lundi 31 mars 2008

Atelier de pâtisserie pour les gourmets et gourmettes gourmands

Dimanche, j'ai participé à un atelier pâtisserie. Le principe est super : 5 personnes se retrouvent chez celle qui a la cuisine la mieux équipée (merci Fred !), avec une recette de pâtisserie, ses ingrédients et tous ensemble nous préparons ces recettes... Ensuite, nous les dégustons autour d'un petit thé ou un jus de fruits, tout en continuant à papoter...

Après-midi délicieux, tant sur le plan culinaire que sur le plan amical, que je renouvèlerais avec plaisir si ma cuisine me permettait de le faire :-))

Frédéric, notre hôte, nous montrant le geste parfait pour faire des chouquettes

Laura, l'élève studieuse, tentant de faire aussi bien : mais si Laura,, tes choux sont très beaux...


De son côté, Anita, s'attaque à sa tarte aux pommes...


Et voilà le résultat de 3 heures aux fourneaux :


Une tarte aux pommes toute simple mais délicieuse avec une pâte brisée maison



Les chouquettes dignes des meilleures boulangeries !




Un excellent brownies au chocolat et amandes, à tomber pour les amateurs de chocolat noir



Une crumble pommes/cannelle et spéculoos à se damner : bravo Laura !!



Mes petits muffins pommes, amandes grillées et fève tonka (dont vous aurez la recette très bientôt...)



Verdict : MIAMMMMMMMMMMMMMMMMMMM !

Place à la dégustation maintenant...



Prochain rendez-vous, avec au moins les deux Fred : concours de gâteaux au chocolat chez moi (mais chacun apporte son gâteau et la dégustation se fera chez moi...









samedi 29 mars 2008

Gâteaux moelleux chocolat, noisette et...carotte ou comment manger des légumes sans s'en apercevoir!

J'ai acheté il y a quelques jours 1kg de carottes pour moi toute seul ! Certes j'adore les carottes râpées mais je sature un peu... J'ai donc cherché un recette avec des carottes et, parmi les purées et autres veloutés, j'ai trouvé une petite recette gourmande à la carotte chez Soso gourmande ! J'ai modifié un peu la recette (un peu de lait en plus car la préparation était trop sèche et surtout des noisettes concassées pour le côté croustillant)



Pour une vingaine de petits gâteaux

100g de carottes
100 g de farine
1 oeuf
2 CS de lait
4CS de cassonade
40g de pépites de chocolat
une poignée de noisettes concassées
cannelle

Peler les carottes et les faire cuire dans l'eau bouillante 25 min.
Les écraser au mixeur et les mélanger à tous les autres ingrédients.
Sur un plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas (les étaler, ce que je n'ai pas fait pensant qu'ils allaient s'étaler d'eux-mêmes : erreur...).
Les faire cuire 15 min à 180° (four préchauffé)

Verdit : Soso les nomme "cookies" et en tous cas les miens ont plutôt une consistance de gâteaux moelleux. On ne sent pas la carotte, on sent davantage le chocolat (maim...) Je pense que c'est une recette à améliorer (mais je ne sais pas encore comment...)

jeudi 27 mars 2008

Aiguillettes de poulet à la sauce crémée aux champignons et pesto

J'ai acheté il y a un petit moment de la crème liquide pensant en avoir besoin pour des recettes mais les briquettes sont en fat restées dans le placard... La date de péremption approchant, j'ai donc recherché des recettes avec celles-ci !

Et voilà ce que ça a donné en mixant une multitude de recettes...





Petite recette qui réchauffe les coeurs...


Pour une personne :

1 filet de poulet

1/2 oignon

1 CS de pesto

crème liquide (selon les goûts)

3 champignons de Paris


Couper le filet en aiguillettes et le faire revenir dans une poêle 5 min. Réserver

Emincer l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les ajouter aux oignons et laisser cuire quelques minutes

Mélanger la crème et le pesto dans un bol. Assaisonner.

Dans la poêle où se trouvent les légumes, ajouter le poulet puis recouvrir de la sauce. Laisser mijoter quelques minutes pour réchauffer.

Servir avec du riz basmati au basilic frais


Verdict : délcieux !!

dimanche 23 mars 2008

Brioche fourrée à la crème de coco ou au nutella

A force de voir des recettes de brioche sur Blog-appetit, j'ai eu TRES envie d'en faire une. Mais le prroblème de la multitude de recettes, c'est de choisir ensuite celle qu'on va faire...
J'ai donc fait aussi en fonction des ingrédients que j'avais (j'ai pris celle de
Quand Nad cuisine)puis j'ai essayé d'innover pour la garniture (pour la noix de coco) et tenter un classique au nutella !
Eh bien, celle au nutella était très bonne, comme je m'y attendais et celle à la noix de coco a été une révélation ! Elle est plus moelleuse : un pur délice !

le résultat complet


à la noix de coco
et au nutella


Pour cette belle brioche :

- 100ml de lait tiède

-1 oeuf battu

- 40g de beurre mou

- 2 gr de sel (au pif!)

