mercredi 28 novembre 2007

Gâteau croustifondant choco-orange et ricotta

J’ai testé pour la première fois la ricotta lors d’un apéro et j’avais bien aimé la texture. J’ai donc voulu réitérer mais en version sucrée. Après avoir surfer sur le net, aucune recette ne me convenait (trop d’œufs, ingrédients qui me manquaient…). J’ai donc fait ma propre recette. Comme c’est la semaine de l’orange et de la clémentine la semaine prochaine chez Lavande, que j’adore les orangettes, j’ai fait un gâteau chocolat et écorces/jus d’orange. Comme j’adore le croquant des amandes ou noisettes dans les tartes et gâteaux (souvenir de la tarte au citron de ma maman !), j’ai mis à la place d’une partie de la farine des amandes grossièrement mixées J’en ai apporté ce matin à Emeline au collège : apparemment ça lui a plu !
- 3 œufs
- 1 orange non traitée
- 100 g de chocolat
- 1 cc de levure (peut-être plus la prochaine fois)
- 1 pot de ricotta
- 3 cs de sucre
- 70 g d’amandes
- 4 cs de farine


Récupérer le zeste de l’orange et le mixer (prélevé avec la mandoline, on n’a pas la partie amère donc ce n’est pas nécessaire de le blanchir)
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes. Bien mélanger.
Mixer grossièrement les amandes. Les ajouter au mélange avec la farine, la levure et le zestes. Ajouter la ricotta. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Faire fondre le chocolat et l’ajouter.
Presser les oranges et ajouter le jus au mélange.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel
Les incorporer délicatement au mélange
Mettre le tout dans un moule à cake pendant 30 min à 180° (beurrer le moule s’il n’est pas en silicone…)

Déguster-le !!!!

Clafoutis d'oignons rouges

J’ai vu cette recette sur un blog et l’idée m’avait tentée (j’adore les oignons confits !). Comme beaucoup d’autres recettes, je l’avais réservée pour la fois où… Or, j’avais des oignons rouges chez moi… Comme je voulais tester plusieurs associations, je les ai donc faits dans des moules à muffins. J’en ai fait un nature, un autre à la coriandre fraîche, un aux graines de cumin, un aux mélange 5 parfums et un au basilic. Je n’ai goûté que le nature et celui à la coriandre et c’était vachement bon (surtout celui à la coriandre, pour ceux qui ont lu l’interview sur Linternaute, ça ne doit pas les étonner !!).
J’ai eu peur pour le résultat car j’avais l’impression qu’ils seraient difficiles à démouler mais non… Ils étaient tout mimi…




Pour 6 mini muffins
-2 ou 3 oignons rouges bien dodus - 1 cc de sucre-sel
- piment doux-cannelle-vinaigre balsamique-20 cl de lait -1 oeuf
- 4 cs de farine

Préparation
-Emincer les oignons, les faire suer dans un peu d'huile d'olive 10 min
- Saupoudrer de sucre, arroser de balsamique et laisser compoter 30 min à feu moyen-doux.
- Saupoudrer légèrement de cannelle, assaisonner. Les oignons doivent être totalement confits, bien fondus.- Battre l’œuf. Ajouter le lait, la farine tamisée. Bien mélanger.
- Ajouter les oignons. Saler. Mettre un peu de piment
- Verser dans les moules. Ajouter herbes, épices que vous voulez
-Faire cuire 30 min à 180°

- Déguster chaud avec une salade bien vinaigrée…

dimanche 25 novembre 2007

Bricks aux topinambours

Chouette : il me reste des topinambours pour tester une autre recette ! Comme j'adore son goût cuit mais qu'en même temps j'en ai pas assez pour m'en faire un accompagnement de plat principal, j'ai décidé de l'utiliser pour une petite entrée. Je connaissais, comme bricks salées, seulement cettes de mes grands-parents (thon et pomme de terre). J'ai donc inventé une autre recette en fonction de ce que j'avais chez moi... Et c'était pas mal du tout ! L'association topinambour fondant / noisettes croquante dans une brick croustillante est très bonne est très fine...


Pour 4 briks :
- 2 feuilles de brik coupées en 2
- 4 petits topinambours
- restes de rôti de porc
- 2 tomates séchées
- 2 cc de coriandre fraîche ciselée
- 1 cs de noisettes concassées
- 1 petite tomate
- sel, poivre
- cumin
- Piment doux
- Huile d'olive

Préparation :
- Faire cuire les topinambours pelés 25 min dans de l'eau salée
- Ecraser-les à la fourchette. Ajouter 2 tranches de rôti de porc, les tomates coupés en dés, les noisettes
- Saler, poivrer, mettre un peu de cumin et de piment doux. Bien mélanger.
- Faire les bricks (montage
ICI chez LN )
- Les badigeonner d'huile (d'olive pour moi) avec un pinceau
- Enfourner 10 min à 180° (four préchauffé)

Apéro en pâtisserie

Hier, c'était repas chez ma mère avec ma sœur et son copain. Au menu, le plat préféré de ma sœur (choucroute alsacienne) et notre dessert favori (tarte au citron meringuée de ma mère). Donc repas très léger !! J'avais "l'autorisation" de préparer un petit apéro mais il se devait d'être très léger…
Ça faisait un moment que j'avais l'idée de faire un apéro en forme de pâtisserie. Je ne connaissais pas à l'époque le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée, ni les multiples recettes présentes sur les blogs… J'ai donc fait un méga mix de plusieurs recettes…
Au final, 5 bouchées :
- sucette
- crème renversée
- religieuse
- tarte au citron meringuée
- bûche de Noël

Sucettes salées

Pour commencer, celui qui a eu le plus de succès : les sucettes farcies au Petit Billy, cumin et coriandre. J'avais trouvé plusieurs idées de sucettes sur Internet, mais j'ai flashé sur celle-ci, car j'ai beaucoup les feuilles de brick et parce qu'on peut faire la farce que l'on veut…
A tester d'urgence selon les invités…Voilà le résultat…


Pour dix sucettes
- 2 feuilles de brick/ 1 œuf/ 1cc d'huile d'olive
- 5 pics à brochette coupés en 2
- 50 g de Petit Billy
- 1 cs de coriandre fraîche ciselée
- 1 cc d’échalote hachée.
- Du cumin en graines
- 1 tomate séchée
- 10 pignons
- 10 feuilles de coriandre
- sel, poivre
- 1 tomate à demi séchée finement hachée
- un filet de vinaigre balsamique

- Couper chaque feuille de brick en 10 carrés (5/6 cm de côté)
- Mélanger les ingrédients de la farce (sauf les pignons et les feuilles de coriandre
- Fouetter l'œuf et l'huile d'olive
- Sur la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, badigeonner 10 carrés de feuille de brick du mélange œuf/huile
- Mettre 1 cc de farce, une demi-brochette et recouvrir d'un carré de feuille de brick badigeonné
- Bien souder le bord de la sucette
- Mettre au four 6 min à 180° en retournant les sucettes à mi-cuisson

Il est possible de les faire cuire à l'avance puis de les faire réchauffer…

Crème renversée de topinambours à l'agar-agar : double première expérience !

