Hamburger autour du monde # 2 : 100 % tunisien avec pain semoule, makbouba, steak/merguez et harissa

Je continue sur ma lancée des hamburgers autour du monde… Après mon Hamburger 100 % italien ;
voici le hamburger 100% tunisien… Le choix de ce pays n’est pas anodin… Tout d’abord, c’est le pays
de mes origines,
celui de mes grands-parents et de mon père. Par ailleurs, j’avais, grâce à mes grands-parents beaucoup
d’ingrédients déjà préparés…
Voilà donc ce que cela à donné : Pain semoule
Makbouba (salade tomates et poivrons faite par mon grand-père)
Demi-steak mélangé avec une merguez, du carvi en poudre et un peu d’harissa
Poivron, tomate, oignon
De l’harissa douce (salade de poivron et ail mixés, assaisonnée par du citron et de l’huile d’olive faite par ma grand-mère)
Du pain semoule.
J’ai accompagné le tout, non pas de frites, mais d’une feuilles de brick badigeonnée d’huile et passée quelques minutes au four pour faire comme des chips. Et avec tout cela de la slata djida (salade de légumes crus coupés en tous petits cubes)
Pour la salade d’harissa douce, rien de plus simple : mixer 1 poivron et 3 gousses d’ail. Saler, assaisonner de citron et d’huile d’olive.
Pour la makbouba, il faudra attendre : je n’ai pas la recette sur moi…
Pour le steak, j’ai enlevé le boyau autour de la merguez et j’ai mélangé la chair avec un demi -steak haché. J’ai ajouté une pointe de carvi et un peu d’harissa forte (mais c’est facultatif…)
C’était super bon : j’ai retrouvé toute les saveurs de la Tunisie !! Merci aux grands-parents pour le pain semoule, les salades et la merguez (en fait je n’ai presque rien fait :-)

Verrine de crème de touron, compotée d'abricot à la tonka

Je reste toujours dans la sphère méditerranéenne mais je change de pays avec le touron.. J'ai reçu une boîte de touron, du vrai, d'Espagne. Mais je trouve ça trop sucré à manger comme ça. J'ai donc essayé de l'intégrer dans ma cuisine. J'ai fait une glace au touron (recette très prochainement) puis cette petite verrine. J'ai décidé de mettre cette recette en premier poour inaugurer la semaine de l'abricot chez Lavande. La légère acidité de l'abricot (que je n'ai pas sucré, contrebalance bien le goût très sucré du touron...

Pour 2 verrines :
2 beau abricots bien mûrs
2 cs de touron
20 cl de lait
1 belle pointe de couteau d'agar-agar (désolée pour l'aproximation !)
fève tonka
amandes concassées et grillées

Faire chauffer le lait dans une casserole et faire fondre le touron dedans en remuant bien (j'ai utilisé un fouet pour bien l'écraser et mélanger. Le mélange va s'épaissir. Laisser bouillir. Mettre l'agr-agar et remuer 30 s. Mettre dans les verrine. Laisser refroidir puis prendre au frigo
Comme mes abricots étaient très mûrs, j'ai pû les éplucher à la main. Je les ai ensuite écrasé à la fourchette puis râpé un peu de tonka dessus. Mélanger.
Ajouter cette compotée au desssus de la crème et laisser au frais jusqu'au service.
Au moment du dessert, parsemer d'amandes et de petits morceaux de touron

Spaghettis crème de parmesan, citron, tomates séchées, roquette et pignons

Je poursuis sur ma lancée 100% italienne avec cette recette de pâtes ! En effet, ma mère m'a acheté du vrai bon parmesan (pas celui en sachet des supermarchés) et je veux lui faire honneur ! Par ailleurs, j'ai acheté de la roquette pour mon hamburger 100% italien et j'avais un citron bio au frigo... Voilà donc d'où m'est venue l'idée de ce petit plat..
Ce qui est super, c'est que c'est rapide et que ça change vraiment de la sauce tomate (que je dénigre pas du tout... J'ai d'ailleurs récupéré 2 pots de sauce chez mes grands-parents hier :-)). Bien que j'ai plein de recettes à mettre sur ce blog (mon arrêt maladie m'a permis de plus cuisiner même si ce n'était que d'une main !), j'ai choisi de mettre aujourd'hui cete recette parce que le légume vedette chez Ligne et Papilles, c'est la salade...