- 40 gr de sucre

- 250gr de farine

- 1 cc de levure de boulanger


Pour la garniture à la noix de coco :

de la noix de coco, du lait et un peu de sucre pour obtenir une sorte de pâte


du nutella pour l'autre


Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le mode "pâte" (1h30)

Sortir la pâte de la cuve, dégazer et laisser reposer 45 min

Diviser la pâte en 8 boules

Etaler chaque boule avec le rouleau et tartiner largement de la garniture de votre choix(coco ou nutella). Faire de même avec les autres boules.

Entreposer les boules dans un moule à cake en silicone et laisser gonfler 1h dans un lieu tiède (je l'ai mis sur mon radiateur !

Badigeonner de lait et de sucre... et saupoudrer de noix de coco pour la moitié à la noix de coco et de cacao pour celle au nutella.

Préchauffer le four à 180° et enfourner 10 min

Elle est très bonne tiède mais aussi froide trempée dans un chocolat chaud ou de la "bouillaille" (mixture de mon enfance fait avec de la blédine vanille et du lait : MIAM !)

Empanadas argentins avec plein d'oignons (et du boeuf quand même !)

Ce midi, j'avais envie d'exotisme... et un peu de temps pour cuisiner. En rentrant d'Argentine, ma soeur nous avait fait des empanadas pour un apéro et j'avais adoré. J'ai donc réitéré. Mais n'ayant pas sa recette, j'ai fait des empanadas à ma façon :-)
Voilà donc ce que ça a donné :
Pâte
250g de farine
5 cl d'huile
10 cl d'eau
sel

Farce

180g de boeuf haché et cuit
2 gros oignons
10 olives (noires pour moi)
cumin
une pointe de piment fort
sel
huile

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer 30 min.
Emincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile
Les mélanger à la viande hachée. Ajouter du cumin (quantité selon vos goûts), le piment et saler.
Couper la pâte en 8 ou 10 boules (selon la taille des empanadas voulue). Etaler chaque boule en cercle sur un plan fariné.
Ajouter un cuillère de pâte et 1 olive noire coupée en deux sur la moitié du cercle. Façonner le chauson et bien souder les bords.
Badigeonner d'un peu d'huile (ou un jaune d'oeuf et un peu d'eau)
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20min
Déguster bien chaud avec une grande salade composée !

Verdict : délicieux avec une pâte croustillante etun farce fondante bourrée d'oignons confits...

samedi 22 mars 2008

Effilochée d'endives et de carottes à l'asiatique sur lit de riz basmati

Hier, j'ai fait le plein de légumes... Et je suis revenu avec 1k de carottes, 1 kg d'endive et un sachet de 500g de soja... Je me suis donc fait un petit plat rapide et délicieux : avec une pointe de piment, ça réchauffe (il faut bien en plein milieu de l'hiver !)
Voilà donc la recette pour une personne :
1 endive
1 carotte
1 poignée de soja
1 gousse d'ail
1 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre de riz
1 CC d'eau
des graines de sésame
1 pointe de purée de piment
Eplucher la carotte et faire des tagliatelles avec un éplucheur.
Effeuiller l'endive et couper les feuilles en lamelle
Emincer l'ail
Mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'eau, la purée de piment, la moitié des graines de sésame
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile et faire reveni l'ail. Ajouter la carotte et l'endive. Laisser suer quelques minutes.
Ajouter le soja puis la sauce. Bien mélanger et laisser cuire une minute
Servir tout de suite avec du riz basmati . Parsemer le plat du reste du sésame...

jeudi 20 mars 2008

Index de mes recettes...

Mise à jour le 08/12/08

Bouchées apéro
Bouchées aux figues et au Brie de Meaux
Bûche de Noël apéritive (tomato curd et surimi)
Chausson à la savora et au conté
Chausson léger tomate, oignons, feta
Chausson aux champignons, à la Picadilly et au comté
Chausson au potiron épicé, confit d'échalote, Saint-Nectaire et cie
Clafoutis d'oignons rouges
Coeurs de courgettes, roquefort et noix
Concombre fraîcheur au pesto
Crème renversée de topinambours à l'agar-agar
Croquettes d'oignons épicées : 2 versions
Flan de guacamole d'artichauts au coulis de tomate
Muffins au potiron, triple noisette au coeur fondant de confit d'échalote
Madeleines aux 3 moutardes, jambon, appenzell et au bon goût de sésame
Mini pissaladières
Muffins aux noix, jambon et fromage figues, raisins et noix
Muffins de riz cantonais ou comment recycler ses restes...
Muffins oignons et lardons
Muffins ou clafoutis Savora, jambon, oignons et appenzell
Pain de courgette farci à la mousse de Savora
Religieuse salée au thon et tomate
Roulé de courgette à la mimolette et au thym, crème de balsamique
Roulé de courgette farcie à la crème de ricotta, roquette, parmesan : une tuerie !
Scones noix et appenzell
Sucettes salées
tarte au citron meringuée apéritive (parmesan / mousse savora et chèvre)
Tartelettes de ricotta en 2 versions (tomate et crevettes/ pesto et saumon)