Je n'ai pas le souvenir d'avoir goûté le topinambour (même si ma mère pense le contraire). Quand j'ai vu que c'était le légume de la semaine chez Ligne&Papilles, je me suis dit "Chic, je vais pouvoir savoir quel goût ça a…". Hélas, impossible d'en trouver, même à Paris… Ce n'est pas faute d'avoir fait les grandes surfaces et les petits vendeurs de fruits et légumes…
Heureusement, ma mère en a trouvés et comme j'étais hier chez elle, que je n'avais plus que 24h pour tenter une recette, j'ai modifié ce que je voulais faire au départ (crème renversée au potiron).
Et j'ai trouvé que ça n'était pas mauvais du tout, le goût est même assez raffiné !
Pour cette recette, il y a eu aussi une "deuxième première fois" : l'utilisation de l'agar-agar… Je n'ai jamais fait de recette avec de la gélatine (ayant un a priori négatif) mais vu les éloges faits à l'agar-agar sur tous les blogs, je me suis dis pourquoi pas. Et miracle, j'ai réussi à doser, ce qui apparemment n'est pas simple… C'est vraiment une petite poudre magique ! Le tout a eu du succès, même si je n'avais pas assez salé la préparation… Ce qui était très marrant c'était d'essayer de deviner ce qu'il y avait dedans. Verdict : Bravo Lucie ! 1er légume qui lui est venu à l'esprit quand elle a su qu'il était rare...

Voilà donc le résultat :

Pour 6 crèmes renversées (grands moules à muffins)
- 4 topinambours
- 30 cl de lait
- cumin
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- 1,5 cc d'agar-agar

Préparation :
- Éplucher puis faire cuire les topinambours 25/30 min dans l'eau salée.
- Les enlever avec un écumoire et les écraser en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour qu'elle soit fine. Bien saler, poivrer et mettre ½ cc de cumin
- Faire chauffer 30 cl de lait. Lorsqu'il bout, baisser le feu et ajouter l'agar-agar dilué dans 1 cs de lait.
- Refaire bouillir puis frémir 2 minutes en remuant sans cesse.
- Verser le lait sur la préparation. Bien tout mélanger
- Mettre dans les moules à muffin. Laisser refroidir puis mettre au moins 2 heures au frais (le balcon, c'est pas mal en cette période !).
- Avant de servir, démouler et ajouter un filet de vinaigre balsamique

Religieuse timide

J'ai appelé ce petit amuse-bouche comme cela car , contrairement à celle qu'on voit habituellement, cette religieuse est toute rouge (rouge comme une tomate :). La crème pâtissière est remplacée par un dip au thon / ricotta/ rouille (dont j'ai trouvé la recette ICI), le glaçage est fait de tomatocurd (recette chipée dans le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée) et le tout surmonté d'1/2 tomate cerise). Elles ont eu beaucoup de succès (ça a été la préférée d'Alain et elle était en très bonne position dans le classement des autres…)
Le plus long est de remplir les gougères sans douille !! Vivement Noël et le passage du papa Noël pour que je sois enfin équipée !


Ingrédients pour un bol de rillettes
- 100g de Petit Billy
- 200g de miettes de thon (en boîte)
- 2 bonnes cuillères à café de rouille (oui oui la même que pour la soupe de poisson!!)
- 1 poignée de petites crevettes roses (on ne les voit pas, mais elles y sont si si !)
sel & poivre

Passer le tout au mixeur et c'est prêt !

Et le tomatocurd…
15cl jus de tomate
3 cs jus citron vert, 2 œufs
1 cs épices mexicaines
1 cc sucre roux
1 cs maïzena

- Mélanger le sucre, les épices, la maïzena. Ajouter les jus
- Ajouter l'œuf battu
- Mettre sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement 3 h au frais

Il suffit ensuite de remplir les gougères (achetées surgelées), d'étaler du tomatocurd dessus, d'y déposer une demi tomate cerise évidée puis de mettre un lichette de rillettes en guise chantilly...

tarte au citron meringuée apéritive

Voilà le véritable dessert prévu à ce repas (celle de ma mère est à tomber à la renverse et c'est l'un des desserts préférés de ma sœur, de moi-même et plus récemment de son copain !!). Je me suis donc dit que ça pouvait être marrant de jouer sur ce thème à l'apéro… J'ai donc utilisé en fond de tarte des coupelles de parmesan (attention, bien s'entraîner avant de le faire et de les faire qu'une par une ! c'est une opération archi délicate, mais qui vaut le coût !) Le lemoncurd est devenu Petit Billy/ Savora. Je voulais mettre par dessus un blanc d'œuf battu et parfumé au cumin mais le robot de ma mère ne permet pas de monter qu'un seul blanc donc ça a été, au dernier moment, petit-suisse/vinaigre balsamique…
Le résultat gustatif a eu de l'effet, mais il faut retravailler le résultat visuel !






Pour 6 coupelles :
60g de parmesan
15g de farine

Mélanger le tout.
Dans un poêle chaude, faire une galette du mélange. Laisser un peu fondre (mais pas cuire). Enlever délicatement avec la spatule et la mettre dans une coupelle pour qu'elle prenne la forme. Renouveler l'opération

Le "lemon curd"
- 30 g de Petit Billy
- 1 cs de savora
- sel/poivre

Remplir les coupelles au dernier moment de cette préparation. Recouvrir d'un blanc d'œuf et une pincée de cumin

Bûche de Noël apéritive

Voilà un amuse-gueule rapide à faire et qui peut se décliner à l'infini. Je l'ai fait essentiellement parce que sa forme rappelait la bûche de Noël, mais je pense qu'on peut faire des roulés plus raffinés. C'est d'ailleurs l'amuse-gueule qui a eu le moins de succès, parce qu'il était le plus banal…



Pour 6 mini-bûches :

- 1 grande tranche de pain de mie complet

- 3 surimis

- du tomatocurd

- Enlever la croûte de la tranche de pain. L'étaler avec le rouleau à pâtisserie

- Étaler du tomatocurd (recette ICI)

- Sur un bord; mettre 1,5 bâtonnet de surimi (longueur de la tranche de pain)

- Rouler une première fois. Couper

- Faire de même sur le reste de la tranche de pain.

- Étaler du tomatocurd à nouveau sur les 3 côtés visibles

- Mettre au frais et couper avant de servir

mercredi 21 novembre 2007

Penne à la sauce tomate mentholée et citronnée

Première tentative de création de sauce tomate. Chez moi, j'ai toujours mangé mes pâtes avec la sauce tomate de mon grand-père, avec de la sauce saveur ou du pesto acheté. Alors, quand mon grand-père m'a demandé une recette de sauce pour les pâtes, petit vent de panique… J'ai alors fureté sur les sites, construit ma propre recette et suivi tous les conseils de mon grand-père (laisser mijoter longtemps, mettre un peu de sucre pour réduire l'acidité de la tomate). Je me suis inspirée de deux recettes de A la table de Gaelle et j'ai pris des penne pour que la sauce pénètre bien dans les pâtes (autre conseil "grand-paternel")… Voilà le résultat visuel :



Et les moyens pour arriver à ce résultat…

Ingrédients pour 2 personnes :
- 180 g de penne
- 1 oignon
- 1 boîtes de pulpe de tomates pelées en jus (hors saison oblige…)
- 1 grosse cc de concentrée de tomate
- 50 g de champignons (en boîte ou frais, c'est meilleur !)
- ½ bulbe de fenouil
- 1 cs de menthe fraîche ciselé
- le jus d'1/2 citron
- ¼ de citron confit
- 50 g de petit billy
- sel, poivre, huile
- 1 pincée de sucre

Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire confire l'oignon 5 à 10 minutes. Ajouter le fenouil émincé et précuit 40s au micro-ondes avec un filet de citron. Ajouter les champignons. Bien mélanger
- Ajouter les tomates, mélanger puis mettre le concentré de tomate, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 10 min.
- Ajouter la menthe, le filet de citron et le citron confit haché. Laisser à nouveau 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau ou du jus de tomate si vous en avez (ce que j'ai fait)
- Faire cuire les pâtes (très al dente car elles vont recuire un peu dans la sauce).
- Egoutter les pâtes, les mettre dans la sauce. Bien mélanger. Ajouter la moitié du Petit billy pour qu'il fonde
- Servir dans des assiettes, parsemé de petit billy et de menthe fraîche.

