Petit récit du voyage en Tunisie, avec photos et plat typique : la tchachouka

Voilà maintenant quelques photos de ce périple de 3 jours qui a été une vraie coupure ensoleillée. La grosse chaleur n'était pas au rendez-vous mais une vingtaine de degrés , c'est pas mal par rapport aux températures glaciales de Paris ! Photos de paysages très prochainement (mais ce n'est pas moi qui ai pris les photos donc je ne les aurai que vendredi...

avec ma mère dans une palmeraie (j'ai découvert les dattes lors du séjour et j'ai adoré : je n'arrêtais pas d'en grignoter...)

dans le lézard rouge, train construit en france au début du XXe s et offert au bey de Tunisie pour ses déplacements). Abandonné après l'indépenance, il a été restauré et permet aux touristes de voir les gorges du Selja. Le trajet a été le premier contact avec le paysage désertique : superbe et étonnant !

Que le sable du Sahara est doux !! une petite pause très agréable avant la balade à dos de dromadaire

Moi, sur le dromadaire en tenue traditionnelle... C'était sympa mais un peu décevant : au lieu de faire une balade d'une heure, on a fait 15 min, 30 min de pause, imposée par ceux qui guidaient les dromadaires, puis un retour d'un quart d'heure...)

Pour clore ce post, une recette de mes grands-parents, que je n'ai jamais réalisée, mais dont je me régale souvent chez eux...

Il s'agit d'un plat de légumes (selon la saison : brocolis, poivrons, fèves, pomme de terre, tomates...) et des merguez, le tout mijoté dans une sauce tomate.

Crème de saumon meringuée, citron et aneth après le dépaysement de la Tunisie

Salut à tous,
ça faisait un moment... Et, pour une fois, je n'avais pas programmé de messages ! Petit séjour dans le désert tunisien avec un dépaysement total entre les oasis, les balades en dromadaires, le 4x4 dans les dunes, les courses et combats de dromadaires ! Point de vue nourriture, même si j'ai pu déguster de la méchouia, de la prêlha et du couscous, j'aurais bien aimé manger davantage local (mais c'est le problème des hôtels pour touristes...)
Suite du récit et de ses péripéties avec des photos demain...
Voilà, pour l'instant, la recette que j'ai faite pour Noël en entrée : la crème au saumon meringuée d'Eryn, un petit délice léger, parfait pour ce genre de repas. Allez voir ses photos, elles sont magnifiques (comme d'hab !)Pour 2 ramequins de crèmes meringuées :
La crème de saumon fumé :
- 50 g de saumon fumé

- 20 cl de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càc de maïzena

- 2 càs de jus de citron

- Poivre blanc du moulin

La meringue citron & aneth :
- 1 blanc d'oeuf

- 1 belle càs de jus de citron

- 1/2 càc d'aneth surgelée

- 2 belles pincées de sel

Préparer la crème de saumon fumé :
1/ Mixer le saumon fumé en purée. Ajouter le lait, remixer. Tout verser dans une casserole et porter à ébullition.
2/ Parallèlement, battre le jaune d'oeuf avec le poivre blanc et le jus de citron. Incorporer la maïzena, battre de nouveau. Verser le mélange de lait-saumon bouillant dessus tout en fouettant doucement. Tout remettre dans la casserole sur feu doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois jusqu'à épaississement ( attention, il ne faut pas que ce soit trop épais non plus ) : quelques secondes/minutes après le premier bouillon.
3/ Plonger le fond de la casserole dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson et verser la crème dans des petits pots ( ou petits ramequins passant au four ).
Préparer la meringue citron & aneth :
4/ Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec le sel. Ajouter le jus de citron tout en continuant de fouetter, puis l'aneth. Fouetter de nouveau.
5/ A l'aide d'une poche à douille, décorer la crème de cette meringue. Passer sous le grill du four 2 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. (Pour moi 10 min au four, le grill du four de ma mère étant capricieux...)

Une douceur chocolatée pour un Noêl tout doux et blog en pause

Joyeux Noël à tous et à toutes. J'espère que vous êtes entourés des gens que vous aimez... Pour moi, ce midi, c'est repas chez mes grands-parents avec mon père et sa femme... Et, pour rester dans l'esprit de Noël, voilà une recette SUCCULENTE : je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Aux becs sucrés-salés.
Avec cette recette, je participe au concours de Guylaine...

Ingrédients pour environ 20 carrés :

100 g de chocolat noir

80 g de chocolat au lait

50 g de beurre

1 càs de sirop d'érable

1,5 càs de crème semi épaisse légère
2 cs pistaches mondées non salées 2 cs amandes concassées
1 biscotti écrassé

Dans un saladier, mettre les chocolats et faire fondre au micro-ondes. Ajouter le beurre, le sirop et la crème . Bien mélanger. Faire griller à sec les pistaches et les amandes légèrement broyées,
Les ajouter avec le biscotti émietté. Mélanger.
Mettre dans un moule à cake en silicone, bien lisser
Mettre au frais (ou au congélo comme moi : trop envie de goûter !)
Couper en carrés et déguster.