Dips
Dip d'aubergine sauce barbecue
dip sardine, pesto de tomate et olives noires
Tartare de la mer aux algues et 2 recettes pour l'utiliser...
Tartinade oignons, carottes
Thon au citron : dip très facile à faire

Verrines salées
Crème de betterave au fromage frais
Soupe de poisson façon île flottante
Verrine chaude courgettes et crevettes épicées
Verrine de caviar d'aubergine, petit billy moutardé et viande des grisons
Verrines de crevettes en sauce tomate/poivron
Verrine de la mer
Verrines improvisées de légumes et crevettes

Cakes…
Cake artichauts, thon, citon confit épicé
Cake au gouda, jambon et cumin
Cake aux grattons ou réappropriation d'une recette auvergnate
cake coriandre, tomates cerise, chèvre et jambon
Cake fondant pesto, olives, chèvre
Cake petits pois, crevettes et épices à colombo
Cake poivrons, lardons, saint-nectaire
Cake pesto de tomate, courgettes et chèvre
cake poireaux, lardons, cumin
Cake saumon, citron et ciboulette
Cake saumon, noix, courgettes
Fausse pizza aux deux saumons
Gâteau invisible aux courgettes d'Eryn, aux saveurs indiennes
Naan chou rouge, chèvre, courgette et noix
Naans mâche, raclette, pesto et cie
Naans mâche, raclette, pesto et cie
Première pizza ! à la primavera et mozzarella
tartines pour un repas express

Tartes
Tatin de betterave crue & ricotta au cumin
Tarte au brocolis, chèvre et fève tonka
Tartelettes au confit d'oignons, raclette et jambon
Tarte au confit de tomate et crème d'aubergines au fromage noix, figues, raisins
Tarte potiron, confit d'échalote et morbier fondu
Tarte courgettes, merguez, tomme, parfumée au cumin
Tartelettes courgette, jambon et parmesan
Tartelettes crevettes, petits pois, curry et lait de coco
Tartelette de courgette, saumon fumé, chèvre et romarin

Entrées froides
Biscuit au chèvre et cumin et son crémeux au saumon
Bricks aux topinambours
Crevettes thai sur taboulé de chou fleur aux saveurs asiatiques
Faux tartare de thon
Fonds d'artichauts pesto de tomates, chèvre, basilic
Galette de patate douce, poireaux et saumon fumé
Millefeuille de melon mariné au porto, surimi et chèvre épicé
Nems endives et porc
radis banc sauce curry, coraindre et son saumon fumé
Rouleaux de Printemps fraise/saumon, sauce balsamique
Salade d'aubergines et courgettes à l'orientale
salade de betterave crue, poire, féta
Salade de courgettes crues, figues, noix, raisins secs
Salade d'encornets et crevettes à la coriandre et à la menthe
Salade d'endives et betteraves
Salade de pêches, tomates et chèvre frais à la vinaigrette au sirop d'érable
Salade de pommes de terre, rougets, crevettes et plein de légumes au bon goût de sésame...
Salade de nouilles somen, saint-jacques, aux saveurs asiatiques
Salade de penne aux légumes multiples, crevettes et sauce moutardée
"Salade de rouleaux de printemps",
Salade fraîcheur avec surimi et sauce citron/cumin
Salade santé anti-anémie et sautes d'humeur !
Salade sucrée-salée courgette, carotte et pomme en 2 versions
tartare aux 2 saumons, pamplemousse, grenade, champignons et coriandre
Tartare aux 2 saumons so girly : baies roses, grenade, champignons sur lit de betterave crue
Tartare de tomate et kiwi pour une entrée très fraîche
Verrine toute orange : salade de potiron, carotte et mimolette, parsemée de pain d'épices et graines de courge
Wraps saumon et crabe
Wraps tout rose

Entrées chaudes et soupes
Aumônière de caviar d'aubergine, mousse de saumon et saumon fumé
Dôme de fromage raisins/figues/noix aux figues rôties au Porto
Charlottes d'aubergines au thon, pomme de terre et cie
Endives gratinée au chèvre et au pesto
Extra-Molleux de potiron, noix au coeur coulant de bleu d'Auvergne (sans beurre)
Fond d'artichaut à la crème bleu/ricotta; dés de poire, noix et pain d'épices
Gâteau de blé, patate douce et chèvre inspiré de Mamina
Millefeuille aubergine, fromage frais au pesto et tomate
Millefeuille de chou rouge épicé et patate douce
Millefeuille de saumon, courgette, patate douce parfumé au cumin et vinaigre balsamique
Muffins aux poireaux et noix au coeur coulant de Chaource
Salade tiède d'aubergines, chèvre, cumin, coriandre fraîche
Savoureuses tartines pour un repas express
Soupe carottes/pomme granny : ma soupe coup de coeur.
Soupe de potiron, lentilles corail, coco et curry
Soupe lentilles corail, aubergine et lait de coco
soupe potiron / coing
velouté d'asperges aux gambas grillées
Velouté de brocolis au cumin
Velouté de potiron aux châtaignes et son foie gras poêlé
Velouté de potiron exotique