Verdict : délicieux : le citron confit et la menthe relèvent bien ce plat et donne une saveur particulière à cette sauce tomate…


Rouleaux de printemps sucrés

Voilà une recette qui aurait pu apparaître dans le livre Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... (J'adore cette collection de bouquins "Grain de sel"). Mais non, j'ai trouvé l'idée autre part (je sais que c'était dans un livre de cette collection mais lequel??)
Le principe est simple : dans une galette de riz, vous mettez des vermicelles de soja (comme pour un rouleau de printemps normal) qui ont mariné dans du jus d'orange (voilà la différence) ou tout autre jus/sirop. Puis, vous le posez sur la galette (ramolli à l'eau chaude), vous ajoutez des feuilles de menthe, des fruits, de la confiture, des fruits secs, des amandes (selon vos envies). Puis vous dégustez le tout avec une sauce chocolat (petite touche perso, non mentionnée dans la recette initiale) et voilà ce que ça donne...









Ici, je l'ai fait avec un peu de confitures de baies rouges (car mes fruits étaient peu sucrés), de la mangue, du kiwi, de l'orange, de la noix de coco et des amandes concassées...
Le plus dur est de rouler les galettes de riz(je n'arrive pas encore à faire des rouleaux très serrés)



Un délice trempé dans un sauce chocolat, faite dde 15 g de choco (1 carré 1/2), 5 cl de lait et une pointe de maïzena : le tout chauffé pour que ça s'épaississe...

Petit aveu : l'une des meilleures choses dans ce dessert et de déguster le reste de sauce choco à la petite cuillère (ou quand on est seul, au doigt!!!)


Savoureuses tartines pour un repas express

Je suis allée au sport hier matin et, en rentrant à 12h30, j'étais affamée ! Mon estomac ne pouvait pas attendre de longues préparations, de longues cuissons. Voilà donc un repas préparé en moins de 2 : deux tartines-restes du frigo- et un grand bol de crudités...


Pour la première, j'ai mis sur une tartine grillée :
du pesto
des rondelles de tomates
des tomates séchées
des olives noires noires
du reblochon
1 filet de vinaigre balsamique
Puis 1 min au micro-onde
Verdict : très rapide et fondant : j'aurais dû en faire 2 ! Le plus long a été de faire griller le pain, n'ayant pas de grill-pain


Pour la 2eme tartine :
sauce tomate
oignons confits
fagot d'haricots verts dans du jambon blanc (un classique revu car je n'aime pas le jambon cru)
rondelles de chèvre (bûche)
1 filet de vinaigre balsamique
Verdict : bon mais pas facile à manger (à cause des haricots). J'aurais dû faire avec un autre fromage car le chèvre en bûche ne fond pas bien : il coule dans l'assiette et on n'en a plus sur la tartine...

Le tout accompagné d'un de mes éternels bols de crudités, pris à chaque repas (j'ADOOOORE !). Ici : chou rouge, soja, tomates, concombre, cornichons, tomates séchées, coriandre fraîche, maïs arrosés d'une vinaigrette moutardée








mardi 20 novembre 2007

Petite crème régressive

Voilà une recette fastoche et délicieuse trouvée dans 480 Pages de Douceurs Dans un Monde de Brutes. J'ai juste changé le type de chocolat, ajouté du croustilant... Avec des chocoletti (chocolat que je mangeais petite au ciné, n'aimant pas le pop corn sucré), un peu de nutella et des amandes grillées...





Pour 4 petites verrines

30 g de chocoletti (6 carrés)

2 cc de nutella

20 cl de lait

4 cs de farine

amandes concassées et grillées (ou pralin ou noisettes...)et c'est tout !

Dans une casserole faire fondre le chocolat ddans une cs d'eau.

Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger au fouetAjouter petit à petit le lait pour éviter les grumeaux

Remettre sur le feu et laisser la crème s'épaissir, selon l'onctuosité désirée

Pour le montage : remplir la verrine à 1/3, parsemer d'amandes, continuer les couches ainsi. Mettre au frais 3 h quand la crème a refroidi.Avant de servir, ajouter des amandes dessusMiam : la douceur du chocolot, le craquant des amandes... Recette qui peut se faire avec toutes sortes de chocolats selon vos addictions...

Petit plat pour un soirée sans cuisine mais avec une envie de bien manger...

Hier soir, après avoir passé la journée à bosser chez moi (vives les grèves !), j'ai passé beaucoup de temps sur Internet, à découvrir des blogs de cuisine et je n'ai pas vu passer le temps... Pas le temps de cuisiner donc... Avant, j'aurais fait cuire des pâtes, mangés avec de la sauce saveur et un gros bol de crudités (je le fais toujours...). Mais, maintenant que j'ai un blog, j'aime bien tester des petits plats pour vous en parler ensuite... Donc, recherche dans le congélateur et dans le frigo. J'ai alors trouvé : des tranches de rôti de porc, de la sauce tomate de mon papi, du fromage de toutes sortes, une boîte de champignons, des oignons émincés.
Je me suis donc fait un plat entre le millefeuille et l'escaloppe florentine... Ca n'est pas très présentable (mais je n'ai pas fait beaucoup d'efforts pour que ça le soit). Servi avec une purée de patate douce/fenouil épicée (déjà cuisinée et congelée)...






Sur une tranche de rôti de porc (déjà cuite!!), j'ai mis de la sauce tomate, mélangée avec des chamignons et des oignons (déjà cuits), du basilic, puis du fromage de raclette (possible avec tout autre fromage) et un peu de poivre... 1 minute au micro-onde et voilà !!

La simplicité de la recette l'a rend encore plus savoureuse !! En plus, elle est déclinable à l'infini...

dimanche 18 novembre 2007

Cake fondant pesto, olives, chèvre

C'était les 90 ans de mon grand-père ce midi !! Fête de famille chez eux et donc participation de chacun pour le buffet... Nous avions donc, fait par mes grands-parents : 2 terrines de poissons, un taboulé, de la tapenade. Ma soeur avait fait un cake feta/ tomates confites harchi bon (me donnera-t-elle l'autorisation de vous livrer la recette ??) ; mon père et sa femme (désolée, Sergine, je ne t'avais pas mentionnée lors de la première mouture...) avait fait une salade tahitienne de saumon mariné, lait coco, tomates, concombre (sublime!). Pour ma part, j'ai testé un cake, en mélangeant différentes recettes aperçues sur le net. Voilà donc :


Alors, ça vous dit ? Vous voulez la recette ? Pour ceux qui étaient chez les grands-parents, je connais déjà la réponse... Et pour les autres, si ça ne vous intéresse pas, vous n'aurez qu'à zapper la recette !