Oups, il n'en reste plus qu'un... Qui le veut ??

Je mets mon blog en pause quelques jours pour cause de décolage vers le désert tunisien (trop dur...). Profitez bien de ces jours en famille...

Bisous à tous et merci de votre fidélité...

Soupe carottes/lentilles corail parfumée au cumin et à la coriandre

Quoi de mieux qu'une soupe avant le repas gargantuesque de ce soir ? Avec des lentilles bien sûr pour le fer...
Et bien je crois que c'est mon second coup de coeur après ma Soupe carottes/pomme granny . Superbement parfumée, bien consistante, un délice qui me fait déjà voyager en Tunisie :-)

Pour 2 personnes

3 carottes

1 verre de lentilles corail

1 oignon émincé

sel/poivre

Coriandre et cumin en poudre (au goût)

graines de cumin pour la présentation

Peler et couper en rondelles les carottes

Faire revenir l'oignon dans une casserole. Ajouter les carottes et les lentilles. Recouvrir d'eau (ne pas hésiter car les lentilles absorbent beaucoup d'eau). Ajouter le cumin et la coriandre en poudre. Faire mijoter 40 min.

Mixer le tout en ajouter de l'eau selon la texture voulue...

JOYEUX NOËL A TOUS...

Panna cotta à la confiture de lait et grenade

Voilà un dessert léger, parfait avant d'attaquer les fêtes... Pour ce réveillon de Noël, pas de départ dans la famille comme prévu mais je le fête avec ma mère le 24 au soir, avec mes grands-parents et mon père le 25 et le 26... quelque chose qui n'était pas du tout prévu... je m'envole pour le désert tunisien. Ah, la Tunisie ! terre de mes ancêtres, où je ne suis pas allée depuis plus de 10 ans...Et en plus, le désert, les oasis, ce sera une découverte !

Bon, revenons à la recette...

Pour 8 petites verrines :

20 cl de crème liquide

30 cl e lait

2 gr d'agar agar

2 cs de confiture de lait

1 grenade

Faire chauffer le lait, la crème et y faire fondre la confiture de lait.

Ajouter le l'agar agar et porter à ébullition 30 sec.

Verser dans les verrines et laisser refroidir.

Mettre au réfrégirateur.

Au moment de servir, parsemer de graines de grenade.

Vous pouvez choisir d'autres fuits mais, pour moi, c'était une avant-goût de la Tunisie :-)

Cake carottes, cumin, chèvre et noix

Vendredi soir, je suis allée fêter le départ d'un de mes cousins pour Londres. Chacun apportait quelque chose. Comme je ne travaillais pas ce jour là, j'ai eu le temps de préparer deux choses : une pompe aux grattons, spécialité auvergnate et ce cake, plein de saveurs...
Ce dernier a bien plu. Pourtant je n'étais pas très rassurée car j'avais oublié de mettre de l'huile. Mais en fin de compte les noix et le chèvre ont ajouté un chouya de gras, ce qui l'a rendu très moelleux...

Ingrédients :

200gr de farine

1 sachet de levure

3 oeufs

2 carottes râpées

2 cc de cumin en poudre

1 tasse de noix concassées

1 bûche de chèvre

12,5 cl de lait

sel/poivre

cumin en graines

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait puis les oeufs un à un et le cumin en poudre.

Incorporer les carottes, les noix et le chèvre coupé en cubes.

Mettre dans un moule et parsemer de graines de cumin.

Faire cuire 45 min à 180°.

Colis gourmands : vive l'échange gourmand et les partenariats...

C'est Noël avant l'heure chez moi... A deux jours d'intervalle, j'ai reçu deux colis gourmands...
Le premier venait de Christelle de Wainting for the sun dans le cadre de l'échange de Noël, du forum Plaisirs gourmands. J'ai été bien gâtée !!- des bougies en forme de chocolat et de berlingots
- une confiture de cerises noires
- des chocolats en forme de pièces et de billets (ça me rappelle mon enfance :-)
- de la poudre de chocolat épicé fait maison pour faire des chocolats chauds (avec des délicieuses épices, c'est excellent !)
-de l'huile aromatisée à différentes herbes, fait maison aussi
- des petits carrés de chocolat
- un père Noël en chocolat (qui n'a pas supporté le voyage)
- des mini macarons
- un petit pot de confiture orange/potiron
Le tout accompagné d'une carte très gourmande et d'un petit panier...
Bref, plein de choses dont je vais me régaler !

Mon deuvième colis, je l'ai reçu grâce à un partenariat avec la Coopérative éthiquable : ils m'envoient certains produits et je dois réaliser des recettes avec.

J'ai reçu
- des tagliatelles de quinoa
- du riz rond complet
- huile de noix
- de la confiture mangue/citron vert
- du chocolat au lait à la noix de coco
- noix d'Amazonie
- noix de cajou au chocolat au lait
- du sucre complet de canne
- des galettes croquantes au chocolat.