Pains et cie
Pain à la farine de blé noir/ou sarrasin
Pain aux graines de tournesol fourré à la caponata et au chèvre
Pains au potiron, noisettes et mimolette
Pain aux raisins et pistaches
Pain aux noix maison pour un tartine au chèvre, noix et deux raisins
Pains/galettes aux oignons confits

Légumes
Quand l'aubergine rencontre le potiron sur des montagnes enneigées...
Aubergine double face euh... double farce
Aubergine façon raclette...
Aubergine farcie à la compotée d'oignons, aux saveurs provençales
Aubergine farcie au pesto, quinoa et chèvre
Aubergines fondantes triple citron, féta, coriandre
Aubergines tomatées à la mozzarella en crumble
Big courgette farcie au poivron, oignon et parmesan
Chou fleur tandoori et amandes
Clafoutis brocolis, chèvre et jambon
Courgettes confites au citron confit sur lit de semoule épicée
Courgettes farcies aux crevettes safranées et ricotta
Courgettes façon tajine sur lit de penne
Crumble de courgettes, champignons, poivrons à la ricotta et aux noisettes : merci Mamina !
Curry de lentilles corail aux aubergines
Effilochée d'endives et de carottes à l'asiatique sur lit de riz basmati
Endives au jambon revisitées
Fausse pizza d'aubergine au thon et légumes
Galettes cougette, potiron et mimolette
Gratin d'automne : potiron/champignons agrémentés de mimolette et pain d'épices
Gratin aubergine, poivron et poulet à la ricotta, tout en onctuosité...
Gratin de légumes au Saint-Nectaire
Korma de légumes d'automne
Lentilles aux cinq légumes et cinq épices
Mash épicé de patates douces et aubergines
Méli mélo de légumes en sauce tomate, oignons caramélisés, vin blanc, chèvre frais et vinaigre balsamique
Millefeuille d'aubergine à la sauce tomate, pesto et ricotta
Papillote d'aubergine blanche aux 2 fromages à manger à la petite cuillère
Pâtisson farci
Poivron farci au quinoa, chèvre, raisins secs, noix et petits légumes
Poivron farci aux lentilles corail et chèvre
Potiron sauté épicé, féta fondante, amandes croquantes
Purée de petits pois, courgettes, le tout relevé par du bleu d'Auvergne
Radis blanc cuit au Boursin© au poivre
Spaghetti de courgettes, crème au parmesan avec un zeste de citron...
Tagine de légumes méditerranéens épicés avec son filet de daurade et sa semoule cumin/cannelle
Une ratatouille de flemmarde
Riz et lentilles aux oignons caramélisés et parfums orientaux
Zaalouk ou compotée d'aubergines à la tomate épicée sur son lit de blé

Pâtes
Cannellonis fourrés aux endives et saumon fumé
Coquilletto poireaux, oignons, jambon
Coulis de potimarron et brocolis sur des spaghetti
Farfalles aux deux potirons, champignons, bleu et noix
Farfalle aux sardines délicieuses
Gratin de coquillettes, courgettes à la sauce tomate, thon, curry
Lasagnes aux 5 légumes et saumon fumé…
Nouilles chinoises sautées au poulet
Papillote de tagliatelles aux fruits de mer, sauce balsamique, soja, coriandre
Pâtes, sauce aubergines&courgettes au vinaigre balsamique et chèvre
Spaghettis aux courgettes au cumin crémées avec plein d'herbes et du parmesan
Spaghettis à la chinoise au petit goût aigre doux... : une sauce pour les pâtes qui change !
Spaghettis au saumon fumé , champignons et crème balsamique
Spaghetti aux champignons, sauce poire, bleu et noix
Spaghetti, courgettes, merguez, sauce épicée
Spaghettis crème coco, crevettes, fèves et petits pois un peu alcoolisé...
Spaghettis crème de parmesan, citron, tomates séchées, roquette et pignons
Spaghettis, crème safranée de brocolis, mimolette et saumon
Spaghettis, sauce citronnée aux champignons, chèvre et noisettes
Spaghetti, sauce tomatée aux légumes et chocolat
Spaghetti, sauce rosée aux aubergines et pignons balsamiqués
Spaghettis, sauce de légumes grillés et ensoleillés
Spaghettis sauce tomatée au saumon fumé et aubergines
Tortellini, sauce tomate à la vodka et ciboulette...