Ingrédients :
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl de lait
- 30 g de gruyère râpé
- 3 cs de pesto (ou plus selon les goûts)
- 100 g d'olives noires dénoyautées

- 1/2 bûche de chèvre

Préparation (rien d'extraordinaire...)
Mélanger la faine et la levure. Ajouter les oeufs 1 à 1 puis le lait. Bien mélanger.
Ajouter le pesto, le gruyère, les olives.
Couper le bûche en petits cubes
Bien tout mélanger et mettre dans un moule non beurré (l'huile du pesto suffit à graisser). Attention à bien répartir les olives dans le moule (ce que je n'ai pas fait. Conséquence : des tranches tristounettes sans olives...)
Faire cuire 30 min à 180° dans un four préchauffé
A la sortie du four, démouler et enrouler de papier absorbant pour retirer le surplus d'huile...

Dégusté lors d'une journée glaciale, entourée des gens que vous aimez, rien de tel pour regonfler...

vendredi 16 novembre 2007

Soleil de la mer ou tartare de saumon ensoleillé

Malgré ce beau soleil que j'aperçois de ma fenêtre, le froid et les grèves de transports m'obligent à rester chez moi. Alors, entre 2 moments de boulot, j'ai eu envie de faire entrer le soleil chez moi… N'ayant pas envie de sortir faire les courses, j'ai fait avec les moyens du bord et c'est, je pense, le meilleur tartare que j'ai mangé pour l'instant !
Depuis que j'ai redécouvert la Savora, lors de ma tentative de rattrapage de ratage culinaire avec le pain de courgette, j'en suis devenue une véritable addict… J'ai même acheté de l'emmental pour tremper dedans au petit déj, comme je le faisais avec mon papa quand j'étais petite… Puis j'en ai mis dans mon steak haché, j'en ai tartiné les galettes de pommes de terre… En plus sa couleur doré rappelait bien celle du soleil. Or, je me suis souvenue que j'avais vu une recette de tartare de saumon à la Savora dans le livre "Entrées gourmandes" (Merci Emeline…). Comme j'avais un filet de saumon au congélateur, je me suis lancée là-dedans en y ajoutant ma touche perso, of course… Voilà le résultat : le tout posé sur ma dernière galette de pommes de terre…
Vous avez remarqué l'effort de présentation et l'amélioration dans l'art de prendre un plat en photo ??


Pour un tartare :
- 100 g de saumon cru
- 1 cs de fromage frais (ou yaourt, fromage blanc)
- 2 cc de savora (ou plus pour les fans comme moi)
- de la coriandre fraîche
- ½ échalote émincée (premier petit plus)
- 1 cs de fenouil émincé (2e petit plus)
- sel et poivre

Préparation :
- Couper le saumon en petits cubes (plus facile lorsqu'il est encore un peu congelé)
- Mélanger le fromage frais et la Savora. Saler et poivrer
- Ajouter l'échalote et le fenouil. Ciseler la coriandre et l'ajouter.
- Mettre le saumon et bien mélanger pour qu'il soit bien enrobé de sauce
- Mettre dans un ramequin, recouvert de film plastique, au frais jusqu'à la dégustation (qui n'a vraiment pas tardé…)







jeudi 15 novembre 2007

Hamburger aux galettes croustillantes

Par ce temps glacial, j'ai envie de petits plats bien chauds, réconfortants, rappelant de bons souvenirs. Or, quand j'étais petite, ma mère me retirer de temps en temps de la cantine pour qu'on aille ensemble au McDo : là bas, j'engloutissais mon hamburger et mes frites puis je partais au galop dans les jeux… Mais, aujourd'hui, je ne vais plus au MacDo (seulement parce que je suis trop grande pour aller dans les jeux :-) et donc je ne mange plus de hamburger… Alors, pourquoi ne pas tenter l'expérience ? Mais je n'avais pas de pain pour les faire et, par ce froid, je n'avais pas envie de sortir… Mais, j'avais des pommes de terre, alors, va pour les galettes de pomme de terre (que mon oncle m'a fait découvrir cet été) à la place des petits pains. En même temps, j'adore les légumes : j'ai donc fait des galettes de pomme de terre, carottes, courgettes. Pour la viande, j'ai mélangé du bœuf haché avec de la savora, du ketchup, des oignons et des cornichons (c'est pratiquement un hamburger à lui tout seul !). Voilà donc le résultat…
Coup de cœur pour les galettes tellement croustillantes et savoureuses que, même seules, c'est super bon…
Les steak seuls



Les galettes seules



Leur rencontre dans l'assiette
Pour 8 galettes (donc pour 4 hamburger ou 1 hamburger et 6 pour la garniture !!)
- 3 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 30 g de gruyère râpé
- 1 œuf
- 1 cs de farine
- 1 cs d'huile d'olive
- 1cc de cumin
- piment doux
- sel, poivre

Préparation
- Râper les légumes et les pommes de terre. Emincer l'oignon
- Mettre le tout dans un torchon pour absorber l'eau
- Dans un récipient mélanger cette farce, l'œuf, la farine, les épices, le gruyère, l'huile. Saler et poivrer. Bien mélanger
- Sur un plaque légèrement huilée, façonner des galettes ( à l'aide de 2 cuillères)
- Mettre 15 minutes à 200° (chaleur tournante) ou 25/30 min au four traditionnel (je pense…)

Pensez à préparer le reste des ingrédients pendant la cuisson pour faire le montage dès la sortie du four : une galette, des rondelles de tomate, le steak, des rondelles de concombre, de cornichons et plein de sauce barbecue (ou autre, selon vos goûts) et enfin, une autre galette. J'avais prévu de l'accompagner de crudités tout simplement ; mais en fait j'ai aussi mangé d'autres galettes… C'était tellement bon et croustillant !








mercredi 14 novembre 2007

Wraps tout rose

J'avais adoré la première tentative de wraps, dont la photo en fait apparemment saliver plus d'un (n'est-ce pas Emeline…). Par ailleurs, j'ai feuilleté lundi des livres de recettes sur les menus mono-chromatiques (carrément rose, vert et noir). Je connaissais déjà le concept via le blog "C'est moi qui l'ai fait !" et je cherche moi-même des idées pour ce type de menu. Voilà donc ce qui m'a poussé à faire/créer cette recette. Très bonne même si je pense qu'il faudrait rajouter un peu de moelleux (du fromage blanc au jus de betterave peut-être… Quoi qu'il en soit, voilà le résultat…

ouvert...




roulé...

