Cheesecake speculoos, pomme, cannelle sur base de croquant au caramel au beurre salé

ça y est, j'ai changé de plateforme : je suis sur over-blog. Retrouvez l'article ici et pensez à changer vos liens !! Merci...

Clafoutis aux deux choux et saumon japonisant et tag...

ça y est, j'ai changé de plateforme : je suis sur over-blog. Retrouvez l'article ici et pensez à changer vos liens !! Merci...

Choucroute épicée, boudin noir et pommes sur un air de vin chaud

ça y est, j'ai changé de plateforme : je suis sur over-blog. Retrouvez l'article ici et pensez à changer vos liens !! Merci...

"Invitez la Grèce dans votre cuisine" : Les pois chiches en verdure de Mary Athènes

ça y est, j'ai changé de plateforme : je suis sur over-blog. Retrouvez l'article ici et pensez à changer vos liens !! Merci...

Cheesecake mangue/citron vert sur base chocolatée

ça y est, j'ai changé de plateforme : je suis sur over-blog. Retrouvez l'article ici et pensez à changer vos liens !! Merci...

Réponse au keskecé : Cake au boudin, noix et pomme...

Et oui, un cake au boudin... et c'est super bon (pour ceux qui aiment le boudin, bien sûr...). Pour beaucoup, c'était un cake sucré, avec du chocolat. L'encre de seiche et la tapenade ont aussi été proposées. Certains ont vu juste avec les pommes et les noix mais l'ingrédient principal n'a pas été découvert...J' avais apporté ce cake chez mon père samedi soir pour notre réveillon très très en retard et il a été très apprécié ! On a aussi joué aux devinettes et personne n'a trouvé (et même si je l'ai servi à l'apéro, certains n'étaient pas spécialement étonnés : ils me connaissent bien :-). Bon, et puis boudin, pommes et noix, c'est un trio gagnant dès le départ... Et avec les noix d'Amazonie (sorte de noix de Cajou plus grosses) de la marque Ethiquable, c'est encore meilleur !200 gr de boudin (aux châtaignes pour moi)
2 pommes
150 gr de farine
5 gr de beurre
5 cl d'eau
1 sachet de levure
3 oeufs
1 cs de fromage blanc (ou crème épaisse)
15 cl de lait
100 gr de gruyère (oublié)
2 cs d'huile de noix de la marque Ethiquable
50 gr de noix d'Amazonie Ethiquable
sel, poivre

Eplucher et couper les pomme en dés. Les faire revenir dans le beurre puis ajouter l'eau et laisser mijoter 15 min.

Cuire le boudin (comme à votre habitude : pour moi micro-ondes, faible intensité). Enlever le boyau et mélanger la chair avec le fromage blanc. Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter l'huile et le lait tiédi.

Incorporer les noix concassées.

Ajouter les pommes au mélange du boudin et réunir les deux récipients.

Faire cuire 45 min à 180°.

J'ai ajouté un peu de gruyère sur le dessus pendant la cuisson. Mais il vaut mieux l'incorporer car, une fois refroidi, le gruyère se détache...

Salade de choucroute crue au saumon fumée, rouget et algues, vinaigre de tapenade et Keskecé

Une nouvelle découverte de cette année 2009 : la choucroute crue... La choucroute traditionnelle, ma mère en fait une délicieuse. Mais, n'étant pas fan de viande ni de pommes de terre, ce que je préfère, c'est le chou... Et quand j'ai vu une recette de salade de choucroute crue chez Gingembre de Couleurs, vapeur et vitamines, j'ai eu envie de tenter.
Et j'ai eu raison ! Je crois même que je la préfère crue... Aux saveurs marines avec les algues, le saumon fumé et du rouget : un véritable régal. L'assaisonnement n'y est pas pour rien : huile de noix d'Amazonie de la marque Ethiquable et du vinaigre à la Tapenade de la marque du Temps des mets...

Pour 2 personnes :
250 gr de choucroute crue
2 filets de rouget
2 tranches de saumon fumé
1/2 oignon
1 cs d'algues séchées réhydratées
1 cs d'huile de noix Ethiquable
4 noix d'Amazonie Ethiquable
2 cs de vinaigre à la tapenade

Passer la choucroute sous l'eau froide. Bien égoutter.
Poêler les rougets.
Couper en petits morceaux le saumon (en garder une lanière pour la décoration), l'oignon et les noix.
Mélanger la choucroute, le saumon, l'oignon, les noix, les morceaux d'algues, le rouget effilé (ou faire comme moi pour la présentation), les noix.
Incorporer l'huile et le vinaigre.
Servir à l'aide de cercles de mousse.

Pour finir, une petite devinette avec le Keskecé... Voilà ce que j'ai fait ce week-end... Des suggestion quant à sa composition ?