Riz
Risotto à la citronelle, tomates séchées et parmesan
Risotto aux asperges et champignons
Risotto aux calamars et fèves
risotto au lait de coco épicé risotto au pesto et tomates...
Risotto de courge butternut et champignons
Risotto de poulet, chèvre et coriandre...
Risotto mâche, betterave, chèvre et noix
Risotto potiron , mimolette et noisettes
Riz et lentilles aux oignons caramélisés et parfums orientaux
Riz, mozza et sauce tomate épicée : j'ai chipé une recette inavouable !!
Riz safrané aux fruits secs et amandes

Autres féculents
Blé aux légumes du soleil et boulettes de boeuf
Crumble de légumes confits au quinoa
Gratin de courgettes, quinoa, jambon, curry & menthe
Millefeuille potiron, quinoa au bleu chorizo et morbier fondu

Poisson
Aumônière de caviar d'aubergine, mousse de saumon et saumon fumé
Calamars, sauce aux poivrons et tomates
Calamars, sauce au vin rouge
Cannellonis fourrés aux endives et saumon fumé
Compotée de tomates et oignons rouges, filets de rouget sur lit de spaghettis
Curry de calamars aux légumes crémés
Fausse pizza aux deux saumons pour un repas express
Lasagnes aux 5 légumes et saumon fumé…
Lieu noir, sauce safranée aux champignons et oignons nouveaux
Mulet à la sauce fromage blanc et deux moutardes
Papillote de tagliatelles aux fruits de mer, sauce balsamique, soja, coriandre
Soleil de la mer ou tartare de saumon ensoleillé
Steacks de saumon parfumés, panés au sésame
steaks de thon tout mignons...

Volailles
Aiguillettes de poulet à la sauce crémée aux champignons et pesto
Filet de poulet farci à l'italienne ...ou presque
Gratin de poulet et d'aubergine épicé
Pièce montée de papate douce, poulet, fromage à raclette...
Petit plat pour un soirée sans cuisine mais avec une envie de bien manger...
Poulet à la marocaine pané au sésame et flocons d'avoine.
Poulet sauce au chèvre, miel et câpres
Poulet, sauce crémeuse melon/porto
Poulet très tendre, mariné à l'asiatique...miam!!
Tajine de poulet épicé aux légumes du soleil et citrons confits


Boeuf, Porc, Agneau
Boeuf Loc-lac sur son lit de riz tomaté
Bo bun à ma façon mais avec des boulettes de porc épicées (recette)
Empanadas argentins avec plein d'oignons (et du boeuf quand même !)
Endives au jambon revisitées
Gloubiboulga tomate, oignon, pesto et steak haché : miammmmmmmmmmm
Gratin coquillettes, brocolis avec sauce tomate à la merguez...
Hachis parmentier aux saveurs d'ailleurs, une pointe asiatique, une pointe créole
Hamburger autour du monde #1 : 100% italien : pesto, mozza, tomates et cie dans des galettes de polenta
Hamburger autour du monde # 2 : 100 % tunisien avec pain semoule, makbouba, steak/merguez et harissa
Hamburger autour du monde # 3 : 100 % chinois "galettes de nems", légumes chop suey, vermicelles, soja et sauce hoisin...
Hamburger aux galettes croustillantes
Hot dog merguez light (ou presque)
Keftas d'agneau aux épices douces
Lasagnes bolognaises aux feuilles de chou chinois (sans pâtes!)
Wok de boeuf à la citronnelle

Gâteaux et tartes
Brownies à la confiture de framboises et amandes grillées
Cake coco, chocolat blanc et pandan
Cake marbré framboise/ Bailey's et pepites de chocolat blanc
Cake sucré potiron, triple orange, noisette et épices de Noêl
Clafoutis léger aux prunes et à la confiture chocolat/orange
cobbler aux pommes et coings
Fondant au chocolat à tomber...
Fondant au chocolat au coeur de caramel au beurre salé
Le tant attendu fondant au chocolat, framboises et pistaches (sans beurre)
Fondant aux speculoos et...ananas
Fondant chocolat/café
Fondant erynien chocolat au lait concentré, sans beurre
Fondant coco, citron
Fondant rhubarbe et fève tonka
Gâteau au chocolat léger : merci Lavande !
Gâteau croustifondant choco-orange et ricotta
Grimolée de pommes râpées, framboises et chocolat crousti-fondante
Marbré brownies au chocolat et cheesecake lemon curd
Muffins oranges, tonka, amandes et pépites de chocolat
Muffins patate douce/ noix de coco avec ou sans ananas
petit dessert fondant chocolat, clémentine pour finir ce bon repas
Tatin de figues au sirop de Porto
Tarte à la mousse chocolat-framboise et ses amandes effilées
tarte au citron/amandes meringuée
Tarte choco-poire à la crème d'amande
Tartelette choco/framboise
Tartelettes lemon curd et chocolat en ying et yang...
Tartelette mangue/amandes, ganache de chocolat, coco
tartelette poire/choco complètement destructurée
Ultra fondant au chocolat et amandes grillées