Pour 2 personnes
200g de spaghettis
1 citron bio
40 g de parmesan à râper
2 tomates séchées
3 belles poignées de roquette
1 poignée de pignon de pin
20 cl de crème liquide légère

Râper le zeste d'un demi citron et couper les tomates séchées réhdratées en dés.
Faire cuire les pâtes.
Pendant ce temps, faire chauffer le crème. Dans une casserole, faire revenir le zeste dans un peu d'huile pendant 2 minutes. Ajouter le jus du citron. 2 minutes après, ajouter la crème chaude, le parmesan râpé et le laisser fondre en remuant.
Ajouter les tomates séchées. Faire cuire encore 2 minutes.
Egouter les pâtes. Mettre 2 poignées de roquette dans la sauce. Mélanger et verser sur les pâtes.
Servir dans des assiettes : saupoudrer de parmesan, pignons et roquette fraîche...

C'est vraiment excellent !! le parmesan ressort bien et l'acidité du citron est équilibré par le goût du parmesan....

PS : n'ayant plus internet chez moi et ne pouvant poster du collège, je ne sais pas quand je serais de retour sur mon blog... Par ailleur je ne peux pas choisir la mise en forme, ce qui explique ce message soit un peu différent des précédents...En tout cas, vive l'installation de la wifi dans les bibliothèques parisiennes !!

Hamburger autour du monde #1 : 100% italien : pesto, mozza, tomates et cie dans des galettes de polenta

Comme vous avez dû le remarquer, j'adore innover en cuisine. Et j'ai décidé de m'attaquer au sacro saint hamburger ! Je vais tenter de créer un hamburger reflétant à chaque fois un pays. Je commence par un assez simple : l'Italie. Tout le monde connaît les saveurs et produits symboliques de ce pays... Ensuite, il fallait que je fasse un choix pour ne pas multiplier les saveurs, au point de ne plus rien reconnaître au goût !!
Je voulais tout d'abord éviter le buns traditionnel : j'ai d'abord pensé à la pâte à pizza mais je me suis dit que ce serait un peu sec. J'ai donc songé à la polenta mais je n'en avais jamais cuisiné. Ca a donc été donc une première. Pour ces galettes, j'ai donc suivi une recette de Pascale Weeks.
Pour les sauces, les premières qui me sont venues à l'esprit ont été la sauce tomate et le pesto. Mais pour rendre le pesto plus crémeux et le hamburger moins sec, je l'ai mélangé à de la ricotta.
Pour la viande, n'aimant pas le jambon de Parme, je me suis cantonnée au boeuf haché mais agrémenté d'olives noires, origan, câpres, parmesan.
Pour le fromage fondu, la mozzarella est le fromage italien qui pouvait jouer le mieux ce rôle...
Enfin pour la garniture, ça a été roquette, tomates fraîches et confites, oignons.

Pour un hamburger :

Pour les galettes de polenta :

50gr de polenta

25 cl d'eau

2 tomates séchées émincées

4 olives coupées en petits morceau

sel et poivre

Verser la polenta en pluie dans de l'eau bouillante salée tout en remuant. Faire cuire 2 minutes en mélangeant sans cesse. Ajouter les tomates séchées et les olives. Poivrer

Faire des galettes sur une plaque allant au four (j'en ai fait 2 et le reste m'a servi pour les frites au basilic). Laisser refroidir 30 min

Pour la viande : mélanger 80g de boeuf avec de l'origan, 2 olives noires en dés, des câpres, du parmesan râpé, un peu de poivre. Faire une galette.

Préparer le reste des ingrédients : mélanger 1cs de ricotta avec 1 cc de pesto/ Couper une tranche de mozza, 1 de tomate fraîche, une d'oignon.

Faire cuire le steack dans une poêle. Mettre à côté les galettes de polenta. Au bout de 2 min. Retourner le tout. Mettre la tranche de mozza sur la viande, couvrir pendant 2 min.

Le montage : Etaler le mélange ricotta&pesto sur une galette, la sauce tomate sur l'autre. Sur la galette au pesto, mettre la tomate, le steack/mozza, oignon, roquette et recouvrir de l'autre galette. Râper de parmesan le dessus de l'hamburger.Et voilà... J'ai servi le tout avec des frites de polenta au basilic (j'avais mis de côté une partie de la préparation de polenta que j'ai mélangé avec du basilic séché et du parmesan, étalé sur la plaque, puis, une fois refroidie, coupés en frites et enfourner 6 min à 240°) et de la salade roquette, tomates confites, oignons, arrosés d'une filet de vinaigre balsamique...