Je vais réfléchir aux recettes maintenant...

Rosace de pains au lait, délice du petit déj...

Voilà une recette de pain lait, proche de la brioche, tout simplement délicieuse... Je l'ai empruntée à Elodie d'Une tite débutante dans la cuisine. Avec de la confiture de noix de coco (mais vous pouvez tartiner à ce que vous voulez), c'est extra pour prendre des forces le matin...Ingrédients (pour une dizaine de petits pains : j'ai divisié par 2 et j'ai eu 5 moyens pains):
- 30 cl de lait demi- écrémé ici
- 1 sachet de levure de boulanger
- 500 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 1 oeuf
- 30 gr de sucre
- 1 cuil à café de sel

Préparation :

Faire tiédir le lait puis y délayer la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, l'oeuf entier, le sucre et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et mettre le tout dans la cuve de la MAP.

Lancer le programme d'1h30.

Sortir le pâton (assez mou) et le diviser en plusieurs boules en leur donnant la forme que vous voulez (ou que vous pouvez !!)

Badigeonner de lait.

Cuire à four chauf th 6-7 pendant 15 minutes.

Tarte oignons, endives, maroilles et sirop de Liège, un petit délice venant du Nord...

Voilà une petite recette inventée pour tester pour la première fois deux produits venant du Nord. Mais de 2 Nords différents ! Et oui dans cette tarte, il y a dumaroilles et des endives, alliance connu de la région Nord de la France, un bon goût d'oignon comme en Alsace et un soupçon de sirop de Liège venantde Belgique (merci Philou !).
Le Maroilles, j'en avais beaucoup entendu parlé et les recettes de Ciorane La cuisine de quat’sous me faisais saliver (vous connaissez ma passion pour le fromage fort, surtout fondu :-).
Le sirop de Liège, j'avais découvert à Soissons sur des toasts de pain d'épices et fromage d'Herve (fromage fort belge) et j'avais adoré. Grâce à Philou, j'ai eu un échantillon...
Enfin, la tarte à l'oignon est l'une de mes préférées.

Tout ceci explique ce résultat...
Pour une tarte pour 2 personnes
Un reste de pâte brisée au cumin
1 oignon
1 endive
1 cc de sirop de liège
3 tranches de maroilles
1 oeuf
15 cl de crème semi épaisse légère

Etaler la pâte, foncer le moule et le mettre au frais
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'endive émincée (dont on aura enlevé la partie amère). Asaisonner et incorporer le sirop de Liège. Laisser sur feu doux 20 min.
Mélanger l'oeuf et la crème.
Etaler l'oigon et l'endive sur le fond de tarte. Recouvrir de l'apareil et étaler le fromage sur le dessus.
Faire cuire 17 min à 200°


Moelleuse, fondante à souhait. Franchement, je me suis régalée !! Le petit goût de cumin dans la pâte (qui n'était pas voulu au départ, mais il ne me restait que ça comme pâte brisée au congèl) se marie super bien...

Brownies crousti-fondants en forme de muffins aux amandes effilées

Voilà un petit dessert fait pour mon grand-père. Il y a quelques temps, je vous parlais de nos repas rituels... J'apporte des muffins salés pour l'apéro (pour le plus grand bonheur de ma grand-mère), je déguste leurs plats tunisiens ou italiens, on termine par un petit bout de gâteau que je prépare(pour le plus grand plaisir de mon grand-père) et je repars les bras chargés de victuailles..
Et bien voilà notre repas :
en apéro : Coeurs de courgettes, roquefort et noix
en plat principal : pâtes au thon, makbouba et haricots verts.
en dessert : granite au citron (pour moi) et ces petits gâteaux au chocolat.
Pour la recette, j'ai suivi celle du blog Beau à la louche en diminuant un peu le sucre. Et bien mon goûteur les a trouvés très bons (ma grand-mère aussi, qui pourtant n'est pas très sucrée...)
200g de chocolat noir
150g d’amandes effilées
100g de beurre
80g de sucre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
50g de farine
3 œufs
1 bouchon de rhum (ajout personel qui n'étonnera pas mes proches :-)

Préchauffez le four à 200°C.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 4 cuillerées à soupe d’eau au micro-ondes.
Faire dorer les amandes dans une poêle en les remuant régulièrement, réserver.
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et la cannelle. Mélanger.
Ajouter la farine, les œufs puis le chocolat fondu et les amandes dorées délicatement.

Verser dans les moules (1 rond de 14cm et 5 muffins pour moi) et enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Ah, ce croquant des amandes... Délicieux... et le coeur plus crémeux que le reste...