Riz Petit poussin, lentilles aux épices, fruits secs et pistaches

Voilà un petit plat complet pour faire le plein d'énergie tout en saveurs. Il mêle plein de parfums, du fondant avec les lentilles, du croquant avec des pistaches, du salé et du sucré avec les raisins et les abricots... Riz et lentilles, c'est le duo gagnant pour un repas sans protéine animale... Bref, je me suis bien régalée et j'ai beaucoup aimé la texture de ce riz complet Petit Poussin, venant du Laos, de la marque Ethiquable, un peu croquant, bien comme il faut...

Pour 2 personnes :

3/4 de verre de riz Petit Poussin Ethiquable (verre à table)

3/4 de verre de lentilles

10 pistaches

1 poignée de raisin réhydratés

4 abricots moelleux

épices en fonction des goûts (cumin, coriandre, cannelle, piment)

sel, poivre

1 cs d'huile d'olive

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y faire cuire riz et lentilles 30 min.

Faire griller à sec les pistaches.

Couper les abricots en morceaux.

Quand riz et lentilles sont cuits, égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter riz et lentilles et faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer.

Servir chaud parsemé des fruits secs et pistaches.

Carpaccio d'artichaut, courgette et champignon aux diverses saveurs

Une petite entrée pleine de légumes, très parfumée grâce aux multiples ajouts... Tant pis pour le froid ! Il suffit de manger un bon plat chaud après !

Pour 2 personnes :

2 fonds d'artichauts cuits (frais pour moi)

2 beaux champignons de Paris

1 petite courgette bien ferme

2 tomates séchées

1 cc de câpres au vinaigre

40 gr de chèvre cendré

1 cs d'amandes effilées

2 cs de bonne huile d'olive

1 filet de vinaigre à la tapenade (Le Temps des mets)

Gomasio et poivre aux 5 baies

Couper les légumes en fines lamelles.

Hacher les tomates sééchées, émietter le chèvre

Dans chaque assiette, étaler les légumes en les alternant. Parsemer de tomates séchées, câpres et chèvre. Arroser d'huile et d'un filet de vinaigre. Enfin, parsemer d'amandes (après la sauce pour qu'elles restent bien croquantes), de gomasio et de poivre.

Déguster tout de suite...

Encore une découverte pour 2009 : blettes à l'italienne

Comme je vous l'avais dit début janvier, une de mes "résolutions" côté cuisine est de découvrir plein de produits, ingrédients et saveurs... Et après le panais, les crozets, l'eau de rose, le macis, voilà les blettes. Ca faisait quelques semaines que j'en voyais sur les étals mais n'en ayant jamais mangé (enfin, je crois), encore moins cuisiné, je n'osais pas en acheter, ne sachant quoi en faire.
Et bien dimanche dernier, je me suis lancée. Je n'ai suivi aucune recette, j'ai seulement cherché sur Internet comment les préparer et les cuire... J'ai vraiment bien aimé et j'ai très envie de tester de nouvelles recettes avec... Je les ai mangées avec de délicieuses petites boulettes de boeuf.

Pour 2 personnes

1 botte de blettes

1 petit pot de sauce tomate maison (merci papi !)

sel, poivre

huile d'olive

parmesan

boulettes de boeuf (merci mamie !)

Retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.

Laver les feuilles et les hacher grossièrement.
Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel.
Plonger les côtes de blettes dans l'eau et les cuire 25 mn. Ajouter les feuilles 7 min avant la fin de la cuisson. Egoutter en fin de cuisson.

Faire chauffer de l'huile dans une casserole, faire revenir les blettes quelques minutes. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 5 min.

Manger bien chaud avec du parmesan râpé... Miam, miam !

Tarte aux oignons, vin blanc et paprika : merci Eryn !

Pas le temps pour de longs discours donc voilà juste la recette. Une des meilleures tartes salées selon Eryn et je suis bien d'accord avec elle : la pâte est à tomber et la garniture d'une oncuosité terrible... J'ai juste remplacé le mascarpone par la ricotta (que j'adore !)

Photo prise à la va-vite !

La recette avec mes modifs...
La pâte :
250 g de farine
20 g d'huile d'olive
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux

La garniture :
250 g de ricotta
3 oeufs
500 g d'oignons
170 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
Poivre
1 cs d'huile d'olive

La pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika.
Y creuser un puits, ajouter l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, ajouter de l'eau pour lier un peu.
Finir à la main pour former une boule de pâte souple.Etaler la pâte au rouleau, foncer le moule.
Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

La garniture :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sans les dorer.
Ajouter alors le vin blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à évaporation totale du liquide.Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, la ricotta, le sel, le poivre, le paprika.
Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte.
Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

Risotto artichaut, saumon et citron confit

Bon, ça suffit pour les recettes sucrées ! Pour moi qui suis plutôt un bec salé, 3 recettes sucrées de suite, c'est très rare !
Me revoilà avec un délicieux risotto léger, parfumé, complet... Que dire de mieux ?