Eh bien, j'ai été fière car, d'une part j'ai relevé mon défi, d'autres part c'était super bon !! A quel pays vais-je m'attaquer maintenant ??

Roulé de courgette farcie à la crème de ricotta, roquette, parmesan : une tuerie !

Voilà un petit plat improvisé pour lequel je me suis vraiment épatée !! J'avais une courgette qui me restait au frigo : j'ai voulu tenter des frites avec, grâce à une recette trouvée sur internet, mais les mienne n'ont jamais grilées et sont restées très moelleuses. Il fallait donc que je fasse autre chose avec. Par ailleurs, j'avais acheté de la ricotta, de la roquette, du parmesan car j'avais envie de tester un hamburger à l'italienne (1er d'un longue liste, je l'espère, d'hamburger du monde entier) que je vais faire aujourd'hui/ Mais je savais que je n'allais pas tout utiliser. J'ai donc voulu tenter d'autres recettes avec ces ingrédients. Grâce à Blog-appetit, j'ai trouvé une recette de tartinade de roquette sur le blog Cucina, que j'apprécie pour ces recettes italiennes...

Je peux vous dire que c'est une petite entrée à tomber à la renverse : les saveurs se mélangent à la perfection !!

Pour 4 personnes :

2 petites courgettes

100 g de ricotta

2 grosses poignées de roquette

1 poignée de pignon

30 g de parmesan

vinaigre balsamique et huile d'olive

Eplucher les courgettes et les couper à la mandoline en tranches fines. Verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un sac de congélation. Y mettre les lamelles de courgettes et bien les inbiber de la sauce.

Préchauffer le four à 240° et les mettre une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Mixer la ricotta, la roquette, le parmesan que vous aurez râpé et les pignons.

Laiser tièdir les lamelles de courgettes et les tartiner de dip. Rouler.

Je les ai manger tiède : c'est extra !! Mais je pense que froid, ça doit être tout aussi bon...Recette à garder précieusement pour les futurs apéro.

Cake poivrons, lardons, saint-nectaire

Hier, j'étais à Palaiseau chez ma maman pour un apéro dînatoire. En fait, j'allais à Palaiseau pour passer une radio (je suis arrêtée pour cervicalgie aiguë parce que j'ai passé 10jours à porter des manuels scolaires : ce sont les risques du métier) et je me suis donc incrustée dans une petite soirée champagne organisée par ma mère avec ses collègues. Mais, comme ma mère a l'épaule cassée, elle a dû mal à cuisiner. Je lui ai donc proposé de faire quelque chose, même si cuisiner d'un seul bras (le bras droit, sachant que je suis gauchère !) n'a pas été de la tarte !!
Comme en ce moment, je suis dans ma période poivron, j'ai décidé de faire un cake avec... Dans le congélo, j'avais du saint-nectaire (hélas pas assez vieux donc pas assez de goût à mon avis) et j'ai rajouté des lardons..
Verdict ? C'était pas mal : le goût du poivron ressortait bien mais un fromage plus vieux et des dés de jambon à la place des lardons, quelques herbes de Provence doivent rendre ce petit cake extra...

Comme je l'emporter chez ma mère et que c'est moi qui le coupais sur place, je me suis permise d'en couper une tranche chez moi pour faire la photo :)

Pour un cake :

200g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure

15 cl de lait

2 cs d'huile d'olive

120 g de saint-nectaire

1 gros poivron

1 paquet de lardons (ou des dés de jambon)

sel, poivre



Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter un à un les oeufs : bien fouetter pour éviter les gumeaux.

Incorporer l'huile, assaisonner.

Couper le poivron en dés et le faire cuire au micro-ondes à la vapeur 4 minutes.

Couper le fromage en dés

Faire revenir les lardons et les égoutter.

Ajouter ces garnitures au mélange.

Faire cuire au four préchauffer à 180° 50 minutes (je ne l'ai fait cuire que 45 mais je pense que 5 minutes de plus l'aurait rendu plus aérien...)