Atelier des chefs #2 : risotto aux asperges et champignons

Et voilà maintenant le plat préparé à l'Atelier des chefs... Très bon mais je changerai quelques petites choses : alors que le chef à cuit son risotto dans un "marmitte d'eau", je trouve que la cuisson louche après louche le rend beaucoup plus moelleux et à la place de l'eau je mouillerai le riz avec du boiuillon de légumes ou de volailles.
Sinon, rien n'a redire : j'adore les champignons et les asperges (même si ce n'est pas vraiment la saison!!)

300 gr de Riz Carnaroli
1 Oignon
5 cl Vin blanc
18 Aserges vertes
100 grChapignons de Paris
60 g Parmesan râpé
5 cl Huile olive
Copeaux parmesan
2 cs de ricotta (il avait proposé du beurre à rajouté chez nous mais j'ai préféré la ricotta)

Ciseler finement l'oignon.

Pointer " écussonner " les asperges, les éplucher sur la moitié. Garder les têtes, cuire 5 à 7 minutes dans une grande quantité d'eau salée, les refroidir dans de l'eau froide et réserver. Emincer les queues.

Suer les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et nacrer ( le rendre transparent), ajouter le vin blanc.

Pour la cuisson du risotto, prévoir 15 à 20 minutes de cuisson et 2 fois le volume d'eau environ (bouillon c'est mieux).

Dans une poêle faire sauter avec un filet d'huile d'olive tous les champignons coupés en quartiers. Ajouter les les queues d'asperges émincée et les champignons dans le riz.

Assaisonner et terminer avec la ricotta et le parmesan râpé.

Passer les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive. Servir rapidement avec quelques copeaux de parmesan.