herbes fraîches préférées) : un délice ! Pour la recette, je me suis inspirée d'un trouvée sur le blog Quand Nad cuisine, qui fait partie de mes blogs favoris. J'ai juste remplacé le basilic par la coriandre : pour le reste, je l'ai suivie les yeux fermés...Pour 2 personnes:
125 g de riz rond)
2 blancs de poulet
50 g de chèvre frais
1 petit oignon
5 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)
1 cs de coriandre ciselée
1 pincée de graines de sésame
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre



Couper les blancs de poulet en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile quelques minutes. Saupoudrer de graines de sésame, laisser dorer puis verser le bouillon dessus. Faire bouillir et maintenir à petite ébullition. Sortir le puolet au bout de 10 min.

Dans un bol, malaxer le chèvre et la coriandre ciselé puis assaisonner. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober le riz de matière grasse.

Mouiller avec le vin blanc et continuer de mélanger jusqu'à évaporation de celui-ci.

Ajouter ensuite le bouillon louche par louche (en attendant entre chaque que le liquide soit bien absorbé) jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter le chèvre et la coraindre ainsi que le poulet et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

dimanche 15 juin 2008

Méli mélo de légumes en sauce tomate, oignons caramélisés, vin blanc, chèvre frais et vinaigre balsamique

Recette improvisée, pour laquelle je me suis inspirée d'une recette de sauce d'un des multiples livres de cuisine que je feuillette à la salle de sport sur mon vélo ! En lisant cette recette, j'ai tout de suite voulu l'essayer car elle contient vraiment des ingrédients que j'adore (oignons, sauce tomate, chèvre et vinaigre balsamique). Le goût de cette sauce est divin : elle se marie très bien avec les légumes (ici courgette, brocolis, poivrons) mais doit être top délice avec des pâtes... A tester d'urgence...



Pour une personne
1 bol de légumes (pour moi courgette, brocolis et poivrons)
¼ oignon
1 cc d’huile d’olive
1 belle cc de sucre
1 bouchon de vinaigre balsamique
2 cc de concentré de tomate
1 cs de vin blanc
1 cs de chèvre frais
Faire précuire les légumes (pour moi 5 minutes au micro-ondes à la vapeur)
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter le sucre et faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter Le vin blanc, le concentré de tomate et le chèvre frais.
Ajouter les légumes et faire mijoter à feux doux une vingtaine de minute.



Verdict : j’ai adoré l’association oignons caramélisés/concentré de tomate/ chèvre et vin blanc. A refaire !! en plus c’est très rapide (merci les légumes surgelés) et on a toujours tout sous la main…

samedi 14 juin 2008

Poulet, sauce crémeuse melon/porto

Et voilà maintenant mon plat du menu tout melon : le must et aussi le plus original. Même si l'association porto/melon est un classique, je ne pensais pas que ça donnerait un résultat aussi savoureux en sauce pour une viande... Pour 2 personnes
2 blancs de poulet coupés en dés
½ melon
1 cs de Porto
2 cc de vinaigre balsamique
2 cs de chèvre frais
½ verre de bouillon de volaille (en cube pou moi)
2 échalotes
Ciboulette
Mixer le melon au blender.
Dans une casserole faire chauffer le bouillon. Ajouter le chèvre frais et faire fondre. Ajouter la purée de melon, le vinaigre .Saler, poivrer. Faire réduire à petits bouillon
Faire revenir dans une poêle les cubes de poulet dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée. Lorsque la viande est dorée, verser le tout dans la sauce et laisser mijoter 15 minutes.
Servir avec du riz, parsemer de ciboulette




Avec du riz basmati, c'est extra...

vendredi 13 juin 2008

Melon en crumble coco, canelle : le dessert de mon menu tout melon...

Voilà un petit dessert tout simple mais qui m'a fait déouvrir le melon chaud, se mariant merveilleusement avec la canelle et la noix de coco ! Pour 2 desserts :

1/2 melon

2 cc de canelle

6 cs de coco

3 cs de farine

2 cc de sirop de melon

1 cs de sucre

1 noix de beurre

Mixer au blender le melon pour obtenir de la purée. Ajouter 1 cc de canelle.