Pour un personne affamée :

1 coeur d'artichaut frais cuit (et quelques feuilles pour la déco)1 tranche de saumon fumé
1/2 citron confit
1 cc d'épices à bruschetta (achetées en Italie)
1/2 cube bouillon et 30 cl d'eau bouillante
1 verre de riz arborio
1 oignon moyen
sel,poivre

Emincer l'oignon et couper l'artichaut, le saumon et le citron confit en dés.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter le bouillon louche après louche.
Au bout de 10 min, incorporer le citron confit et les épices. Bien remuer régulièrement.
A la fin de la cuisson, parsemer le riz de saumon et d'artichaut. Mélanger, laisser reposer 2 min à couvert.
Servir dans des bols décorés de feuilles d'artichaut.

La crêpe s'est gaufrée dans la galette... au sens littéral du terme !!

J'avais promis à Damien que j'essaierais à travers un plat de mimer l'expression du concours "La crêpe s'est gaufrée dans la galette". C'est pour cela qu'il me fallait vraiment un gaufrier rapidement !

J'y ai, bien sûr, réfléchi longtemps et j'imaginais bien une crêpe s'écrasant littéralement sur une galette (puisque, comme me l'a fait remarquer Vincent, l'inventeur de cette phrase, la gaufre n'est pas obligatoirement présente si l'on considère bien l'expression). Ca aurait été marrant mais quel avantage d'un point de vue esthétique et gustatif ? En plus, c'est un défi encore plus grand d'allier les 3 desserts. Il fallait donc qu'il y ait crêpe, galette et gaufre réunies dans un même dessert sans que ce soit bourratif. Défi encore plus grand donc...
Et voilà ma réalisation...

En détail :

- un carré de pâte feuilletée au fond de la verrine

- de la frangipane au centre

- 1/4 de gaufre sur le dessus

- un cornet de mini crêpe fourré à la frangipane

- une jolie petite fève (que l'ont peut très bien enfouir dans la frangipane mais c'est moins classe)

Donc pour 8 verrines

*

8 crêpes (poêle à pancake)

120g de farine

2 oeufs

25 cl de lait

1 CS de sucre vanillé

1 pincée de sel

20g de beurre

Faire la pâte quelques heures à l'avance.

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet pour obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.

Laisse reposer

Dans une poêle à pancake très chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte et faites cuire la crêpe 2 min en la retournant 1 fois (elles doivent être très fines)

Encore tièdes, les rouler pour former des cônes et les mettre sur un plaque huilée allant au four. Disposez-les au four à 150°C durant 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante

*

*

Préparer 2 gaufres (ou plus selon la taille de vos verrines) : Les couper de telle sorte qu'elles tiennent au dessus de la verrine. Si vous avez un plaque sur votre gaufrier le faisant, je pense que ça serait encore plus joli avec des gaufrettes...

*

*

Préparer la frangipane avec 80 g d'amandes en poudre (amandes fraîchement mixées), 40 g de sucre, 30 g de beurre ramolli, 2 cs de lait, quelques gouttes d'amande amère.

*

*

Découper des carrés de pâte feuilletée (ou autre forme selon le fond de vos verrines), les dorer avec un jaune d'oeuf et les passer au four à 180° 10/15 min.

*

*

Montage

Mettre un carré de feuilleté au fond, recouvrir de frangipane. Faire surmonter le tout d'un morceau de gaufre troué en son centre pour enfoncer un cornet de crêpe que vous garnissez de frangipane à l'aide d'une poche à douille.

Et voilà comment la crêpe se gaufre dans la galette...

*

*

Autre possibilité à la place de la vraie gaufre(non retenue car je ne suis pas fan de pâte feuilletée) : découper un carré de pâte feuilletée à l'image d'une gaufre, faites- le cuire et posez-le sur la verrine. Ainsi la verrine ressemblera vraiment à une galette, avec de la pâte feuilletée en dessous et au dessus et il y aura toujours l'image de la gaufre :-)

Millefeuille de gaufres à la frangipane parfumée à l'eau de rose, purée de litchis et framboises

Après la super soirée Douceurs d’enfance, organisée par Damien et Jean-Baptiste, il fallait absolument que je participe au concours...Et bien, je suis très satisfaite (arrogante, moi ? Non...) du résultat. Je trouve cela beau et excellent en bouche... ça change vraiment de ce que j'ai l'habitude de manger... D'où m'est venue l'idée ? Impossible à dire... J'avais déjà goûté à l'association rose/litchis/framboises et j'avais acheté un gaufrier exprès pour le concours (même si je sais que je m'en resservirai !). En fait, ma mère m'avait passé le sien, qu'elle n'avait pas utilisé depuis des années et, hier, quand j'ai voulu l'utiliser, ça a fait sauter les plombs chez moi ! Ni une ni deux, je suis partie chez Darty m'en acheter un, beaucoup plus design et pratique que le vieux...Vous comprendrez demain pourquoi je ne pouvais pas me passer de gaufrier !

Pour la pâte à gaufre, j'ai bien sûr choisi celle de Chef Damien !