Ingrédients pour 2 warps
- 2 tortillas
- 2 petites portions de boursin
- 1 fromage blanc
- 3 cs de restes de betteraves au fromage frais (de la petite mise en bouche)
- 2 cs de riz rouge
- 1 poignée de germes de soja
- 1 poignée de chou rouge émincé
- 4 radis
- gingembre au vinaigre
- coriandre
- vinaigre de framboise

Préparation
- Mélanger le Boursin avec une cs de fromage blanc. Tartiner les tortillas.
- Etaler la tranche de jambon au centre. Etaler la crème de betterave dessus.
- Mettre le soja, le chou émincé, le riz, les radis, le gingembre haché au centre mais tout en longueur. Ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc.
- Mettre un filet de vinaigre de framboise
- Rouler. Mettre dans du film plastique quelques instants au frigo (le temps de faire la vaisselle !!)


Endives au jambon revisitées

Comme vous le savez déjà, je ne suis pas une grande fan des endives au jambon. Mais, face au défi de Ligne & Papilles, j'ai essayé de me créer ma recette qui m'en ferait manger… Ce que je n'aimais pas dans les endives au jambon, c'était l'amertume du plat et surtout la béchamel, sauce dont je suis loin de raffoler… Comment faire des endives sans amertume et surtout sans béchamel ??
Il fallait bien une sauce pour la remplacer ! J'avais du fromage à raclette et j'ai donc décidé de m'inspirer de la préparation de la fondue savoyarde pour faire mes endives au jambon : j'ai fait fondre du fromage à raclette dans un peu de lait (pour qu'il épaississe comme pour un béchamel), j'ai ajouté un trait de vermouth blanc, faute de vin blanc et le tour était joué. Pour éviter l'amertume des endives, j'ai ajouté à celles-ci un peu de compote d'oignons, reste de la soirée raclette. Comme il s'agissait d'un test et que je n'avais pas de plat assez petit pour mettre une seule endive roulée au jambon et nappée de fondue lait au fromage, je l'ai fait dans un ramequin en superposant les couches… Et voilà le résultat de mes endives au jambon à la mode " fondue de raclette" (nom d'un restau du 14e arr.)





Ingrédients pour 2 ramequins ou deux endives roulées :
- 2 endives de taille moyenne
- 2 tranches de jambon
- 2 cs d'oignons confits
- 2 tranches de fromage à raclette (ou plus pour les gourmands !)
- 1,5 verre de lait
- 1 trait de vin blanc ou de vermouth (facultatif)
- sel, poivre

Préparation pour la forme ramequin :
- Faire cuire les endives émincées (à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile). Les saler un peu, les poivrer.
- Couper le jambon en lamelle
- Superposer une couche d'endives, une couche d'oignons, une couche de jambon et répéter l'opération
- Dans une petite casserole faire chauffer le lait avec une goutte d'eau. Lorsque celui-ci frémit, ajouter le fromage coupé en petits morceaux, baisser le feux, remuer sans cesse : le fromage fond et le mélange s'épaissit. Si vous le souhaitez, ajouter un trait de vin blanc ou de vermouth. Saler, poivrer
- Napper le millefeuille de sauce.
- Mettre au grill 5 minutes (ce que je n'ai pas fait car j'était affamée et impatiente de goûter !
- J'ai mangé ce ramequin avec épis de maïs, oignons et topinambours (merci maman!!) au vinaigre et d'une pomme de terre cuite à l'eau (restes de raclette)

Endives gratinée au chèvre et au pesto

Toujours à l'occasion de la semaine de l'endive de Ligne et Papille et parce que j'avais acheté 2 kg d'endives en promotion, j'ai testé une nouvelle recette… J'avais trouvé sur linternaute une recette d'endive tartinée de pesto et mise au grill 20 min. J'avais les 2 ingrédients mais j'avais peur que cela soit trop sec : j'ai donc mélangé le pesto avec du chèvre frais. J'ai fini l'endive (certes petite, et même sans doute trop petite pour ce type de recette) en 2 bouchées. A faire entrée (prévoir 2 petites endives ou 1 grosse par personne) ou en apéro… Servi avec une salade bien fraîche de tomates et oignon rouge au basilic frais et un filet de vinaigre balsamique… J'adore le contraste chaud/ froid et le contraste entre moelleux de l'endive et croustillant de la farce…


Ingrédients pour 2 entrées :

Pour les endives :
- 2 grosses endives
- 50g de fromage frais
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto
- du parmesan

Pour la salade
- 2 tomates
- ¼ d'oignon rouge (ou échalote)
- basilic frais ou surgelé
- vinaigre balsamique

Préparation
- Couper l'endive en 2 et enlever le cœur et la partie amère
- Faire cuire 2 minutes (au micro-onde dans un plat cuisson vapeur, découvert à Tati, que je vous présenterai bientôt) à la vapeur les endives pour qu'elles ramollissent mais pas trop
- Mélanger le fromage frais, le pesto. Poivrer
- Tartiner généreusement les endives de du fromage frais au pesto
- Parsemer du parmesan
- Mettre 5 min au grill/ chaleur tournante ou 8 minutes au grill normal dans un plat huilé
- Pendant ce temps préparer la petite salade
- Déguster (à la mai, c'est encore meilleur !) dès la sortie du four pour avoir les 2 contrastes dans la bouche…

Endive, endive, quand tu nous tiens... Voilà d'autres recettes pour la semaine de l'endive...

Toujours dans ma lubie des endives : voilà une recette complètement inventée ! J’adore la cuisine chinoise mais je trouve souvent les nems trop gras. Or, j’ai appris récemment qu’on pouvait les faire cuire au four et que la recette traditionnelle (et non celle des restaurants) se faisait avec des galettes de riz (celles utilisées aussi pour les rouleaux de printemps). Je me suis donc lancée : j’ai fouillé placards et congélateur et j’ai sélectionné quelques ingrédients : boulettes de porc chinoises que j’avais faites), vermicelles de soja, sauce soja, miel, cumin, jus d’orange et bien sûr les endives... Et c’est parti !


Ingrédients pour 4 nems
- 4 galettes de riz
- 3 endives
- 4 boulettes de porc (porc haché avec ail, oignon, sauce soja, coriandre, œuf, pignons, le tout cuit à la poêle)
- une cc de gingembre
- 20g de vermicelles de soja
- 1 cc de miel
- cumin, poivre, un trait de jus d’orange


Préparation
- Faire revenir les endives dans un peu d’huile. Ajouter le gingembre et la sauce soja. Bien mélanger
- Ajouter le cumin (1 cc pour moi), le miel, le poivre et le jus d’orange.
- Si les boulettes sont déjà faites, émietter-les. Si non, mélanger le porc cru avec ail, oignons, sauce soja, revenus à la poêle. Ajouter les pignons de pin et faire cuire à la poêle.
- Mettre les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante 2 min
- Humidifier les galettes, posées à plat sur un torchon, avec de l’eau chaude
- .Mettre une cuillère à soupe de farce avec des vermicelles sur un bord. Replier les bords haut/bas, puis rouler.
- Badigeonner les nems d’huile. Les mettre dans un plat allant au four
- Cuire 10 min à 180°

Et enfin, crème de betterave au fromage frais

J'ai, au départ, choisi cette recette parce que je savait qu'il y avait de la betterave dans le frigo de ma mère… Je n'ai pas regretté ! Comme d'hab', je m'étais inspirée de plusieurs recettes et j'y ai mis mon grain de sel croustillant…
Profitez de la recette : les prochaines recettes de mises en bouche ne seront publiées qu'après le 24 novembre, jour où je prépare l'apéro pour un repas chez ma mère avec mes soeurs...