Semoule aux crevettes, fèves et petits pois au bon goût de coco

Toujours dans la recherche d'aliments riches en fer, voilà un petit plat délicieux. Bon, si j'avais voulu être au top, j'aurais dû mettre des moules à la place des crevettes mais j'ai des crevettes chez moi et la flemme de sortir faire des courses... Et bien le résultat est très bon. A tester avec des moules aussi...Pour une personne :
1 verre de semoule moyenne
2 cs de petites crevettes roses (meilleur avec des grosses, je pense)
2 cs de fèves (surgelées bien sûr)
1 cs de petits pois
1 verre de lait de coco
1 pincée de cumin

Faire gonfler la semoule avec la moitié d'un verre d'eau et la moitié d'un ver de lait de coco.
Faire cuire les petits pois et les fèves (semaine de flemme : au micro-ondes).
Faire chauffer le reste de lait de coco. Y ajouter tous les ingrédients, saler poivrer et laisser chauffer l'ensemble.
Servir en parsemant le tout de coco râpée...

Compotée de légumes d'automne d'une flemmarde...à la MAP !

Et oui, j'ai réitéré... Et je ne regrette pas du tout... En ce moment, je suis un peu crevée (l'anémie :-( ) et l'envie de cuisiner n'est pas toujours là. Mais lenvie de manger de bonnes choses bien chaudes, elle, elle reste ! Et voilà ce que ça donne...Pour 3 personnes
2 pommes de terre
1 patate douce
2 carottes
1 tranche de potiron (ça faisait longtemps!)
1 courgette
1 oignon
1 boîte de tomates concassées
cumin et coriandre en poudre
huile d'olive, sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terre, le potiron, la carotte et la patate douce en gros dés.
Emincer l'oignon.
Couper la courgette en gros dés.
Tout mettre dans la MAP avec la boîte de tomates concassées, du sel, du poivre, les épices et un filets d'huile d'olive (pour le goût mais pas obligatoire pour la cuisson). Ajouter un petit verre d'eau.
Mettre en mode "confiture" et laisser faire la machine.

Déguster avec un steack ou une tartine de paté de foies de volaille (pour le fer). Finir avec un kiwi pour la fixation de ce fer et s'abstenir du thé !

Korma d'aubergines au lait de coco

Et non, plus d'aubergines sur les étals mais cette recette je l'ai faite il y a un mois. Mais comme j'en avais fait en grande quantité, j'en avais congelé. Hier soir, j'e ai donc remangé mais je me suis rendu compte que je n'avais pas posté la recette. elle est pourtant délicieuse ! Je me suis grandement inspiré du blog Mon cabanon...

3 aubergines
1 gros oignon
1/2 cc de gingembre en poudre
2 gousses d'ail hachée
1/2càc de cumin en poudre
1/2càc de de curcuma
1/2càc de cardamome
400ml de lait de coco
1/2 bouquet de coriandre
3càs d'huile de tournesol
1càs de concentré de tomate

Couper les aubergines en dés. Les faire précuire à la vapeur
Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement.
Dans une sauteuse, faire dorer quelques minutes l'oignon, l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma et la cardamome dans la moitié de l'huile.
Mixer le tout dans le blender avec le lait de coco et le concentré de tomate.
Ajouter dans la sauteuse le reste de l'huile et y faire dorer les aubergines.
Saler et verser la sauce dessus.
Faire cuire au moins 30 minutes à feux doux jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir avec de la coriandre ciselée

Gâteau au citron, triple texture, pour les fans de citron...

Vous connaissez mon amour pour le citron... Alors quand j'ai vu chez Coconut un Gâteau au citron trois textures, j'ai craqué et je l'ai fait... J'ai seulement ajouté plus de citron.
Ce qui est marrant, c'est que j'ai eu 3 textures mais pas de la même façon : sur le bord et en dessous un sorte de pâte au citron assez ferme, au dessus un moelleux léger au citron et au coeur du gâteau de la crème au citron. Bref, c'était très très bon.
Seul bémol : il est meilleur le lendemain lorsqu'il est bien imbibé de citron...
Voilà la recette avec mes modifs... Ingrédients :
- 4 oeufs,
- 150 de sucre (100 gr pour moi)
- 120 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 1 verre (120 ml de jus de citron)(20 ml de plus pour moi)
- zeste d'un gros citron

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Dans une jatte battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron et la levure.
L'appareil obtenu est assez liquide, c'est normal.Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans un petit moule rond (choisissez un moule assez petit pour que le gâteau soit épais. Il ne ne gonfle pas trop à la cuisson).
Enfourner à 170°C pour 15/20 min.
Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Juste doré en surface.Laisser refroidir avant de couper.

Des roulés de chou chinois au thon et à la mangue : légèreté et exotisme pour les Fêtes

Voilà une recette faite au pifomètre et qui s'est révélée délicieuse. Je me demande même si je ne vais pas en faire pour le soir de Noêl). Pour cela, il faudra que je fasse une autre présentation... Des idées ??

Pour ces 12 bouchées il vous faut :

12 petites feuilles de chou chinois

12 lamelles de mangue

1 boîte de thon au naturel

2 Saint-Moret en portion individuelle

1 cs de jus de citron

ciboulette

Faire la tartinade de thon en mélangeant le thon, le Saint-Morêt, le citron et la ciboulette ciselée

Dans chaque faeulle mettre 1 cs de tartinade de thon et un lamelle de mangue. Rouler

Je l'ai servi avec un peu de sauce soja/vinaigre de riz.