Pour 4 personnes :

40 gr de beurre frais
2 oeufs
125 gr de farine T55
10 gr de levure chimique
175 gr de lait
1 grosse pincée de sel fin
50 g de sucre

Faire fondre le beurre doucement.
Mélanger au fouet : farine, sel et levure. Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le lait progressivement.Fouetter vigoureusement.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule à la fin pour serrer les blancs.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement.
Cuire les gaufres.

Pour la frangipane :

80 g d'amandes en poudre (amandes fraîchement mixées)
40 g de sucre
30 g de beurre ramolli

2 cs de lait

2 cc d'eau de rose

Battre le sucre et le beurre.

Ajouter la poudre d'amande, le lait et l'eau de rose. Bien mélanger pour avoir un résultat crémeux.

Garniture :

12 litchis frais hachés finement

12 framboises (surgelées pour moi)

Montage :

Couper chaque galette en deux.

A l'aide d'une poche à douille, garnisser la moitié des demi galettes en alternant avec le concassé de litchis.

Recouvrir du reste de galettes et renouveler la garniture en alternant frangipane/framboise.

Déguster tout de suite !

En même temps je participe au jeu du fruit vedette avec le litchi organisé par Chantal d'Assiettes gourmandes...

Cake au muesli, fruits secs et jus de litchis pour un plein d'énergie au petit déj

Boulot, boulot, boulot ce week-end, trop de choses à faire... Besoin d'énergie ? Envie de participer au fruit vedette chez Chantal d'Assiettes gourmandes ? Voilà un petit cake excellent, plein de fruits secs, céréales et oléagineux. Je me suis grandement inspiré d'une recette du blog Autour d’un plat. Mais j'y ai mis mon grain de sel :-)
Jai utilisé des noix d'Amazonie Ethiquable, du jus de litchis, et un pointe de farine de sarrasin...

Ingrédients:
125 g de muesli
100gr de farine de blé
25 gr de farine de sarrasin
50 g de sucre roux Ethiquable
50 g d'abricots moelleux hachés
2 figues moelleuses hachées
25 gr de raisins secs
25gr de dattes hachées
2 cs d'amandes effilées
30 cl de jus de litchis

1 sachet de levure chimique
50 g de noix d'Amazonie concassées

Préparation:
Mélanger le muesli, le sucre, les fruits hachés, le jus de litchis et laisser mariner pendant 1 heure.
Ajouter la farine, la levure, les noix et bien mélanger.
Verser cette pâte dans un moule à cake, saupoudrer des amandes effilées.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 min. Démouler sur une grille et laisser refroidir

Une petite tranche ?

Soupe tomate, carotte, pomme au vinaigre balsamique et moi, et moi, et moi !!!

Le Blog Bloga2 a eu la super idée de lancer une séquence nostalgie : ils invitent les blogueurs à mettre une photo d'eux petits. Donc après le jeu " Saveur d'enfance" : la mousse au chocolat ou le jeu du pot vide, voilà une photo de moi petite, à l'époque où j'étais une "canaille" ou "une petite peste" (dans le sens affectueux de coquine), selon mes proches, où j'aimais jouer la comédie et je ne voulais pas quitter mes parents d'une semelle !!!

Revenons à la recette, maintenant...

Voilà une autre recette de soupe qui m'a bien plu... Comme base, j'ai utilisé ce qu'il me restait de ma compotée pomme/tomate utilisée dans mes Verrine de compotée pomme&tomate, boudin noir et noix d'Amazonie (qu'on peut remplacer par 1 boîte de tomates concassées et 2 pommes), à laquelle j'ai rajouté de la carotte (j'adore l'association pomme/carotte). Et pour relever le tout un trait de vinaigre basamique et quelques goûtes de crème de balsamique...Pour 4 personnes
1 oignon émincé
1 boîte de tomates concassées
2 pommes
2 carottes
3 cs de vinaigre balsamique
1 cc de sucre
quelques traits de crème de balsamique
sel poivre
1 cs d'huile d'olive

Eplucher et couper la pomme et la carottes en cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter les légumes, mélanger, puis incorporer les tomates. Saler, poivrer, sucrer.
Faire cuire à petit bouillon 30 minutes.
Mixer le tout en ajoutant le vinaigre.
Servir avec pour déco un tourbillon de crème de balsamique.