Verrines
crème de coings et tonka, fin et subtil
Crème d'orange sous croquant de chocolat et orange confite
Dessert épicé à l'ananas
Figues chaudes à la crème de carambar en verrine
Melon en crumble coco, canelle : le dessert de mon menu tout melon...
Mousse au chocolat à la mangue confite et son nuage à l'orange
Panna cotta vanillée au coulis de framboises
Petite crème régressive
Verrine de compotée poire/potiron vanillée, poire séchée et crumble de speculoos
Verrine de crème à la cardamone, compotée de kiwi et noisettes grillées
Verrine de crème coco/pralinoise et mangue fraîche
Verrine de crème de touron, compotée d'abricot à la tonka
Verrine de crème de spéculoos, abricots rôtis au sirop dérable, noisettes
Verrine de crème tapioca/fève tonka, fraises et amandes grillées
Verrine de crème épicée et compotée de prunes, amandes effilées
Verrine exotique : coco, mangue, fraise et malibu
Verrine fruitée au fromage blanc et pralin
Verrine légère et gourmande fraises, sirop d'érable et pain d'épices
Verrines poire, tonka, chocolat

Glaces
Glace aux M&Ms ou 1er essai de sorbetière
Glace au pain d'épices
Glace cannelle & speculoos sans oeuf, avec du lait concentré
Glace au Touron et aux amandes grillées (sans oeuf ni crème)
Sorbet cacao intensément chocolaté
Souvenirs de Guadeloupe : sorbet coco

Gourmandises
Biscuit coco, avoine, noisettes et pralinoise
Bouchées croustillantes sésame et avoine
Carrés croustifondants aux flocons d'avoine, amande grillées, chocolat, citronés
Confiture de speculoos
Cookies choco, amandes, coco ultra rapides
croissants avec la pâte magique fourrés de plein de choses...
croissants sans beurre : merci Eryn !
Et ces muffins sont.....sucrés et ... au chou rouge !
Financiers à la framboise
Fondant aux speculoos et...ananas
Gâteaux moelleux chocolat, noisette et...carotte
Les carrés au citron crousti-fondantes les plus célèbres
Les délices de l'écurreuil : carrés moelleux/croquant aux fruits secs
Mini fondants chocolat, poire, amande à tomber !!
Mini- fondants pandan, coco et ricotta
mini gâteaux creusois légers en bouche et leur ganache chocolat
Mini muffins à la framboise en 4 versions
Muffins au coffee curd, amandes, fève tonka
Muffins citron vert et pavot extra léger
Muffins choco/noix
Muffins pommes, amandes et fève tonka
Muffins patate douce/ noix de coco avec ou sans ananas
Rouleaux de printemps sucrés
Pain d'épices léger, peu sucré
Petits biscuits sésame/coco, glaçage citron
Petits gâteaux citron, sésame et avoine légers
Une pâte à tartiner chocolatée au bon goût de noisette

Brioches, pains
Brioche express aux noisettes grillées
Brioche fourrée à la crème de coco ou au nutella
Briochettes fourrées à la coufiture de chocolat et zestes d'orange
Briochettes waouhhhhh
Un granola maison

mercredi 19 mars 2008

Spaghettis, sauce de légumes grillés et ensoleillés

Pour mon anniv, Emeline avait fait un dip de légumes grillés délicieux. Mais comme il y avait beaucoup à manger, il m'en est resté :-)
J'en ai mangé tel quel mais j'en ai aussi fait une sauce pour des pâtes et c'était vraiment très bon...
Je vous donne donc la recette du dip d'Emeline (avec son accord : respect des droits d'auteur oblige !) et ma réutilisation perso...


Pour un bol :
soit :
- une aubergine
- un poivron rouge
- un poivron jaune
- une courgette
-coriandre fraîche
- huile de colza
soit :
- un sachet de légumes grillés (Picard)
- coriandre et huile de colza
Dans la première proposition, faire griller les légumes au four. Ensuite, quelque soit la solution choisie, mixer les légumes. Ajouter un peu d'huile, la coriandre, saler et poivrer
Pour le plat de pâtes, j'ai ajouté un peu de bouillon de légumes pour liquéfier le dip, un peu d'ail mariné émincé et du paprika. Lorsque les pâtes sont cuites, mettre la sauce chaude dessus et mettre du parmesan...

dimanche 16 mars 2008

Cake saumon, citron et ciboulette

Deuxième cake de la soirée et il a eu un succès fou : il n'en restai plus malgré l'overdose de plats préparés. Beaucoup m'ont d'ailleurs demandé la recette. La voici donc (pour mes invités et pour les autres...)