Faire la pâte à crumble avec la noix de coco, la farine, le sucre, le sirop, le beurre et la 2eme cc de canelle.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la purée dans les ramequin et recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner pour 18/20 min.

A déguster chaud, tiède ou à température ambiante. Pour moi, tiède et c'était délicieux !

jeudi 12 juin 2008

Menu tout melon : Millefeuille de melon mariné au porto, surimi et chèvre épicé (recette 1)

J'ai acheté mon premier melon ! Dans mon supermarché, on pouvait en goûter un morceau et celui que j'ai mis dans ma bouche était très bon. J'ai donc laissé le vendeur le choisir et je suis repartie avec un melon mûr à point. Mais pour moi toute seule, un melon, c'est beaucoup si on le mange froid, de manière traditionnelle...
J'ai donc voulu tester plusieurs recettes et je me suis fait un menu melon avec entrée, plat, dessert au melon !! Voilà donc au menu
- Millefeuille de melon mariné au porto, surimi et chèvre frais épicé
- Poulet sauce porto/melon (recette à suivre)
- Compote de melon en crumble coco et canelle (recette à suivre)
Je ne sais pas ce que j'ai préféré mais ce qui est sûre c'est que je referai les 3 !! Peut-petre une préférence pour le plat principal quand même, car original mais pas trop et très savoureux... C'est la première fois que je cuisinais vraiment le melon. Normalement c'est froid, en entrée ou en dessert, avec éventuellement du porto mais jamais de jambon cru (je n'aime pas :-)





Pour cette recette, je me suis inspirée mais très éloignée d'une recette trouvée sur linternaute. Ce n'est que la forme de millefeuille de melon/fromage que j'ai gardé car le melon était mariné dans de la sauce soja et farci de faiselle aux graines de fenouil...

Pour chaque millefeuille :

2 rectangles de melon coupés dans la chaire

1 bâtonnet de surimi

1 cc de chèvre ici avec des graînes de cumin et du poinvron haché

1 larme de porto

Mettre à mariner le melon dans le porto 30 min.

Couper le surimi en 2 dans le sens de la longueur.

Mélanger le chèvre avec les épices

Au moment de servir, poêler les rectangle de melon 30 s sur chauque face puis faire le montage. Le contraste chaud/froid est extra et le mélange des parfum, un délice !

mercredi 11 juin 2008

Verrine exotique : coco, mangue, fraise et malibu (pour les adultes...)

Petite verrine vite faite en fonction de ce que j'avais un soir dans le frigo et manger tout de suite : miammmmmmmmmm ! Comme quoi, il suffit de peu de choses pour se régaler !

La photo n'est pas géniale (faite de nuit, à la lumière du lampadaire !)


Pour une verrine :
1 petit suisse
1 cc de noix de coco râpée
1 cc de malibu
3 fraises
2 tranches de mangue fraîche
1 cc de confiture de chocolat (achetée mais peut être remplacée par de la pâte à tartiner)

Mélanger le petit suisse, la noix de coco et le malibu.
Couper les fruits en morceaux
Monter la verrive : petit suisse / fruits / confiture de chocolat et parsemer de coco

mardi 10 juin 2008

Bo bun à ma façon mais avec des boulettes de porc épicées (recette)

Eh oui, j'habite dans le 13e arrondissement de Paris, à deux pas du quartier chinois et des Frères Tang (mes meilleurs amis, avec M. Picard !). J'adore tester les petits restaurants chinois, très nombreux dans mon quartier. Un me plaît particulièrement : Le Palais d'Asie, à l'angle de l'avenue d'Ivry et de la rue Baudricourt, qui sert un très bon boeuf loc-lac (prochain défi culinaire pour moi) mais aussi un bon bo bun. J'ai donc testé ce dernier plat mais en remplaçant les lanières de boeuf par des boulettes de porc, maison...

