Cake aux grattons ou réappropriation d'une recette auvergnate

Lendemain de fête : ce devrait être dodo et rangement toute la journée. Mais moi, je ne suis pas comme tout le monde : j'ai rangé l'appart après la soirée pour me coucher à 3h et bien sûr réveil naturel ce matin à 7h ! Malgré ces 4 petites heures de sommeil, je suis en super forme, reboostée par la soirée géniale que j'ai passée... J'ai d'ailleurs eu 2 supers cadeaux : 6h de cours à l'Atelier des chefs avec choix total des cours et chèque cadeau pour m'acheter mon robot-blender : bizarre, bizarre, que des cadeaux tournant autour de la cuisine :-)
Voilà donc une autre recette faite pour cette soirée anniv : je voulais faire une "pompe aux grattons", spécialité auvergnate délicieuse. Mais je n'ai pas trouvé le temps de faire la brioche (malgré la MAP, il faut du temps pour la confectionner, ajouter les ingrédients solides, faire lever puis cuire)
J'ai donc concocté un cake aux grattons qui a eu beaucoup de succès !
Pour ceux qui ne connaissent pas les grattons, ce sont des rillons, dans certaines régions (morceaux de gras de porc amalgamés)

Pour un cake :
150 g de farine
1 sachet de levure

3 oeufs

12,5l de lait

1 cs dhuile

3 grosses poignées de grattons

100g de gruyère

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs 1 par 1. Puis le lait et l'huile en évitant les grumeaux.

Ajouter les grattons et le gruyère. Saler et poivrer

Mettre dans un moule et faire cuire 45min à 180°

Thon au citron : dip très facile à faire

Ce soir, je fête mon anniv : une vingtaine de personnes dans un 26m2 !! Vive la chaleur humaine... Pour l'occasion chacun apporte quelque chose (pas le temps et pas la place dans ma cuisisne pour faire à manger pour 20 en 1 après-midi!!)... Mais bien sûr je cuisine aussi ! Voilà la première petite recette que mes proches connaissent très bien, car ele est présente à la plupart des soirées, mais que j'ai envie de partager avec vous.
D'une simplicité renversante, elle est cependant très parfumée et rafinée... Que demander de plus??

Pour un gros bol : - 2boîtes de thon au naturel
- le jus de 1, 5/2 citrons (verts si possible)
- 1 citron en conserve
- huile d'olive

Dans le mixeur, mettre le thon, le jus de citron et le citron en conserve coupé en morceaux. Mixer.
Ajouter un filet d'huile d'olive jusqu'à atteindre la consistance souhaitée tout en mixant.
Mettre dans un bol et réservé au frais.

steaks de thon tout mignons...

ça fait un petit bout de temps que je n'ai pas posté de recettes sur mon blog : pas le temps de cuisiné, plein de petits plats délicieux au congélateur... Je me suis donc dit qu'il fallait y remédier et j'ai donc cuisiné un peu hier soir !
Et voilà le résultat : très moelleux, pas du tout sec, facile et rapide à faire : bref à refaire...


Pour une dizaine de galettes :
- 120 g (poids net égoutté) de thon en conserve au naturel
- 250 g de pommes de terre écrasées
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de ciboulette hachée
- 1 oignon
- 1 blanc de gros oeuf
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- cumin- 1 pincée de poivre 5 baies
- sel
- quelques gouttes de tabasco
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson

1/ Ecraser les pommes de terre à la fourchette (cuites en 8 min au micro-onde), ajouter le thon égoutté et émietté, le concentré de tomate, l'ail, le ciboulette, l'oignon finement haché, le sel, le poivre, le tabasco

2/ Retravailler à nouveau à la fourchette en écrasant et mélangeant tous ces ingrédients de façon homogène. Finir en liant la préparation par l'ajout du blanc d'œuf.

2/ Former des petits palets. Faire chauffer une petite cuillère à café d'huile dans une petite poêle et déposer les boulettes. Laisser dorer de 3 à 4 minutes puis les retourner en les faisant glisser une à une sur une écumoire. Les renverser d'un coup dans la poêle afin de cuire les autres faces. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile.

3/ Servir avec une sauce tomate relevée (tomate concassée en boîte, ail, oignons, tabasco et un peu de concentré de tomate, sel, cumin). Accompagnées ici d'aubergines à la sauce tomate

Cadeau des 25 ans : repas à l'Atelier Robuchon !