Bon week-end à tous ! Le mien va être studieux car j'ai appris que je me faisais inspecter dans deux semaines... Je serai peut-être un peu moi présente sur vos blogs et sur le mien :-(

Filet de rouget sur crème de fenouil anisé

Encore un partenariat avec le site Mille et une épices : j'ai reçu des sachets d'épices, choisis sur leur site en échange de l'utilisation de celles-ci dans mes recettes, d'un peu de promo. Vous commencez à me connaître : les épices, j'adore ! et j'en trouve assez facilement près de chez moi. J'ai donc choisi des épices que je ne connaissais pas, comme ici, le macis.
Après l'avoir senti, avoir lu quelques articles sur internet, je me suis dit que ça se marierait bien avec le fenouil. Et c'est le cas ! Cette petite crème est un délice et l'ajout du rouget ne gâche vraiment rien à l'affaire !
Je pense qu'on peut déguster cette crème froide en verrine (à tester cet été). En ce qui me concerne, je l'ai mangée bien chaude !
Pour 2 personnes
1 bulbe de fenouil
1 échalote
2 filets de rouget
3 cs de crème liquide
1 bouchon d'Ouzo (alcool anisé grec)
1/2 cc de macis
1/2 cc de basilic haché (surgelé pour moi)
sel, poivre

Couper le fenouil en petits morceaux, après avoir enlevé les partie dures. Garder les pluches. Hacher l'échalote.
Mettre le fenouil et l'échalote dans une casserole, recouvrir d'eau, asaisonner et incorporer le macis. Faire cuire 20 min à demi-couvert.
Mixer et ajouter la crème et l'ouzo.
Saler et poivrer les filets de rougets, faire adhérer le basilic. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
Servir la crème dans un bol, avec le filet de rouget et les pluches par dessus pour une belle présentation ou effilocher le rouget et l'incorporer à la crème...

Gâteau mousseux au chocolat : un des must sans beurre

Bon, je sais, il y a plein de recettes de gâteaux au chocolat sur mon blog. Mais que voulez-vous, quand on aime, on ne compte pas !! Et là J'AIME!!! Sa texture entre gâteau et mousse est terrible ! Fort en chocolat, léger, aérien en bouche, peu sucré : que de choses pour l'adorer ! Une recette à refaire, c'est sûr ! Le sucre roux de la marque Ethiquable apporte un petit goût, un peu caramélisé, délicieux... Et Sandrine de Miamm… maman cuisine avait raison concernant le chocolat de cette même marque : il est excellent, intense tout en étant pas trop fort, parfait pour les gâteaux.Pour un gâteau de 20 cm de diamètre + 2 muffins
200g de chocolat noir à 60% de cacao Ethiquable.
6 oeufs
1 yaourt 0% (125gr)
4 cs de sucre roux Ethiquable.
1 cs de cacao en poudre épicé

Faire fondre le chocolat au micro-ondes à 300W pendant 2 min.
Ajouter ensuite le yaourt en travaillant vivement le mélange au fouet.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporer les jaunes au chocolat. Mélanger bien.
Ajouter le sucre et le cacao.
Battre les blancs en neige. Incorporer une cuillère à soupe dans le mélange chocolat.
Transvaser ce mélange dans le reste des blancs et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Préchauffez votre four et faîtes cuire environ 25 minutes à 160°C.

Regardez-moi cette texture...

Velouté de potiron à la fourme d'Ambert et clé de l'amitié

Tout d'abord une attention très touchante de la part de Guenaëlle de Quand Guéna cuiz’ine, la clé de l'amitié. C'est vrai que nos échanges de mails sont très agréables et que la blogosphère m'a beaucoup apporté, des échanges virtuels aux rencontres réelles, grâce au salon du blog culinaire et aux petits repas organisés par des blogueurs ou le site 750gr. Maintenant, il faut que je choisisse à mon tour 3 blogs. Dure, dure la sélection !Tout d'abord 2 personnes que j'ai rencontrées grâce au Salon du blog culinaire entre autres :
Sylvia du blog Savoirs et saveurs pour sa générosité, son accent que j'adore, l'amitié qui commence à se tisser
Myriam de Chez Pupuce, pour sa sympathie, la simplicité de ses petits plats et sa gentillesse
et, enfin, une personne que j'aimerais rencontrer : Cécilia des recettes de Ceci pour toutes les gourmandises qu'elle nous présente, nos échanges par mails... A quand ton séjour à Paris ou le mien en Bretagne ??

Maintenant, la recette...

Par ce temps (même si ça s'est réchauffé), j'aime manger de la soupe, des gratins ou des plats avec plein de fromage fondu. Eh bien, voilà une recette qui allie 2 de ces plats : la soupe et le fromage fondu. J'ai trouvé cette petite recette dans ce livre des Editions SAEP

Cette soupe marie l'un de mes légumes d'hiver préférés, le potiron, et un fromage que j'ai récemment redécouvert et que j'aime beaucoup : la fourme d'Ambert : miam, miam...

800gr de potiron coupé en cubes

huile d'olive (beurre dans la recette d'origine)

20 cl de crème liquide (légère pour moi)

100 gr de fourme d'Ambert

sel, poivre

Faire suer le potiron dans un filet d'huile d'olive sur feu doux à couvert.

Ajouter 50 cl d'eau avec un peu de gos sel. Cuire pendant 20 min

Mixer avec la crème. Assaisonner.

Couper la fourme en cubes, en tranches dans la recette originale.

Mettre la soupe dans les bols et parsemer de fromage (bon, j'avais fait de gros cubes donc ils sont tombés au fond !)

Peti plus déco : des graines de courges et du sésame noir.