Lentilles façon chili con carne pour faire le plein de fer !

Analyse de sang hier : petite anémie... Je comprends pourquoi je suis crevée !! Mais en même temps, ça ne m'étonne pas trop car je mange peu de viande et, même si j'aime les lentilles, j'en cuisine rarement. En ce moment c'est plutôt plats pâtes/légumes le midi et soupe/salade/tarte le soir... Pas trop de place pour la viande dans tout ça... Alors pour y remédier, pour mon repas de midi, jai fait un petit plats de lentilles avec du boeuf haché, en m'inspirant des recettes de chili con carne.
Et bien je le referai : c'est excellent, bien épicé....Pour 3
180gr de lentilles
1 poivron
2 steacks hachés émiettiés
1 à 2 cs d'épices à Guacamole
1 oignon
1 boîte de tomates en dés

Faire cuire les lentilles 20 min dans de l'eau salée.
Couper le poivrons en dés et émincer l'oignon.
Faire chauffer 2 cs d'huile et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poivron e laiser revenir quelques minutes. Ajouter la viande hachée puis 2 minutes après incorporer les tomates, les épices, un peu de sel et les lentilles cuites et égouttées.
Faire mijoter à feu doux 45 minutes.

Pour optimiser le plein de fer, mangez un kiwi en dessert : la vitamine C facilite l'absorption de fer. Mais évitez le thé juste arès car la théine la freine...

Curry vert de patate douce, chou fleur, champignons, poivrons et amandes grillées

Les épices, j'adore... Je fais mes mélanges, selon ce que je veux obtenir. Mais, là, j'avais trouvé une recette dans un bouquin où il fallait faire une pâte à curry verte. La flemmaïte aiguë me guettant, je suis allée chez Tang acheter de la pâte à curry verte toute prête.
Et en fin de compte, je n'ai pas vraiment suivi la recette : j'ai changé les légumes et j'ai mis beaucoup moins de pâte de curry (et c'était déjà très épicé)

Pour 4 personnes :

1 oignon

1/2 chou fleur en bouquets

6 champignons couper en dés

1 poivron couper en dés

2 patates douces épluchées et couper en dés

400 ml de lait de coco

2 cs de pâte de curry

3 cs d'amandes effilées, grillées à sec

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.

Ajouter les patates, les bouquets de chou, faire cuire quelques minutes. Ajouter le reste des légumes.

Dissoudre la pâte dans le lait de coco et l'ajouter à la casserole. Laisser mijoter 30 min.

Servir en parsemant le tout d'amandes effilées...

Panna cotta au speculoos, compotée pommes-cannelle

ça y est, je suis une fan des panna cotta !! C'est à la fois léger et gourmand et on peut en faire à tous les parfums. Et là, le parfum est à tomber : la pâte à speculoos... Les Belges nous narguaient avec et bien maintenant, il y en a en France !!
Comme à manger tel quel, je trouve ça un peu pateux et écoeurant, je vais l'utiliser dans les desserts et franchement c'est DELICIEUX.
Et qu'est -ce qui se marie bien avec le speculoos ? Une petite compotée pomme/cannelle, par exemple.
Que c'est bon... A faire et refaire...La photo n'est pas terrible (faite de nuit et dans un verre pas complètement transparent:-( )

Pour 6 verrines :

20 cl de crème liquide légère

30 cl de lait

2 gr d'agar agar

1,5 cs de pâte à speculoos

1 cs de sucre

2 pommes pelées et coupées en dés

Canelle

Faire chauffer le lait, la crème et y faire fondre la pâte à speculoos. Lorsque le tout est homogène, ajouter le sucre et l'agar agar et faire bouillir 1 min.

Mettre dans les verrines, laisser refroidir puis réfrigérer.

Faire une compotée de pommes selon vos habitude (pour moi les pommes au micro-ondes avec un peu d'eau et de cannelle pendant 5 min puis écrasées au fouet).

Recouvrir les verrines de compotée et remettre au frais jusq'au moment de servir.

A manger avec un petit speculoos par exemple ;-)

Lasagnes aux deux saumons, crème de bocolis, féta et tonka pour le Lasagne day...

Bon c'est vrai, je suis en retard... C'était le 6 décembre. Mais que voulez-vous, ce samedi, c'était soirée choucroute chez ma mère. Je n'allait donc pas cuisiner de lasagnes. Je m'était dit que ce n'était pas grave et que je n'y participerais pas.
Mais Marion m'a mise au défi hier sans vraiment le vouloir : elle a posté sa recette hier et dans ses com je lui était que j'étais déçue parce que je n'y avais pas participé. Et elle m'a répondu "tu as encore jusqu'à demain :)". Elle ne m'en croit pas capable peut-être?! C'est mal me connaître :-). Ni une ni deux, je regarde ce que j'ai chez moi : deux brocolis achetés au marché, du saumon frais et fumé au congélo comme un demi bloc de féta. L'idée et toute trouvée... Mais j'ai apporté ma touché perso en y ajoutant de la fève tonka (j'avais déjà testé brocolis/ tonka dans ma Tarte au brocolis, chèvre et fève tonka et j'avais adoré !)