Eh bien, je suis fière de moi ! C'était trop trop bon... Pour les crudités qui surmontent le plat, j'ai opté pour la diversité : carotte, chou chinois, soja, poivron, concombre...








deuxième photo, pour laquelle j'ai poussé la garniture pour faire apparaître les vermicelles...


Pour les boulettes de porc :

400g de porc haché (préféré à la chair à saucisse plus grasse)

150 g d'oignons émincés

2 cc d'ail haché

4 cs de coriandre fraîche

3 cs de sauce soja

1 cc de miel

1 cc de cumin

1/2 cc de canelle

poivre

pignons concassés



faire revenir l'ail et l'oignon, ajouter la sauce soja, le miel. Laisser mijoter quelques minutes.

Mélanger le porc et la coriandre. ajouter les épices, le poivre, les pignons. Bien mélanger avec les mains

Confectionner des êtites boulettes. Les faire cuire à la poele rès chaude sans matière grasse.



Pour la suite...

1 gros sachet de vermicelles de soja

Lanières de chou, de poivron

pousses de soja

bâtonnets de concombre

tagliatelles de carottes (couper à l'épluche légumes)

menthe et coriandre à volonté

sauce soja

sauce pimentée chinoise



Faire réhydrater les vermicelles 5 min dans l'eau bouillante

Dans un bol mettre les vermicelles tiède, les crudités froides, les boulettes chaudes. Parsemer de coriandre et menthe, arroser de sauce soja et proposer la sauce pimentée à côté



Enfin, se régaler !!

lundi 9 juin 2008

Verrine légère et gourmande fraises, sirop d'érable et pain d'épices

Voilà une petite verrine faite en 5minutes pour utiliser le pain d'épices fait maison et entamer ma bouteille de sirop d'érable ! Pour les fraises, j'ai utilisé des gariguettes, certes chères, mais vraiment bonnes...

J'ai tellement aimé que j'ai proposé cette recette au concours verre'in du site www.750g.com



Je suis enfin fière d'une photo (c'est normal, j'ai un "nouvel" appareil photo, légué/offert par mon père) !

Pour 4 verrines :

4 tranches de pain d’épices

8 / 16 fraises (selon la grosseur et la gourmandise...)

8 cc de sirop d'érable

4 petits-suisses



Fouetter les petits suisses dans un bol.

Couper les fraises (moins 4) en petits morceaux.

Emietter le pain d'épices.

Dans chaque verrine mettre : du pain d'épices, du petit suisse, des fraises, 1cc de sirop d'érable, du fromage blanc, des fraises, du sirop d'érable et du pain d'épices pour finir

dimanche 8 juin 2008

Hot dog merguez light (ou presque)

Après ma pizza sans pâte à pizza, j'ai tenté le hot dog sans pain ! En ce moment, on trouve sur les étals des petites courgettes vraiment bonnes. J'en ai donc acheté pour tester différentes recettes... Voilà aujourd'hui une recette préparée en 5 minutes chrono et qui sert très bien la courgette. Je trouve normalement les hot dogs trop bourratifs et quand j'en achetais dans les kermesses, j'enlevais toujours la partie supérieure du pain. Ici, ça passe tout seul et c'est vraiment délicieux. Dans ces mêmes kermesses, je ne prenais que des hot dogs aux merguez car je n'ai jamais été fan des saucisses et autres chipo que je trouve trop fades... Ici, j'ai utilisé des merguez très parfumées et très peu grasses que mes grands-parents achètent pour le couscous...


Bon, j'arrête de parler et je vous livre cette recette terriblement difficile à exécuter :))


la courgette est ultra fondante...

Une version un peu moins light avec du gruyère râpé en plus...


Pour un hot dog :

1 courgette

1 merguez

moutarde et/ou ketchup


Couper (pas enièrement) la courgette en 2 dans la largeur. Oter un pei de chair.

Placer dans le micro ondes à 800 watt pour 4 minutes.
Ajouter la merguez dans l'assiette et cuire une minute supplémentaire.


Répartir moutarde et/ou le ketchup sur la courgette. Parsemer de gruyère qui fond au contact du hot dog chaud.

Déguster sans attendre!