Miam, ça se marie super bien !

Verrine de compotée pomme&tomate, boudin noir et noix d'Amazonie

Voilà une deuxième petite verrine avec du boudin noir, qui est l'aliment le plus riche en fer (après les algues, mais c'est plus simple de manger 100gr de boudin que 100gr d'algues !)
Pour la compotée de tomate et pomme, j'ai repris celle d'Elodie d'Une tite débutante dans la cuisine, avec quelques changements puis j'ai fait cuire le boudin et j'ai ajouté des noix d'Amazonie Ethiquable. Leurs produits sont vraiment bons (je vous en ferai bientôt découvrir d'autres) et en plus on fait un geste citoyen en les achetant :-)
L'ensemble est un régal !!! J'adore vraiment le boudin noir (même si ce n'est pas très diététique !)...

Ingrédients pour 15 petites verrines:

Pour la compotée
- 1 boîte de 400 gr de pulpe de tomates
- 1Oignon
- 1 pomme
- 1/2 tablette bouillon de légumes méditerranéens
- Sel, poivre, huile d'olive
- 1 cs de sucre

- 150 gr de boudin (aux oignons pour moi)

- 15 noix d'Amazonie

Egoutter la pulpe de tomate.
Dans une casserole ou sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la pulpe de tomates, la pomme coupée en petits morceaux et le 1/2 cube Knorr.
Couvrir et laisser mijoter juqu'à obtenir la consistance souhaitée, en mélangeant de temps en temps (une vingtaine de minutes pour moi).

Faire cuire le boudin (au micro-ondes pour moi : 2 min à 600w)

Pour le montage des verrines, mettre 2 cs de compotée recouvrir de "purée de boudin". Puis une noix d'Amazonie entière ou concassée.

Servir tiède ou chaud...

Tagliatelles de quinoa aux poivrons et champignons aillés

Je vous ai déjà parlé du partenariat que j'avais avec le site Ethiquable. Et voilà une nouvelle recette faite avec l'un de leurs produits : les tagliatelles de quinoa, dont la farine de quinoa vient de Bolivie mais qui ont été fabriquées en Alsace... Le quinoa, j'aime beaucoup et en plus ses apports nutritionnels sont excellents !
Voilà donc une petite recette toute simple qui réchauffe bien et qui est un très bon accompagnement à du poulet rôti, par exemple...

Pour 2 personnes :

150 gr de tagliatelles de quinoa Ethiquable

1/2 poivron

4 champignons

2 gousses d'ail

sel, poivre

huile d'olive

appenzell (ou autre fromage) râpé

Couper les poivrons et les champignons en dés. Hacher les gousses d'ail après les avoir pelées et dégermées.

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive 5 min puis ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson 5 min. Saler, poivrer.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Egoutter les pâtes et les ajouter à la poêlée de légumes.

Servir chaud, parsemé de fromage râpé.

2ème découverte de 2009 : panna cotta à l'eau de rose, raisin et pistaches

Je l'avais dit dans mes résolutions : 2009 sera l'année de la découverte culinaire. Et après le panais, voilà l'eau de rose. Je connaissais, bien sûr, de nom, mais je n'avais jamais goûté. J'étais davantage "eau de fleur d'oranger" (que ma mamie me donnait, petite, pour m'endormir:-)
Et c'est au Salon du blog culinaire que j'y ai goûté, sans le savoir, dans un plat de riz indien concocté par Charline des Délices du Kérala. Mais là, j'ai voulu vraiment avoir le vrai goût en bouche. J'ai bien aimé (même si ce n'est pas mon parfum préféré). Ayant une bouteille d'un litre, je pense que je vais aussi en utiliser en produit de beauté (sur le conseil de mon épicier).
Avec le raisin et les pistaches, ça se marit très bien.

Pour 8 petites verrines :

20 cl de crème liquide

30 cl e lait

2 gr d'agar agar

3 cs d'eau de rose

sucre au goût

raisin

pistaches

Faire chauffer le lait, la crème, le sucre et l'eau de rose.

Ajouter le l'agar agar et porter à ébullition 30 sec.

Verser dans les verrines et laisser refroidir.Mettre au réfrégirateur.

Avant de servir, parsemer de grains de raisin et de pistache.

Gratin de crozets aux carottes, jambon et tomme de Savoie

Il y a des soirs où on rentre crevée, frigorifiée et où une soupe ne suffit pas pour nous réconforter. Les gratins plus consistants y arrivent parfaitement. Mais, comme je veux toujours suivre mes résolutions, j'ai testé encore un nouvel ingrédient : les crozets. Bon, j'en ai déjà mangé, quelques fois, mais je n'en ai jamais cuisiné. Pour garder le côté savoyard, j'ai gratiné le tout avec de la tomme de Savoie, en provenance directe de Chamonix...
Un petit régal qui a bien rempli son rôle !

Pour une personne congelée !