Pour 1 cake :

- 150 g farine
- 1 levure
- 3 oeufs
- 7cl huile
- 2 cuill soupe crème fraîche
- 100g rapé
- 4 tranches saumon fumé
- 1 botte ciboulette
- 1 citron

Prélever zeste de citron, le hacher
Presser le jus
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, l'huile et la crème
Ajouter le jus et le zeste du citron, le gruyère râpé, le saumon en morceaux, la ciboulette ciselée et un peu de poivre

Cake aux grattons ou réappropriation d'une recette auvergnate

Lendemain de fête : ce devrait être dodo et rangement toute la journée. Mais moi, je ne suis pas comme tout le monde : j'ai rangé l'appart après la soirée pour me coucher à 3h et bien sûr réveil naturel ce matin à 7h ! Malgré ces 4 petites heures de sommeil, je suis en super forme, reboostée par la soirée géniale que j'ai passée... J'ai d'ailleurs eu 2 supers cadeaux : 6h de cours à l'Atelier des chefs avec choix total des cours et chèque cadeau pour m'acheter mon robot-blender : bizarre, bizarre, que des cadeaux tournant autour de la cuisine :-)
Voilà donc une autre recette faite pour cette soirée anniv : je voulais faire une "pompe aux grattons", spécialité auvergnate délicieuse. Mais je n'ai pas trouvé le temps de faire la brioche (malgré la MAP, il faut du temps pour la confectionner, ajouter les ingrédients solides, faire lever puis cuire)
J'ai donc concocté un cake aux grattons qui a eu beaucoup de succès !
Pour ceux qui ne connaissent pas les grattons, ce sont des rillons, dans certaines régions (morceaux de gras de porc amalgamés)
Pour un cake :
150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
12,5l de lait
1 cs dhuile
3 grosses poignées de grattons
100g de gruyère
Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs 1 par 1. Puis le lait et l'huile en évitant les grumeaux.
Ajouter les grattons et le gruyère. Saler et poivrer
Mettre dans un moule et faire cuire 45min à 180°

samedi 15 mars 2008

Thon au citron : dip très facile à faire

Ce soir, je fête mon anniv : une vingtaine de personnes dans un 26m2 !! Vive la chaleur humaine... Pour l'occasion chacun apporte quelque chose (pas le temps et pas la place dans ma cuisisne pour faire à manger pour 20 en 1 après-midi!!)... Mais bien sûr je cuisine aussi ! Voilà la première petite recette que mes proches connaissent très bien, car ele est présente à la plupart des soirées, mais que j'ai envie de partager avec vous.
D'une simplicité renversante, elle est cependant très parfumée et rafinée... Que demander de plus??


Pour un gros bol : - 2boîtes de thon au naturel
- le jus de 1, 5/2 citrons (verts si possible)
- 1 citron en conserve
- huile d'olive

Dans le mixeur, mettre le thon, le jus de citron et le citron en conserve coupé en morceaux. Mixer.
Ajouter un filet d'huile d'olive jusqu'à atteindre la consistance souhaitée tout en mixant.
Mettre dans un bol et réservé au frais.

mercredi 12 mars 2008

steaks de thon tout mignons...

ça fait un petit bout de temps que je n'ai pas posté de recettes sur mon blog : pas le temps de cuisiné, plein de petits plats délicieux au congélateur... Je me suis donc dit qu'il fallait y remédier et j'ai donc cuisiné un peu hier soir !
Et voilà le résultat : très moelleux, pas du tout sec, facile et rapide à faire : bref à refaire...



Pour une dizaine de galettes :
- 120 g (poids net égoutté) de thon en conserve au naturel
- 250 g de pommes de terre écrasées
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de ciboulette hachée
- 1 oignon

- 1 blanc de gros oeuf
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- cumin- 1 pincée de poivre 5 baies

- sel
- quelques gouttes de tabasco

- un peu d'huile d'olive pour la cuisson

1/ Ecraser les pommes de terre à la fourchette (cuites en 8 min au micro-onde), ajouter le thon égoutté et émietté, le concentré de tomate, l'ail, le ciboulette, l'oignon finement haché, le sel, le poivre, le tabasco

2/ Retravailler à nouveau à la fourchette en écrasant et mélangeant tous ces ingrédients de façon homogène. Finir en liant la préparation par l'ajout du blanc d'œuf.

2/ Former des petits palets. Faire chauffer une petite cuillère à café d'huile dans une petite poêle et déposer les boulettes. Laisser dorer de 3 à 4 minutes puis les retourner en les faisant glisser une à une sur une écumoire. Les renverser d'un coup dans la poêle afin de cuire les autres faces. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'huile.

3/ Servir avec une sauce tomate relevée (tomate concassée en boîte, ail, oignons, tabasco et un peu de concentré de tomate, sel, cumin). Accompagnées ici d'aubergines à la sauce tomate

vendredi 7 mars 2008

Cadeau des 25 ans : repas à l'Atelier Robuchon !

N’ayant pas d’idée de cadeaux « matériels » pour mes 25 ans, j’ai demandé à mon père un cadeau « immatériel » mais tellement savoureux : un repas avec lui dans un très bon restau. Confiante dans ses goûts et ses connaissances culinaires, je lui ai demandé de choisir l'endroit et de me prévenir seulement au dernier moment.
Coup de fil lundi : réservation jeudi pour 2 à 12h à …….. l’Atelier de Robuchon !! Et il a eu du nez mon papa car il avait choisi le restau avant que celui-ci n’obtienne sa 2e étoile au Michelin…
Quel cadre ! quel repas ! quel concept ! Instalés sur un bar face aux cuisines, nous dégustons les plats que l’on voit se créer… Et quels plats ! Nous avons pris le « menu découverte » composé de 5 entrées, un plat et 2 desserts… On en ressort en ayant très bien mangé mais pas trop mangé, signe de la qualité du restau !
Voilà donc le menu :
Une coupe de champagne
- L’amuse-bouche : velouté de pomme de terre et sa crème de saumon : très bon, très parfumé, la crème était un délice !