Ingrédients pour 8 petites verrines
- 250 g de betteraves
- 100g de Chavroux
- ciboulette
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 4 Tucs (ou autre gâteau apéritif)

Préparation :
- Mixer le Chavroux et la betterave. Ajouter la ciboulette, le sel, le poivre, un filet de vinaigre balsamique
- Remplir les verrines. Les placer au frais jusqu'au moment de servir.
- A la sortie du frigo, émietter les Tucs sur le dessus (le petit croustillant en plus…)

Mini pissaladières

Bon, retournons à nos petites mises en bouche...
Comme j'avais des chips aux crevettes qui me restaient sur les bras, que ma mère avait fait confire des oignon pour la raclette, j'ai fait des mini-pissaladières sans pâte




Pour 15 pissaladières

- 15 chips crevette

- 15 mini cuillères d'oignons confits (fait maison c'est meilleur !)

- 2 anchois

- 5 olives

Sur la chips, on met un peu d'oignons, 1 ou 2 morceaux d'anchois et d'olives. Attention : farcir au dernier moment pour éviter le ramollissement de la chips.

MA RECETTE INAVOUABLE

Je délaisse quelques instants les recettes de mises en bouches pour vous parler d'une recette qui, pour la plupart, paraîtra banale mais qui, pour moi, a été ma madeleine de Proust ! Et c'était vraiment une association hasardeuse, mais de deux plats qui me rappellent plein de souvenirs : la raclette et surtout la sauce tomate de mon papi...
J’ai passé une heure lundi soir à la Fnac à feuilleter des recettes (je n’ai pas vu passer le temps !). J’ai entre autres regardé « Le livre des recettes inavouables » qui nous replonge dans les plaisirs inavouables, rappelant souvent notre enfance (nutella, bonbon, danette…). Je suis rentrée donc tard chez moi avec peu de temps pour cuisiner. J’avais envie d’un plat chaud et réconfortant. Or, dans ces cas-là, je mange des plats qui me rappellent mon enfance (pompe aux gratons, pâtes avec la sauce tomate de mon papi, blanquette quand ma maman m’en a congelé une part…). Or, j’avais dans mon congélateur un petit pot de sauce tomate de mon papi… Mais en même temps, j’avais dans le frigo des restes de raclettes, des courgettes… J’ai donc fait un mélange de tout ça,
créé MA recette inavouable et la voilà : un gratin de courgettes façon raclette à la sauce tomate de papi !!( Désolée, je peux paraître hérétique aux yeux de ceux pour qui sauce tomate de papi rime forcément avec spaghettis et escalope panée). Je pensais que ça allait être bon mais je ne pensais pas tomber à la renverse. Il est certain que pour beaucoup c’est une recette banale comme la madeleine pour les non-proustiens. Mais, comme Proust, j’ai redécouvert les plaisirs de l’enfance allant jusqu’à saucer avec l’index le fond du ramequin ! A la fin du ramequin, j'ai bien essayé, en me grandissant sur ma chaise, de voir s'il n'en restait pas dans le plat : hélas non ! Ceux qui connaissent mes tics d'enfance chez les grands-parents, comprendront l'allusion ; les autres pourront demander…



MIAMMMMMMMMMMMMMM !
Pour 2 personnes :
- 1 courgette
- 2 tranche de jambon
- 2 oignons confits (ou à confire à la poêle dans de l'huile d'olive 20 min)
- 2/3 tranches de fromage à raclette
- plein de sauce tomate (pour ceux qui ont la malchance de ne pas avoir de la sauce tomate de mon grand-père, vous pouvez en faire une, bien compotée, c'est meilleur, ou au pire en acheter de la toute prête…)

Préparation
- Laver puis couper la courgette en cubes. La faire cuire à la vapeur 4 minutes (au micro-onde pour moi dans mon plat magique)
- Couper le jambon en lamelles, le fromage en morceaux.
- Dans un ramequin : faire des couches : courgettes, oignons, jambon, sauce tomate et renouveler. Mettre plein de sauce tomate à la fin puis le fromage.
- Faire réchauffer au micro-ondes ou au four traditionnel avec un petit passage sous le grill en fin de cuisson… (5 min à 180°)


dimanche 11 novembre 2007

SANDWICH DE PAIN DE COURGETTES A LA SAVORA

Voilà la recette pour laquelle il y a eu le plus de frayeur et de stress. Tout avait pourtant si bien commencé… J’avais trouvé une recette de fondant aux courgettes, pesto, chèvre frais cuit en 7 min au micro-onde (sur le blog Ligne et Papilles). Mais, à la sortie du four, j’ai compris que quelque chose clochait… Le fond ne voulait pas cuire (j’ai fait pourtant cuire 11 min) et le tout était farineux et bourratif (selon mon Inspecteur de justesse !). Puis j’ai compris : j’avais oublié les œufs dans la préparation ! Ma mère ne voulait pas le mettre à la poubelle : j’ai donc fait différentes tentatives (petits morceaux seuls, morceaux surmonté d’une pointe de savoura). Mais, c’était toujours pas terrible et on commençait à n’avoir plus faim à force de goûter les tests ! J’ai donc fait une dernière tentative : j’ai ouvert le cake en 2 et je l’ai généreusement tartiné d’un mélange de fromage blanc, petit Billy, Savora et Tabasco. Ma mère a goûté et a bien aimé. Et, à ma grande surprise, ce sont les restes de ce toast qui sont partis en premier et Alain, qui avait goûté l’ancienne version à trouver ça très bon. Ce n’est peut-être pas digne de la découverte des sœurs Tatin, mais j’étais ravie et soulagée… Voilà donc la recette (pour vraiment la réussir, je vous conseille quand même de ne pas oublier les œufs !)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le cake
- 200g de farine
- un sachet de levure
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 belle courgette râpée
- 1 cs d’huile d’olive
- 80 g de chèvre frais
- 5 tomates séchées émincées
- herbes de Provence (ne pas avoir peur sur la quantité)
- sel, poivre
Pour le fourrage :
- 1 fromage blanc
- 30 g de chèvre frais genre « petit Billy »
- 2 grosse cs de Savora
- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre

Préparation :
- Mélanger la farine avec la levure, puis mettre le pesto, l'huile, le lait et les œufs. Bien mélanger.
- Quand tout est homogène ajouter les courgettes râpées. Mélanger soigneusement
- Mettre le Petit Billy émietté, les tomates séchées, les herbes de Provence. Saler et poivrer
- Mettre dans un plat allant au micro onde (en plastique, plus facile pour le démoulage une boîte genre Tupperware rectangulaire.
- Cuire 8 min (micro-onde à 900 watts)
- Démouler sur une grille et laisser refroidir
- Pendant ce temps, mélanger tout les ingrédients du fourrage
- Lorsque le cake et refroidi, couper le en deux dans le sens de la longueur (vous pouvez le faire en plusieurs fois)
- Tartiner généreusement une partie, recouvrer de l’autre. Mettre dans le Tupperware au frais. Le sortir et le couper en petits rectangles 15 min avant de servir

Concombre fraîcheur au pesto


Pour cet amuse-bouche, rien de plus simple ! J’avais adoré le mélange chèvre frais pesto étalé sur mes endives gratinées (dont je vous donnerai la recette sous peu). J’ai donc réutilisé ce mélange et, au lieu de l’étalé sur du pain, je l’ai déposé sur des tranches de concombre, le tout surmonté d’un petit morceau de tomate… Frais et goûteux…

Verrine chaude courgettes et crevettes épicées

Pour cet apéritif, je souhaitais commencer par une recette trouvée sur le blog http://miechambo.canalblog.com/archives/2007/10/20/6598857.html : les chips de crevettes aux courgettes épicées. Ma mère avait fait les courses en conséquence. Mais lorsque la préparation était prête à servir, je me suis rendue compte que les chips achetée étaient beaucoup trop petites pour être garni ! Quand je pense que chez Tang (qui se trouve juste à côté de chez moi), il y en a des grosses, je m’en suis voulu… Mais, après un petit vent de panique, j’ai décidé de placer le mélange dans des verrines, accompagnées de petites chips de crevettes. Voilà donc le résultat (ça a été l’un des préférés de ma maman…)


La préparation été chaude, d’où la buée !