Ingrédients pour un moule à cake moyen (3/4 personnes)

- 2 petits pieds de brocolis

- 100gr de féta
-2 filet de saumon frais coupés en cubes
- 2 tranches de saumon fumé coupées en dés

- 1 oignon émincé

- 1 cs d'ail haché

- 1 cs de farine

- 25cl de crème semi épaisse légère (3%)

- 1 verre de lait

- 1 pointe de piment d'espelette

- Sel, poivre

- 1/2 fève tonka râpée

- 2 cs de gruyère

- plaques de lasagnes (5 pour moi)

Laver et couper le brocolis en bouquets.

Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes .

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive.

Ajouter la cs de farine et mélanger. Verser la crème liquide et le lait, assaisonner avec sel, poivre, la fève tonka et le piment, porter à ébullution et laisser cuire 2 min.

Ajouter les 2/3 des brocolis à la crème et mixer grossièrement.

Couper en petits morceaux les brocolis restants.

Couper la féta en petits morceaux.
Préchauffer le four à 200°C.

Au fond d'un moule à cake, verser un peu de lait. Déposer des plaques de lasagne de façon à recouvrir le moule en une épaisseur (1,5 pour moi : à couper à la main).

Recouvrer de crème de brocolis. Ajouter quelques morceaux de brocolis, des dés des saumons et quelques morceaux de féta. Ajouter une nouvelle couche de lasagne et répéter: crème brocolis-brocolis-saumons-féta.

Pour la dernière couche, disposer la plaque de lasagne, la recouvrir avec le restant de crème de brocolis et le gruyère.

Enfourner 25 min.

Le petit goût de tonka est vraiment délicieux et saumon/féta/brocolis se marient super bien...

Courgettes façon tajine sur lit de penne

Voilà une recette pour rendre hommage à un autre blogeur rencontré à Soissons et avec qui j'ai sympathisé (même s'il n'est resté que le dimanche...) : il s'agit de Yannick du blog Saveurs et couleurs. Ces courgettes façon tajine m'avait tapé dans l'oeil. J'adore les plats épicés et avec des pâtes, c'est le summum !


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles courgettes
- 4 gros oignons
- 2 cuillères à café rases de curry
- 2 cuillères à café rases de paprika
- 2 cuillères à café rases de cumin
- 1 bouquet de coriandre
- 2 bouillons cubes
- 2 cs de concentré de tomate
- Poivre du moulin
- 350 gr de penne
- parmesan

-Laver et couper grossièrement les courgettes en morceaux de 3 à 4cm (pour éviter qu’elles ne s’écrasent trop). Eplucher et émincer les oignons.
- Mettre le tout dans un faitout et ajouter les épices et le bouillon cube.
- Recouvrir d’eau et mettre à cuire à feu vif. Remuer délicatement de temps en temps.
- Votre plat est prêt une fois que toute l’eau s’est évaporée (moi j'ai laissé de l'eau tomatée à laquelle j'ai additionné le concentré de tomate et 1 cc de sucre)
- Faire cuire les pâtes et servir le tout, parsemer de copeaux de parmesan

Gâteau invisible aux courgettes d'Eryn, aux saveurs indiennes

Eryn, tout le monde connaît. elle fait des desserts extra.. Mais pas seulement ! J'aime beaucoup aussi ces recettes salées légères. C'est le cas par exemple de son Gâteau Invisible Courgettes, Safran & Parmesan. Mais comme vous le savez, j'aime beaucoup mettre mon grain de sel. J'ai donc troqué le parmesan par de la mimolette vieille et le safran par un mélange 5 épices. C'est délicieux !! Allez voir ces photos, beaucoup plus jolies.
Voici la mienne...Pour 6 beaux rectangles ou 9 gros carrés :
- De 700 à 750 g de courgettes ( 4 courgettes moyennes )

- 2 oeufs

- 100 g de lait

- 70 g de farine

- 20 g de beurre fondu

- 11 g de levure chimique ( 1 sachet )

- sel

- 1 cc de mélange 5 épices

- 30 gr de mimolette vieille

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Verser dessus le sel. Parallèlement, battre les oeufs dans un saladier, jusqu'à ce qu'ils pâlissent et moussent. Ajouter le beurre préalablement fondu, puis le lait et les épices, fouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine, sans cesser de battre.
Préchauffer le four à 200°C. Laver les courgettes, les sécher, puis les peler une lamelle sur deux. Couper de très fines rondelles à la mandoline, les jeter dans le saladier de préparation safranée au fur et à mesure, en remuant délicatement à la cuillère afin de toutes les imbiber entre chaque ajout.