50 gr de crozets de sarrasin

1 carotte râpée

1 tranche de jambon

30 gr de tomme de Savoie

2 cs de crème liquide

sel, poivre, ail en poudre

Faire cuire les crozets pendant 20 min dans l'eau bouillante

Faire blanchir les carottes 2 min dans l'eau bouillante

Couper le jambon et le fromage en morceaux

Mélanger les crozets et les carottes, assaisonner et ajouter le jambon.

Mettre le tout dans un plat à gratin. Parsemer de morceaux de tomme.

Faire cuire 20 min à 200°.

Déguster bien chaud.

Soupe toute verte : courgettes, brocolis et petits pois...

- 8 d° à Paris !!! HORREUR ! Moi, que l'on surnomme la frileuse, comment je vais pouvoir tenir ?? J'essaie de limiter un maximum mes déplacements (j'avais prévu d'aller au ciné hier après-midi, mais impossible de sortir !), de me couvrir un maximum et de manger très chaud.
Le pire, c'est quand je dois prendre ma douche dans ma salle de bain sans chauffage. Même la cuisine, sans chauffage, je la fuis... Il faut donc trouver des plats ui réchauffent et qui demandent peu de temps en cuisine.
Voilà une soupe parfaite pour cela : les légumes, je les prépare dans ma salle principale, chauffée, je mets tout dans la casserole et je retourne au chaud...

Pour 2 personnes :

1 courgette

1/2 brocolis

1 verre de petits pois

1 oignon émincé

sel, poivre

amandes effilées

1 cube bouillon

Couper les légumes nettoyés en morceaux.

Faire revenir l'oignon, ajouter les légumes, le cube émietté.

Recouvrir d'eau bouillante, assaisonner et laisser cuire à petits bouillons 40 min.

Mixer le tout et servir très chaud, parsemé d'amandes effilées.

Kaki fourré au framage blanc et pralin

On continue avec les recettes légères mais gourmandes et pleines de saveurs. C'est la saison des kaki. Et ce fruit, quand il est bien mûr, je l'adore !! Normalement, je le mange tel quel. Mais là, j'ai voulu "l'améliorer"...

La recette ? Rien de plus simple...

Couper le kaki en 2 et l'évider en laissant 1/2 cm de chair.

Couper la chair et la mélanger à 4 cs de fromage blanc avec un peu de sirop d'érable.

Remplir les "coques" et parsemer de pralin.

Navets râpés au citron confit et noix d'Amazonie ou comment redécouvrir ce légume...

J'ai reçu récemment des produits venant du site Ethiquable, qui vend et fait la promotion des produits du commerce équitable.
Pour cette petite recette, j'ai utilisé leur huile vierge de noix d'Amazonie et des noix d'Amazonie.
J'avais un mauvais a priori concernant le navet, banni de chez moi, petite, car ma mère n'aimait pas. Et bien cru, c'est délicieux !

Pour 2 personnes :

2 navets

1/2 citron confit

1 cs d'huile de noix Ethiquable

3 cs de vinaigre de riz

4 noix d'Amazonie Ethiquable

1 cs de coriandre hachée

Râper les navets au robot ou à la mandoline.

Incorporer le citron confit haché, la coriandre.

Mélanger l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer.

Ajouter aux navets.

Disposer ce mélange dans les assiettes avec un cercle à pâtisserie.

Concasser les noix et parsemer le plat avec.

*

*

*

Quelques infos sur Ethiquable :

Il s'agit de "coopératives de producteurs au Sud, coopérative de salariés au Nord, unies pour promouvoir une économie plus juste et plus humaine
Pour ETHIQUABLE, le commerce équitable doit avant tout contribuer au développement de communautés paysannes marginalisées. Pour ce faire, l'entreprise s'engage durablement auprès des coopératives de producteurs avec lesquelles elle travaille. Son action s'inscrit dans une démarche spécifique allant au-delà d'un meilleur prix payé aux producteurs. S'appuyant sur des études menées par des agronomes, elle met en place, souvent en partenariat avec des ONG, des dispositifs d'accompagnement des coopératives : actions de formation, investissements financiers et appuis techniques."

Verrine panais, boudin noir, pomme et vinaigre à la tapenade : reprendre les bonnes habitudes sur un air de fête

Et oui, il faut reprendre les bonnes habitudes alimentaires. Et pour moi, c'est faire le plein de fer... Mais pas question de manger fade et pas joli... Voilà une délicieuse verrine qui allie uneassociation classique (pomme/boudin) et un peu d'originalité (panais et vinaigre à la tapenade). Ce vinaigre, cadeau de Noël est d'ailleurs un vrai délice ! A metre cette été dans une salade de tomate/concombre/féta (s'il m'en reste encore !)

De bas en haut

purée de panais curcuma et cumin

boudin noir cuit et haché

dés de pomme

1 cc de vinaigre de tapenade.

Faire chauffer le tout 40 sec au micro-ondes et déguster immédiatement...

*

*

Petite info, j'ai une amie, Emeline, engagée pour la protection de l'environnement et de notre santé, a crée son blog, Le Monde en vert. Allez la voir !