Ingrédients pour 6 petites verrines :
- une petite courgette
- une poignée de petites crevettes roses
- 2 cs de sauce soja
- un peu de gingembre râpé
- 1 cc de poudre de colombo (faute de curry dans les placards)
- 1 cs de coriandre fraîche hachée
- quelques gouttes de Tabasco

Préparation :
- Faire mariner les crevettes dans la sauce soja, épices, coriandre et Tabasco. Réserver au frais
- Couper les courgettes en petits cubes et les faire revenir à la poêle min dans un filet d’huile d’olive.
- Avant de servir, ajouter les crevettes dans la poêle et faire réchauffer le tout.
- Servir dans des petites verrines, avec un pic à escargot, accompagné de chips

Petites mises en bouche avant un repas copieux

Hier, à nouveau repas chez ma mère avec des copains. Rien de prévu ce samedi soir, je me suis invitée. Le repas été prévu : raclette. Dans ce cas là difficile de proposer mes talents de cuisinière ! J’ai donc suggéré de faire des « amuses bouches » apéritives légères pour qu’il nous reste un petit creux. Avant de vous raconter certains instants mémorables, parfois de stress, dans la cuisine à travers les différentes recettes, je vous livre le résultat visuel… Chacun avait son assiette devant lui puis sont arrivés les « restes » qui sont, eux aussi, partis très vite. Ils ont même fini aux pistaches ! Tu vois maman, je n’en avais pas trop fait…


Voilà le résultat !!

- VERINNE CHAUDE COURGETTES ET CREVETTES EPICEES
- CONCOMBRE FRAÎCHEUR AU PESTO
- SANDWICH DE PAIN DE COURGETTES A LA SAVORA
- CREME DE BETTERAVE AU FROMAGE FRAIS
- PISSALADIERE SIMPLIFIEE

vendredi 9 novembre 2007

Crumble de légumes confits au quinoa

Ayant des messages me demandant de nouvelles recettes, je vous en livre une autre... Du 18 au 23 novembre s'est déroulée à Paris La Foire d'automne dont le grand intérêt était, certes de déguster fromage, saucisson, vins et chocolats aux stands des commerçants, mais surtout de participer à des ateliers gratuitement. Ayant eu connaissance de l'existence de ces ateliers très tôt, grâce à une amie, j'ai pu m'inscrire à un nombre illimité d'ateliers. Face au succès, les organisateurs ont ensuite dû limiter à 2 par personne les inscriptions :-)) J'ai donc entre autre participé à 4 ateliers de cuisine. Un atelier m'a particulièrement plu : Cuisinez bio avec Marieke Chovin dont je vous livre la recette salée (légèrement modifiée par mes soins...). Je l'ai testée sur plusieurs personnes et elle a eu beaucoup de succès...



Pour 5 caquelons de 8 cm de diamètre :
- 300 g d'oignons émincés (petite touche perso)
- 80 g de quinoa
- 1 aubergine (ou des aubergines grillées Picard)
- 6 tomates
- 2 poignées de pignons de pin
- parmesan râpé

-herbes de Provence (facultatif)

Préparation :
- Couper les tomates en quartiers, les épépiner. Les mettre dans un plat, arrosées d'huile d'olive, de sel, de poivre, et les faire confire 30 min dans le four préchauffé à 160° (ne pas oublier de mélanger à mi-cuisson pour éviter que ça ne brûle)
- Couper l'aubergine en rondelles. Passer un pinceau d'huile d'olive dessus (recto/verso) et les mettre à côté des tomates. Les retourner à mi-cuisson.
- Dans une poêle, mettre les oignons à confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent colorés, puis à feu doux pendant 20 minutes.
- Faire cuire le quinoa 10 minutes dans 2 fois son volume d'eau. Saler un peu et poivrer à la fin de la cuisson.
- Dans les ramequins, mettre une couche d'aubergine, une couche de compotée d'oignons, une couche de tomates confites, les herbes, une couche de quinoa, quelques pignons et du parmesan.
- Faire gratiner au grill pendant 10 minutes.

jeudi 8 novembre 2007

Cannellonis fourrés aux endives et saumon fumé

C’est en papillonnant sur les blogs que j’ai découvert l’idée géniale de Nathalie de Ligne & Papilles : inventer tous ensemble des recettes autour d’un produit ! Or, pour la semaine du 12 au 18, c’est l’endive qui a été choisie… Pas facile ! Petite, je ne les aimais que crues, au grand désespoir de ma mère qui adorait les endives au jambon. Et cette appréhension de l’amertume de l’endive cuite m’est restée… Mais le défi était lancé ! Je voulais participer à cette émulation culinaire, même s’il fallait que j’invente des recettes avec des endives cuites.
Je me suis donc mise à réfléchir à ce que je pouvais faire le soir même (coup de chance, j’avais des endives dans mon frigo) avec ce que j’avais chez moi… Et voilà ce que ça a donné…
Le résultat n’est pas très beau à voir car, faute de cannellonis à farcir, j’ai roulé des plaques de lasagne (manipulation ardue) mais le tout était fondant à souhait et pas du tout amer…


Avant le passage au four

Ingrédients pour 2 personnes
- 6 cannellonis
- 3 petites endives
- 2/3 tranches de saumon fumé
- 60 g de fromage frais
- 2 échalotes
- 15 cl de béchamel (ici faite seulement avec du lait et de la maïzena)
- ciboulette
- huile d’olive
- sel / poivre
- une pincée de sucre
- noix de muscade
- Fromage râpé (ici mimolette)

Préparation :
- Emincer les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
- Ajouter les endives émincées, saler un peu, poivrer et sucrer. Faire revenir 5 min en remuant régulièrement
- Couper le saumon fumé en dés
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, la ciboulette ciselée, le saumon fumé. Poivrer un peu
- Faire la béchamel. Si vous êtes comme moi, à court de beurre, vous pouvez le faire sans (lait, maïzena, muscade seulement), mais le mélange est plus long à épaissir. Vous pouvez aussi utiliser de la crème liquide ou du Soja cuisine
- Mélanger les 2 préparations. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.
- Fourrer les cannellonis de farce.
- Les disposer dans un plat à gratin huilé. Verser la béchamel dessus, le fromage râpé
- Mettre au four 10 minutes à 180°

Voilà le résultat final

mercredi 7 novembre 2007

Entrée au saumon et au crabe ou comment utiliser les restes...