Verser dans le plat carré beurré et fariné, lisser en tassant bien, puis poudrer de mimolette râpé toute la surface. Enfourner à 200°C pour 40 minutes. Laisser totalement refroidir dans le moule, réfrigérer puis couper en carrés. Se dégustent froids, ou bien tiédis au micro-ondes.

Découverte du coings # 3 : crème de coings et tonka, fin et subtil

Tout est dit dans le titre... C'est léger mais crémeux, gourmand et goûtu... J'ai piqué cette recette sur le blog La cuisine de Titinette. J'ai simplement rajouté une pointe de fève tonka...

Pour 5 ramequins :

- 350 g de coings épluchés et en morceaux

- 30 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de fève tonka

- 20 cl de crème liquide
Mettre le coing dans une casserole avec 1 verre d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 30 min. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, la tonka. Mélanger. Ajouter la crème. Mélanger. Mettre à cuire à feu moyen pendant 7 min. Verser dans un mixer et mixer très finement.
Verser dans des ramequins individuelles et faire refroidir. Mettre au frigo 1 nuit.

Découverte du coing #2 : cobbler aux pommes et coings

Après avoir goûté le coing dans une recette salée, très bonne mais qui ne permettait pas de connaître le goût véritable de ce fruit, j'ai testé une recette simple. Et je peux dire que les coings, c'est bon :-) Certes, ce n'est pas mon fruit préféré mais il relève les autres ingrédients qui l'accompagnent, en l'occurrence ici, la pomme...
Je me suis inspirée pour cette recette de la recette Lamu… Bavardages et Gourmandises. Bon, j'avoue que moi je préfère quand même le crumble au cobbler même si celui-ci est très bon...

Pour 2 personnes

- 5 cs de farine à levure incorporée

- 4 cs de sucre de canne + 2 cs à réserver

- 3 cs de lait

- 30 gr de beurre mou

- 1 oeuf entier

- 1 pomme canada

- 1/2 coing cuit (les miens étaient très gros)

- 1 cs de miel

Préchauffer le four à 200°
Peler et ôter le trognons de la pomme.
Dans un poele bien chaude, déposer quelques noisettes de beurre doux et 1 cs de sucre de canne.
Ajouter les pommes coupées assez gros et laisser dorer sur feu vif quelques minutes.
Puis ajouter la cs de miel et laisser mijoter sur feux doux et ajouter le coing.
Dans un bol mélanger la farine, le sucre,
Incorporer le beurre mou avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure.
Mélanger l'oeuf et le lait à la pâte avec une cuillère. La pâte doit être assez humide sinon rajouter du lait.
Garnir un plat à gratin des pommes et coings caramélisés et recouvrir de pâtes sans lisser la surface.
Déposer la dernière cs de sucre de canne sur la pâte et enfourner pour 25 min environ.

Découverte du coing #1 : la soupe potiron / coing

Voilà à nouveau une recette au potiron. Mais ce n'est pas pour parler de lui que je poste cette recette. Comme vous l'avez compris avec le titre : j'ai fais (enfin !) la découverte du coings. A force de voir des recettes sur les blogs, il fallais bien que je goûte. Hélas, malgré de nombreuses recherches, je n'en ai pas trouvé... C'est ma mère qui m'en a apportés 2 (trouvé dans un grand supermarché, ce qui manque à Paris !).

Réflexion, réflexion : que faire avec ? Petit surf sur la blogosphère mais que des recettes sucrées, pas de salée qui me tente et qui soit facile. J'improvise donc pour ma première cuisine du coing...600 gr de potiron en purée

300 gr de coings

1 oignon émincé

1/2 cube de bouillon de volaille

sel, poivre

Laver, éplucher le coing à l'économe. Couper en quatre et retirer le cœur. Recouper chaque morceau pour en faire 8. Mettre dans la cocotte minute 10 min.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon puis ajouter le coing, le potiron, le cube et 30 cl d'eau. Laisser à feu doux une dizaine de minutes.

Mixer et manger bien chaud...

Panna cotta vanillée au coulis de framboises de Pupuce

Ce week end, comme je vous l'ai déjà dit, j'ai rencontré des personnes adorables, avec qui j'ai tissé des liens. C'est le cas notamment de Myriam (notre Pupuce de la blogosphère culinaire !). Je lui avais promis que, pour fournir sa nouvelle catégorie (celle de ses recettes faites par les autres), je ferais rapidement une de ses recettes. Ni une ni deux, voilà sa Panna cotta à la vanille et framboises, présentée lors du Salon de ce week-end. Avec une délicieuse gousse venant de l'île Maurice (petit clin d'oeil à mon père qui y passe des vacances en ce moment, le chanceux !!), c'était vraiment très bon. Je comprends pourquoi Myriam en fait très souvent : c'est facile, rapide, déclinable et léger...

Voilà sa recette avec mes modifs..

