mercredi 17 septembre 2008

Dôme de fromage raisins/figues/noix aux figues rôties au Porto

Voilà une petite entrée délicieuse (qui peut aussi faire office de fromage/dessert !). J'ai réutilisé 3 ingrédients très présent dans ma cuisine en ce moment (mais quand j'achète un produit, j'adore faire plein de tests avec...) : la figue, la noix, les raisins secs et le fromage de la marque L..der Pr.ce, au raisin, figue et noix. Pour le reste, je me suis inspiré d'une recette du célèbre blog Au jardin des délices, tenu par Micky qui nous régale les yeux et les papilles. Mais n'aimant pas le roquefort, j'ai utilisé un autre fromage et l'agar-agar au lieu de la gélatine.
A déguster avec une bonne salade verte ou des pousses d'épinard (ça a été mon cas) avec une vinaigrette à base d'huile de noix.

voici les proportions pour 3 pers
400ml de crème
70gr de fromage noix, raisins, figues
1,5 gr d'agar-agar
des noix
des raisins secs
pour les figues
3 figues
150ml de porto rouge
50ml d'eau
1 c à s de miel
1 morceau de 4 cm de cannelle
Mettre la crème et le fromage dans une casserole et laisser fondre ce dernier.
Incorporer l'agar-agar et porter à ébullition 40 s.
Verser dans 3 ramequins et enfoncer quelques raisins sec (réhydratés pour moi) dedans.
Laisser refroidir et metre au frais au moins 2 heures.
Puis 10 min avant de passer à table (copier coller de la recette de micky):
Couper le dessus des figues en croix jusqu'à la moitié
Mettre le porto dans une casserole ainsi que le miel , la cannelle , l'eau et les figues et porter à ébullition
A la reprise de l'ébulition mettre un couvercle et laisser cuire 5 à 6 min.
Enlever alors les figues du sirop et faire réduire le sirop à l'état sirupeux
Démouler les panna cotta, mettre une figue sur l'assiette et ajouter la sauce. Parsemer de noix.
Excellent le contraste chaud froid. Laforce du fromage est adoucit par le sirop au Porto : miam, miam...
Allez voir aussi la version de On dîne chez Nanou : avec du gorgonzola et des figues cuites différemment... Comme quoi les grands esprits se rencontrent !!

15 commentaires:

les recettes de ceci a dit…

quelle belle petite entrée avec plein de bonnes saveurs...je note!!! Bonne journée

nanou a dit…

j'imagine tous les parfums qui se mélangent ...... moi aussi je préfère l'agar-agar !

Mamounette a dit…

Tu l'as bien réussi miammmm ça donne très envie !
bises

Tiuscha a dit…

J'adore ! Tout simplement parfait, très gourmand et bien dans l'ambiance du moment pour moi (saga fromage et dessert sur le blog, billet sur fureur des vivres..) Bravo !

Cicerolle a dit…

que de bonnes choses dans cette recette, des choses que j'aime en plus ! J'en mangerais bien, ça doit être excellent.

plume_d_argent a dit…

Quelle recette fantastique, je suis en admiration devant ta photo! Mmmm!

piroulie a dit…

Je la rouve vraiment géniale cette entrée (ou ce dessert ?)
Tu l'as vraiment réussie et qu'est ce que ça fait chic
Moi aussi je remplace la gelatine par de l'agar agar
bisous

mielpom a dit…

C'est tellement beau qu'on aurait peur de l abimer.

Carole a dit…

Wouah ! ça en jette ta présentation ! et cette association de saveurs est tout à fait à mon goût

Anonyme a dit…

Figue et fromage, j'adore!!

MaryAthenes a dit…

Miam, ca doit etre extra !
Bises

Choupette a dit…

Jolie adaptation de la recette de Micheline! ;-)

Nanoud a dit…

Bonjour Clémence ,je n'avais pas vu ton article ,je vais ajouter un lien sur mon blog vers ton article .C'est en effet amusant en plus tu as utilisé aussi l'agar agar ..comme moi ..

mimi_lili a dit…

alors là aussi c une super idées, car j'ai fait qq conserves de figues confites au porto, sans savoir encore comment les associer!
merci

Anonyme a dit…

Superbe présentation, bravo !
marie-pierre
http://amesnuitsblanche.canalblog.comerre