Après la verrine de la mer faite chez ma mer-euhh mère-, il me restait du saumon fumé et de la farce de crabe... Quelle création pouvais-je faire avec cela ?? J'étais tentée depuis quelques jours d'essayer les wraps, dont les recettes fleurissent un peu partout : je trouve l'idée du wrap géniale car déclinable à l'infini... J'ai donc cherché sur internet ce type de recettes avec du saumon fumé. Rendons à César ce qui est à César : je me suis inspirée pour mon entrée d'une recette trouvée sur l'internaute (http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/315853/1155009072/wraps_au_saumon_fume.shtml ) et j'ai ajouté mon grain de sel : farce au crabe et pousses de soja fraîches pour donner du croquant à l'ensemble... N'ayant pas d'invité pour tester le résultat, je les ai moi-même mangés goulûment : tant pis pour les autres, ils n'avaient qu'à être là !



Ingrédients pour 2 wraps :
- 2 tortillas (ici de maïs : un délice !)
- 2 feuilles de salade
- 2 petites portions de Saint-Môret (ou autre fromage de ce type)
- de la ciboulette
- 1 tranche de saumon fumé (ou plus pour les gourmands)
- 4 cs de farce de crabe (restes de la verrine de la mer)
- 1 tronçon de concombre (environ 5 cm)
- 1 poignée de pousses de soja
- 2 cure-dents

Préparation :
- Mélanger le Saint-Môret et la ciboulette. Saler un peu et poivrer
- Eplucher le concombre et le couper en bâtonnets
- Couper la salade et le saumon en lanières
- Sur une tortilla, étaler le Saint-Môret, parsemer de lanières de salade, de farce de crabe, de saumon
- Sur un bord de la tortilla, étaler le concombre et les pousses de soja (pas trop pour pouvoir rouler la tortilla !)
- Rouler la tortilla (en gardant un maximum de farce à l'intérieur…)
- Maintenir avec un cure-dent
- Mettre au frais 20 minutes avant de servir

Quoi de plus naturel que des verrines apéritives pour débuter ce blog ??

Ma mère recevait un couple d'amis lundi dernier... Nouvelle intéressante ! Ne pourrais-je pas m'inviter à cette petite soirée ?? Je connaissais par avance la réponse, surtout si je proposais de m'occuper "du solide". Le thème de la soirée était "soirée champagne et apéritif dînatoire"... Succombant à la mode, j'ai soumis l'idée de faire des verrines. J'avais bien des recettes dont j'avais usé et abusé dans ce genre de soirées. Mais j'aime innover et ma mère était tout à fait partante... J'ai donc passé quelques heures sur les blogs et le nez plongé dans les livres de cuisine pour trouver de l'inspiration. Puis, ayant une vague idée de ce que je voulais faire, je donnais à ma mère la liste des courses à faire, sachant que je fouillerais aussi dans ses placards pour peaufiner le résultat... Et voilà ce que ça a donné...

Soupe de poisson façon île flottante



Ingrédients pour 6 verrines
- 1 bouteille de soupe de poisson (ou soupe maison bien sûr…)
- 2 blancs d'œufs
- 2 poignées de crevettes
- 4 pincées de cumin
- 1 cc de rouille
- 6 gressins ou flûtes apéritives ou mouillettes de pain grillées

Préparation
- Monter les blancs en neige
- Faire 6 petits tas : les faire cuire 20 secondes au micro-onde
- Avant de servir, faire réchauffer la soupe de poisson. Disposer des crevettes au fond des verrines. Recouvrir de soupe
- Ajouter un blanc d'œuf, saupoudrer de cumin
- Sur le blanc d'œuf, mettre un peu de rouille
- Disposer le gâteau sur le blanc d'œuf pou étaler de la rouille sur la mouillette grillée que vous mettez sur la verrine

Verrines improvisée de légumes et crevettes
Pour cette verrine, je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu (le guacamole d'artichauts) et des ingrédients présents dans les placards... J'avais fait acheter du fromage frais et du pesto car c'est toujours utile mais qu'en faire ?? Voilà le résultat, apparemment très apprécié...

Ingrédient pour 6 verrines
- une boîte de 400g de fonds d'artichauts
- ½ sachet d'épices à guacamole (Old el Paso)
- 1 chèvre frais
- 2 cs de pesto
- 1 petite boîte de petits pois
- 3 topinambours au vinaigre
- 2 poignées de crevettes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit verre de champagne ou vin blanc

Préparation
- Mixer les fonds d'artichauts et les épices
- Mélanger un chèvre frais et le pesto
- Couper en petits morceaux les topinambours
- Egoutter les petits pois. Les mélanger aux topinambours
- Faire revenir l'ail haché dans une poêle, ajouter les crevettes, poivrer, ajouter le champagne. Faire réduire quelques minutes

Montage
- Mettre 2 cs de guacamole d'artichauts
- Mettre une cs de fromage au pesto
- Parsemer de petits pois, topinambours
- Juste avant de servir, faire réchauffer les crevettes et les ajouter aux verrines avec un peu de sauce au champagne pour jouer sur le chaud/froid

Verrine de la mer

Pour cette verrine, je me suis inspirée du millefeuille de la mer (recette sur http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/311497/1040209813/millefeuille_de_la_mer.shtml), que j'avais déjà revisité à ma sauce... Le jeu était de deviner les ingrédients pas toujours une réussite !


Pour 6 verrines :
- 3 tranches de saumon
- 2 boîtes de miettes de crabes
- 5 cornichons
- tomates séchées
- ciboulette, persil, coriandre
- vinaigre balsamique
- 2 fromages blancs (200g)
- aneth


Préparation
- Mélanger les miettes de crabes bien égouttées, les cornichons, tomates séchées émincées, herbes ciselées. Bien mélanger
- Ajouter du vinaigre balsamique. Laisser reposer 20 minutes au frais
- Mélanger le fromage blanc et l'aneth, poivrer
- Couper les tranches de saumon en petites lamelles

Montage
- Dans le fond de la verrine, mettre 2 cs de farce au crabe
- Recouvrir de lamelles de saumon
- Ajouter une cs de fromage blanc
- Continuer le millefeuille selon la taille de la verrine que vous souhaitez faire
- Avant de servir, mettre un filet de citron.




Il faut un début à tout...

Je cuisine et parfois même réinvente des recettes depuis quelque temps... Toujours à la recherche de nouveautés, j'ai d'abord découvert les sites de cuisine, sur lesquels j'ai publié, puis j'ai découvert les blogs. Quel régal de lire et voir les inventions culinaires de personnes qui partagent la même passion que soi, d'entrer un peu dans leur cuisine, de partager des moments que seuls les cuisiniers connaissent... Mais je n'osais pas me lancer, prétextant un manque de temps, expliquant que je n'avais pas encore assez de recettes à mon actif...
Qu'est-ce qui m'a fait changer d'avis ? Mon entourage m'a poussée à le faire et je saute donc le pas aujourd'hui !
Je ne vous promets pas monts et merveilles ni des centaines de recettes, mais j'espère vous faire découvrir des associations étonnantes, parfois détonnantes et surtout vous faire partager ma passion et vous faire saliver...