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la panna cotta :

* 500ml de crème liquide (200 ml de crème et 300 ml de lait pour moi)

* 1 gousse de vanille

* 2g d'agar agar

* sucre

Pour le coulis:

* 200g de framboises

* 25g de sucre

* un peu d'eau

Préparation:

1) Oter les graines de la gousse de vanille et porter à ébullition tous les ingrédients.
2) Verser dans les verres et laissez à température ambiante pendant 30min. Réfrigérer.
3) Préparer le coulis avant de servir: Mixez tous les ingrédients et versez sur la panna cotta.

Aubergines fondantes triple citron, féta, coriandre

Le reportage pour Soissons, c'est pour bientôt mais en attendant...

Voilà le must en matière d'aubergines !! Et c'est une fan d'aubergines qui vous le dit. C'est pourtant une recette complètement faite selon mon inspiration et donc de mes goût.
J'adore les aubergines qui fondent dans la bouche, pas pleine d'huile. Les plats au citron (salés ou sucrés) font partie de les favoris. J'adore le fromage et la coriandre fraîche.



Pour une fan d'aubergine :
1 aubergine
1 citron non traité
25 gr de féta
1/2 citron confit
coriandre fraîche
un peu d'harissa (au goût)

Couper l'aubergine en dés et les faire cuire à la vapeur.
Zester le citron, le mettre dans une casserole avec le jus et le citron confit coupé en tous petits morceaux. Faire chauffer le tout. Saler (un tout petit peu) et poivrer
Lorsque c'est bien chaud, ajouter l'aubergine, bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser infuser.
Au moment de servir, faire réchauffer (ça se mange aussi à température ambiante, mais par ce temps, je préfère chaud !)
Mettre dans le plat avec la féta émiettée et la coriandre. Servir avec l'harissa à part...

Franchement, testez et je pense que vous allez aimer vous aussi !

Soissons : quelques photos et mon tartare aux 2 saumons, pamplemousse, grenade, champignons et coriandre

ça y'est, de retour de Soissons et ça été MAGIQUE !! J'ai passé l'un de mes meilleurs moments depuis longtemps... Nous avons été chouchoutés, choyés... J'ai rencontré des personnes formidables que j'ai vraiment hâte de revoir ( et ce n'est pas une parole en l'air !!). Je pourrais en écrire des pages et des pages... Ce que je retiens le plus c'est l'ambiance et l'esprit de ce salon insuflés par le formidable Chef Damien, qui a vraiment été aux petits soins avec nous... Et Benoît Molin, invité du Salon, nous a vraiment accompagnés durant ces deux jours et nous a offert son dernier livre Les soufflés de Benoît.

Benoît et Damien, au dîner

D'ailleurs nous avons été très gâtés mais j'en reparlerai plus tard... Un grand merci à Damien et ses élèves (aides ô combien précieuses !!), Vincent, Benoît et tous ceux qui ont permis à ce salon d'exister (entren autres le proviseur du lycée !!).

Avant la recette, quelques photos...
Tout d'abord les personnes avec qui j'ai fait le trajet et avec qui j'ai vraiment commencé à tisser des liens d'amitiés :

Sylvia et Max (son mari et notre chauffeur) : Sylvia nous a fait des raviolis à la ricotta, sauce au saumon à tomber !

Myriam (Pupuce) et Diane (avec Nono bien sûr)

Voilà les personnes avec lesquelles j'ai le plus discuté...

Alice (Avocat & Chocolat) et Minouchka (Passion culinaire pour une cuisine passionnante)

Diane (encore), Mary (de En Direct de MaryAthènes) et ML

Philou (Un cuisinier près de chez vous), passionné et généreux (ah son fromage/pain d'épices, sirop de Liège : un délice !!

Doria (qui hélas n'est restée que le samedi) et Micheline (Au Jardin des délices)

D'autres photos très bientôt :-)

Et maintenant la recette. En réalité je devais faire mon Tartare aux 2 saumons so girly : baies roses, grenade, champignons sur lit de betterave crue . Hélas, après quelques bugs, j'apprends que l'on a ni citron vert, ni persil plat ni baies roses ni betterave crue !!
J'ai donc modifié ma recette pour devenir un Tartare aux 2 saumons, pamplemousse rose, champignons, grenade, coriandre. Et ça a bien plu !

Pour 6 personnes en apéro :
2 filets de saumon
3 tranches de saumon fumé
3 champignons de Paris
3 cs de coriandre ciselée
1/2 pamplemousse en jus et 1/2 en suprême
Le zeste d'un demi pamplemousse
1/2 grenade en jus et et les graines d'une demie
Sel, poivre, 3 cs d'huile d'olive

Moi cuisinant !

Couper les saumon en dés. Assaisonner des 2 jus et des zestes, de l'huile, sel et poivre. Réserver 1 heure.

Couper les champignons en dés. Les ajouter au poisson ainsi que la coriandre. Bien mélanger.

Servir dans des cuillères avec un morceau de suprême de pamplemousse et quelques graines de grenade