Soupe au panais et cumin : première découverte de l'année

A chaque début d'année, on fait des résolutions. J'aime pas trop ça car on les tient rarement. Mais on se prend au jeu et on en fait quelques unes... Alors culinairement parlant, je voudrais découvrir de nouveaux ingrédients, tester des cuisines du monde que je ne connais pas, faire un cheesecake et aller cuisiner avec mes grands-parents pour vraiment apprendre à faire leurs délicieuses recettes...

Et pour bien commencer l'année, j'ai découvert les panais... L'an dernier, c'était le topinambour. Reste le rutabaga mais pour l'instant je n'en ai pas trouvé...

Ne connaissant pas le légumes, je me suis basée sur une recette, celle de Cocopassions. Et bien c'est super bon ! Mais je ne sais pas à quel point les épices modifient le goût. La prochaine fois, je les ferai en frites pour avoir le goût pur !

Ingrédients pour 4 personnes
1 litre de bouillon de légumes ou de volailles
2 oignons
1 gousses d'ail hâchée
4 panais
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café bombée de Curcuma
1 cuillère à café bombée de cumin
huile
sel poivre, graines de cumin

Faire chauffer 1 litre de bouillon
Pendant ce temps, éplucher les panais et les couper en rondelles
Dans une sauteuse ou une cocotte, verser de l'huile et faire revenir les oignons épluchés et coupés en lamelles ainsi l' ail coupé en petits morceaux(ils doivent être légèrement colorés)
Ajouter les épices, le sel le poivre et bien mélanger
Ajouter immédiatement les panais bien mélanger afin que les morceaux de panais soient teintés
Couvrir de bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 mn.
Ajouter la creme fraîche. Mélanger.
Passer au mixer .
rectifier l'assaisonnement, parsemer de graines de cumin et servir bien chaud .

Panna cotta au bailey's, gelée de café : un dessert léger, bien parfumé

Le bailey's, j'ai récemment découvert et je l'ai déjà utilisé dans mon Cake marbré framboise/ Bailey's et pepites de chocolat blanc et j'avais vraiment apprécié. Et depuis ma rencontre avec Pupuce, j'adore la panna cotta : ça permet de manger un dessert un peu original mais léger, parfait pour l'après-fêtes !Pour 8 petites verrines :
20 cl de crème liquide
30 cl e lait
2 gr d'agar agar
4 cs de bailey's voir un peu plus)
sucre au goût
1 petit verre de café sucré
1 pointe d'agar agar.
Faire chauffer le lait, la crème et le bailey's
Ajouter le l'agar agar et porter à ébullition 30 sec.
Verser dans les verrines et laisser refroidir.
Mettre au réfrégirateur.
1h après, faire chauffer le café et la pointe d'agar-agar. Laisser bouillir 30 sec puis verser sur les crèmes. Mettre à nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

Quiche sans pâte au saumon, courgettes, estragon

Voilà une petite quiche faite le 24 au midi : la légèreté était de mise avant le repas du Réveillon... Ma mère et son copain ont beaucoup apprécié (tout comme moi). Accompagnée d'une salade d'endives, betterave, noix et roquefort. 3 oeufs
1/2 l de lait
100 g de farine
1 pincée de sel
100 g de gruyère râpé
150 g de saumon cuit émietté
3 courgettes coupées en fines rondelles
1 pincée d'ail
1 cs d'estragon

Faire cuire les courgettes dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer. Puis les mettre dans une passoire.
Mélanger la farine et les oeufs puis ajouter le lait. Mélanger le reste des ingrédients.
Remplir le moule à manquer de la preparation et mettre au four environ 45 minutes à 210°C.

Bonne année à tous et petite soupe courgettes/tomates pour ménager mon estomac...

Salut à tous et surtout une très bonne année 2009. J'espère que votre réveillon s'est bien passé et que vous avez bien fait la fête... De mon côté, ça a vraiment été génial ! J'étais chez Lucie, ma soeur, entourée de copains et de Cécile, mon autre soeur. Après avoir dégusté beaucoup de champagne, grignoté de délicieuses choses, on a dansé et j'ai même réussi à faire danser mon futur beau-frère...
Après les excès d'hier soir et malgré une bonne nuit, la faim n'est pas trop là... Je me suis donc préparé une petite soupe légère mais savoureuse que j'ai empruntée à Aurélie. J'ai seulement ajouté des morceaux de tomates séchées... - 4 petites courgettes

- 500g de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- curry

- sel et poivre

- huile d'olive

- tomates séchées

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon coupé en dés.
Couper les tomates et les courgettes en dés, émincer l'ail, les rajouter dans la casserole. Assaisonner avec le curry, le sel et le poivre ; ajouter environ 30-35cl d'eau.
Laisser mijoter 30min.
Mixer et rectifier l'assaisonnement, rajouter éventuellement de l'eau si nécessaire.

Servir, parsemée de dés de tomates séchées.