N’ayant pas d’idée de cadeaux « matériels » pour mes 25 ans, j’ai demandé à mon père un cadeau « immatériel » mais tellement savoureux : un repas avec lui dans un très bon restau. Confiante dans ses goûts et ses connaissances culinaires, je lui ai demandé de choisir l'endroit et de me prévenir seulement au dernier moment.
Coup de fil lundi : réservation jeudi pour 2 à 12h à …….. l’Atelier de Robuchon !! Et il a eu du nez mon papa car il avait choisi le restau avant que celui-ci n’obtienne sa 2e étoile au Michelin…
Quel cadre ! quel repas ! quel concept ! Instalés sur un bar face aux cuisines, nous dégustons les plats que l’on voit se créer… Et quels plats ! Nous avons pris le « menu découverte » composé de 5 entrées, un plat et 2 desserts… On en ressort en ayant très bien mangé mais pas trop mangé, signe de la qualité du restau !
Voilà donc le menu :
Une coupe de champagne
- L’amuse-bouche : velouté de pomme de terre et sa crème de saumon : très bon, très parfumé, la crème était un délice !
Les entrées :
- Millefeuille de rave épicé fourré de crabe à la sauce cocktail : délicieux et très beau
- Bouillon aux herbes relevé de citron vert avec sa Saint Jacques et son corail d’oursin : c’était bon mais j’ai trouvé la Saint-Jacques un peu fade (il faut bien faire des critiques !)
- Truffe noire râpée sur un méli-mélo de gnocchi et côtes de romaine au jus : un délice ! C’était mes premiers gnocchi et ma première expérience de truffe. Je comprends maintenant ceux qui m’en parlaient avec des pétillements dans les yeux…
- Tranche de foie gras de canard chaud et son gratin d’agrumes : miracle ! Pour moi qui n’aime pas le foie gras servi lors des grandes occasions, j’ai adoré cette entrée (ça a été même ma préférée) : le foie gras fondait littéralement dans la bouche…
- Petit filet de Saint Pierre persillé d’algues avec une étuvée de chou vert : très bon même si, en tant que fan de poisson, je m’attendais à quelque chose de plus goûteux…

Le plat :
- Pour moi : côtelettes d’agneau de lait à la fleur de thym avec la fameuse purée de Robuchon. La viande était très tendre, l’assaisonnement assez classique et la purée, un véritable délice. Je comprends pourquoi Robuchon a forgé sa réputation sur cette recette…
- Pour mon père :joue de boeuf mitonnée à la Bourguignonne

Les desserts
- Tranche d’orange à la mandarine givrée et sabayon au rhum avec un voile friand à la cassonade : très bon et très frais
Pour le second dessert, ce devait être du marron en fins vermicelles sur une meringuette croquante et sa fleurette au kirsch, ce que mon père a pris.
- Mais n’aimant pas le marron, j’ai demandé s’il était possible d’avoir autre chose : j’ai eu le choix parmi tous les desserts de la carte ! Et, en fan de chocolat, j’ai pris un sorbet ivoire sur un crémeux Araguani (chocolat Valrhona). Wahou !!!!!!!! DELICIEUX et j’ai tout mangé même si je n’avais plus du tout faim…

Je tiens à préciser que, alors que les entrées étaient en portion dégustation, les desserts étaient de VRAIS desserts…

TRES BEAU ET BON CADEAU D’ANNIV QUI NE RESTE PAS PHYSIQUEMENT MAIS QUI RESTERA GRAVE DANS MA MEMOIRE … MERCI PAPA !

Cake au gouda, jambon et cumin

Voilà un petit cake fait il y a quelques temps et que je n'avais pas encore mis sur mon blog... Après cette semaine de vacances où nous avons mangé plus que de raison et surtout de manière très riche sans beaucoup de légumes et crudités, j'ai du mal à me mettre à la cuisine, si ce n'est pour me faire d'énormes salades composées ! Alors, pour accompagner cette salade, j'ai sorti du congélateur 2 tranches de ce cake, vraiment bon...

Pour 6 personnes :
150 g de farine
200 g de jambon en dés
1 boîte de tomates concassées
100 g de gouda
4 oeufs
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillère à café de cumin en graines ou moulu

Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter le lait et l'huile. Bien remuer.

Ajouter la moutarde, le cumin, les tomates, le jambon et les 3/4 de gouda râpé ou coupé en petits morceaux.

Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré. Parsemer le reste de gouda râpé.

Faire cuire 40 minutes à 180°C.

Retour de vacances et gâteau de mes 25 ans digne d'un grand chef !

Ca y est, je suis à nouveau à Paris après un séjour de rêve qui a mêlé le sport (rando raquettes) et la bonne bouffe (resto tous les soirs avec par exemple de la tartiflette, de la raclette atomique, de la tarte chèvre/tomate/basilic, du risotto aux épinard, un fondant au chocolat, une panacotta ax fruits rouges...). Mais le must a été mon gâteau 'anniversaire.
Eh oui, j'ai fêté mes 25 ans le 28 février et parmi les surprise, ma mère avait demandé au chef de préparer un gâteau pour le groupe de 18 personnes... Il avait dit qu'il ferait avec ce qu'il aurait. Eh bien, il en avait des ingrédients et de l'inspiration : la déco était à couper le souffle. Et il n'a pas lésiné sur sur la quantité : j'ai pu également servir le cuisinier et son second, les serveurs, l'hôtelier et la table d'à côté !Voilà le résultat...



et me voilà en raquette sur le toit d'un chalet (il faut bien éliminer !!)