Souvenirs de Guadeloupe : sorbet coco comme sur la plage de Sainte-Anne !

Je suis partie deux fois en Guadeloupe, à chaque fois vers Sainte-Anne.
Lors de mon premier voyage, notre plaisir le midi était de boire un tit punch maison apporté dans le sac de plage, puis de manger un bokit (sandwich/beignet délicieux à la morue, crudités, sauce pimentée) et enfin tout digérer (après la sieste souvent) grâce à un sorbet coco fait dans d'immenses sorbetières, sorte de tonneaux remplis de sel pour garder la glace.
Lors de mon deuxième séjour, le midi, on allait plutôt dans les petits lolos du bord de plage mais nous finissions toujours par un sorbet coco. Chaque doudou avait sa recette et bien sûr nous avions nos préférences.
Avec ma sorbetière, j'ai voulu tenter de retrouver la recette de ce sorbet. J'adore le sorbet coco acheté alors celui fait maison est vraiment divin !Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton (
Ici ). Cependant, je me suis trompée dans les achats et j'avais du lait concentré non sucré, ce qui n'était pas plus mal car selon les commentaires, la recette initiale était trop sucrée. Cela m'a permis de doser le sucre en fonction de mes goûts. Par ailleurs, je n'ai pas mis d'extraits de vanille et d'amandes amères car, selon les commentaires, leur goût était trop prononcé. Enfin, pour un goût plus fort en coco, j'ai ajouté de la noix de coco râpé, ce qui donne au sorbet une texture très agréable...
Recette pour plus d'un litre :
- 1 boîte de lait de coco (400 g)
- 1 boîte de lait concentré non sucré (415 g)
- 1 cc decannelle
- le zeste d'1/4 de citron vert râpé
- 4 cs de sucre
- 4 cs de noix de coco râpé
Mettre les boîtes de lait au frigo. Mélanger sucre, canelle, zeste, noix de coco
Lorsque la sorbetière est prête (12h au congélateur pour moi), y verser les laits et les ingrédients secs. J'ai fait turbiner 45 min.
Verdict : à la première bouchée, tous mes souvenirs de Guadeloupe me sont revenus à l'esprit : c'était vraiment LE goût de celui dégusté sur la plage. J'ai même appelé tout de suite après mon père (avec qui j'étais parti la 2e fois) pour me vanter et le faire saliver !!
Par ailleurs, grande victoire : au bout du 3e essai, ma glace a vraiment pris en sorbetière, ni trop liquide, ni trop dure...

samedi 7 juin 2008

Salade d'endives et betteraves revisitée et interview sur 750g.com

Après l'interview sur l'Internaute cuisine (Ici), j'ai été contactée par Damien Duquesne de 750g.com... Vous pouvez lire l'interview Ici. Même si ce n'est pas grand chose, je suis contente et flattée : ça veut dire que mon blog est de plus en plus connu dans la sphère culinaire et qu'il plaît !
Dans cet interview, j'avoue ne jamais refaire les mêmes recettes et ne manger les plats familiaux que dans la famille. Cependant, j'aime revisiter ces plats familiaux : c'est le cas de la recette des
Endives au jambon revisitées ou celle du Gratin coquillettes.
Voilà donc une autre : la traditionnelle salade d'endives et betteraves. Ce mélange de légumes est pour moi une évidence car mes parents ne faisait les salades d'endives qu'avec les betteraves car celles-ci cachaient l'amertume des endives. Ici je l'ai agrémentée de gingembre confit, d'oignons frits (très grande découverte achetée chez les Frères Tang), de chèvre en bûche et de coriandre... C'est délicieux !! Le chèvre apporte du fondant, les oignons frits du croustillant et le gingembre confit/ la coriandre relèvre le tout !!

Les ingrédients donc (la quantité de chacun selon votre faim et vos préférences) : endives, betteraves, oignons frits, coriandre ciselée, tranches de bûche de chèvre, gingembre confit et vinaigrette (pour moi : moutarde, vinaigres de vin& balsamique, huiles d'olive& de colza).

vendredi 6 juin 2008

Mash épicé de patates douces et aubergines et "les humains ne sont pas les seuls à se régaler..."