Les entrées :
- Millefeuille de rave épicé fourré de crabe à la sauce cocktail : délicieux et très beau
- Bouillon aux herbes relevé de citron vert avec sa Saint Jacques et son corail d’oursin : c’était bon mais j’ai trouvé la Saint-Jacques un peu fade (il faut bien faire des critiques !)
- Truffe noire râpée sur un méli-mélo de gnocchi et côtes de romaine au jus : un délice ! C’était mes premiers gnocchi et ma première expérience de truffe. Je comprends maintenant ceux qui m’en parlaient avec des pétillements dans les yeux…
- Tranche de foie gras de canard chaud et son gratin d’agrumes : miracle ! Pour moi qui n’aime pas le foie gras servi lors des grandes occasions, j’ai adoré cette entrée (ça a été même ma préférée) : le foie gras fondait littéralement dans la bouche…
- Petit filet de Saint Pierre persillé d’algues avec une étuvée de chou vert : très bon même si, en tant que fan de poisson, je m’attendais à quelque chose de plus goûteux…

Le plat :
- Pour moi : côtelettes d’agneau de lait à la fleur de thym avec la fameuse purée de Robuchon. La viande était très tendre, l’assaisonnement assez classique et la purée, un véritable délice. Je comprends pourquoi Robuchon a forgé sa réputation sur cette recette…

- Pour mon père :joue de boeuf mitonnée à la Bourguignonne

Les desserts
- Tranche d’orange à la mandarine givrée et sabayon au rhum avec un voile friand à la cassonade : très bon et très frais
Pour le second dessert, ce devait être du marron en fins vermicelles sur une meringuette croquante et sa fleurette au kirsch, ce que mon père a pris.
- Mais n’aimant pas le marron, j’ai demandé s’il était possible d’avoir autre chose : j’ai eu le choix parmi tous les desserts de la carte ! Et, en fan de chocolat, j’ai pris un sorbet ivoire sur un crémeux Araguani (chocolat Valrhona). Wahou !!!!!!!! DELICIEUX et j’ai tout mangé même si je n’avais plus du tout faim…

Je tiens à préciser que, alors que les entrées étaient en portion dégustation, les desserts étaient de VRAIS desserts…

TRES BEAU ET BON CADEAU D’ANNIV QUI NE RESTE PAS PHYSIQUEMENT MAIS QUI RESTERA GRAVE DANS MA MEMOIRE … MERCI PAPA !

mercredi 5 mars 2008

Cake au gouda, jambon et cumin

Voilà un petit cake fait il y a quelques temps et que je n'avais pas encore mis sur mon blog... Après cette semaine de vacances où nous avons mangé plus que de raison et surtout de manière très riche sans beaucoup de légumes et crudités, j'ai du mal à me mettre à la cuisine, si ce n'est pour me faire d'énormes salades composées ! Alors, pour accompagner cette salade, j'ai sorti du congélateur 2 tranches de ce cake, vraiment bon...


Pour 6 personnes :
150 g de farine
200 g de jambon en dés
1 boîte de tomates concassées
100 g de gouda
4 oeufs
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillère à café de cumin en graines ou moulu
Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter le lait et l'huile. Bien remuer.
Ajouter la moutarde, le cumin, les tomates, le jambon et les 3/4 de gouda râpé ou coupé en petits morceaux.
Mettre la préparation dans un moule légèrement beurré. Parsemer le reste de gouda râpé.
Faire cuire 40 minutes à 180°C.

mardi 4 mars 2008

Retour de vacances et gâteau de mes 25 ans digne d'un grand chef !

Ca y est, je suis à nouveau à Paris après un séjour de rêve qui a mêlé le sport (rando raquettes) et la bonne bouffe (resto tous les soirs avec par exemple de la tartiflette, de la raclette atomique, de la tarte chèvre/tomate/basilic, du risotto aux épinard, un fondant au chocolat, une panacotta ax fruits rouges...). Mais le must a été mon gâteau 'anniversaire.
Eh oui, j'ai fêté mes 25 ans le 28 février et parmi les surprise, ma mère avait demandé au chef de préparer un gâteau pour le groupe de 18 personnes... Il avait dit qu'il ferait avec ce qu'il aurait. Eh bien, il en avait des ingrédients et de l'inspiration : la déco était à couper le souffle. Et il n'a pas lésiné sur sur la quantité : j'ai pu également servir le cuisinier et son second, les serveurs, l'hôtelier et la table d'à côté !Voilà le résultat...




et me voilà en raquette sur le toit d'un chalet (il faut bien éliminer !!)