ça y est, je suis de retour de mon voyage avec mes élèves... On a été au Zoo de Beauval et c'était vraiment magnifique ! Les élèves, qui viennent de Saint-Denis et qui sortent rarement de leur cité ont été émerveillés ! Ils n'arrêtent pas d'en parler (et pourtant, comme tout ado, ils ont pas mal râlé sur place...). Ce qui étaient très marrant, c'est que les élèves, surtout les ptits mecs, jouaient les fiers mais ils ont tous faits repas et soirée pyjamas!! Bien sûr, comme après chaque voyage, les profs rentrent crevés (4h de dodo!) mais contents de voir les élèves ravis.

Pendant ce séjour, on ne peut pas dire qu'on ait mangé de la grande gastronomie : steack/frites (quoique les élèves ont adoré), sandwich au thon sans aucune sauce, nuggets de poulet reconstitué... Mais en tout cas, les animaux, eux, sont très bien nourris (2 à3 tonnes par jour pour tous les animaux !!

Chaque raton-laveur a ses préférences : pour celui-ci, c'est la banane, pour le mâle dominant, c'est le kiwi !!
Certains oiseaux sont en liberté dans les serres et trouvent des points de nourriture un peu partout...

Les manchots sont affamés et viennent même manger les poissons dans la main des soigneurs


Assato, le gorille mâle, entouré de son harem aiment beaucoup les carottes et le fenouil ! Contrairement à ce qu'on pense, les gorilles mangent très peu de bananes!


Voilà maintenant un petit plat fait dimanche soir pour vider le frigo avant le départ... Un bon petit plat pou prendre des forces...
Pour 2 personnes :
1 patate douce
1/2 aubergine
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
un pincée de piment doux
1 noisette de beurre
fleur de sel
pignons de pin
1/ Laver la patate douce, la cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans résistance dans leur chair; Cuire l'aubergine en dés séparément
2/ Peler la patate douce et l'écraser grossièrement à la fourchette. Y ajouter les dés d'aubergine écrasés, bien mélanger. Ajouter de la fleur de sel, du poivre blanc, les pignons, les épices et le piment. Remélanger et servir sans attendre.
Pour une présentation plus classe (en fait ici, c'était pour la photo car j'ai fait ce petit plat pour moi toute seule...), j'ai mis la préparation dans des cercles à pâtisserie.

dimanche 1 juin 2008

Pain d'épices léger, peu sucré...délicieux !

Je n'ai jamais été fan des pains d'épices achetés, même considérés comme très bon. Pour moi, il étaient trop sucré et miellé. Mais j'ai redécouvert récemment le goût de ce pain à travers une succulente glace au pain d'épices. J'ai donc essayé de faire une recette en mettant peu de sucre/miel et beaucoup d'épices.
Je me suis inspirée pour cela d'une
recette de RDV aux mignardises chez Mouni. J'ai mis moins de sucre, plus d'épice. Il est bien moelleux et vraiment ça m'a donné envie de retenter en mettant aussi d'autres épices. Ici j'ai ajouté de la fève tonka et des noisettes concassées. Par ailleurs, comme un gourde, j'avais oublié d'acheter des oeufs : j'ai donc fait avec 2 blancs d'oeufs que j'avais au congélo !

Il a beaucoup gonflé au centre !!


Très moelleux à l'intérieur

200gr de farine complète
150g de farine blanche
1sachet de levure chimique
120gr de miel
40gr de cassonade
200ml de lait tiède
125gr de yaourt nature
40gr de poudre d'amandes
50gr de beurre fondu
2 blancs d’œuf
2 poignées de noisettes concassées
2cc de mélange 4 épices + 1/2cc de cannelle + 1/4cc de muscade + 1/4cc de gingembre moulu et 1/2 cc de fève tonka, 1cc de cacao pour accentuer la belle couleur du pain

Il suffit de tout mélanger. Mettre dans un moule à cake en silicone ou beurré puis enfourner 35 min à 180°.