Farfalles aux deux potirons, champignons, bleu et noix

Voilà in extremis ma participation au concours du site 750gr.com concernant les champignons... Du fond de mon lit (eh oui j'ai une bronchite et je suis donc arrêtée toute la semaine (asthme oblige), je vous écrit ce petit post. Lire vos blog, découvrir des recettes, de nouveaux mariages, de nouvelles personnalités à travers leur blog est ce qui me fait m'évader ubn peu et oublier la fièvre et les nuits blanches... Bon passons à ce concours. J'avais déjà participé aux concours de ce site pour Tronches de cake avec mon Cake artichauts, thon, citon confit épicé et le Cake saumon, citron et ciboulette, pour Verr'in avec ma Verrine légère et gourmande fraises, sirop d'érable et pain d'épices et le Courge jet set avec le roulé de courgette à la mimolette et au thym, crème de balsamique , le Carpaccio de courgettes, "boeuf végétarien séché", graines de soja, aux 2 sésames et la Tartelette de courgette, saumon fumé, chèvre et romarin. Voilà maintenant le Concours Champignon, la recette, qui se clôture aujourd'hui !! Les champignons de Paris, les seuls que je cuisine car on les trouve facilement, je les aime crus, cuits à la crème ou en persillade. Bref, des recettes traditionnelles. Pour le concours, j'ai voulu essayer un recette plus originale. Comme c'est un légume d'automne, j'ai voulu l'associer à un autre légume d'automne, le potiron.
Pourquoi "aux deux potirons" ? Tout simplement parce qu'il se retrouve sous 2 formes : en crème, pour la sauce et rôtis. Les champignons sont tout juste sautés avec des échalotes, de l'ail et du persil. Enfin, la touche finale : quelques morceaux de bleu d'auvergne et des cerneaux de noix, qui relèvent à merveille ce plat.

Pour 4 personnes
240gr de farfalles
1 kg de potiron
2 cs de crème épaisse
une quinzaine de champignons
2 échalottes émincées
2 cs de persil
2 gousses d'ail hachés
60 gr de bleu
8 cerneaux de noix

Pour la sauce au potiron :
Eplucher et couper en morceaux 500 gr de potiron. Les faire cuire dans une casserole avec de l'eau salée à raz des légumes pendant 35 min. Mixer Ajouter la crème épaisse et poivrer.

Pour les légumes
Couper le reste du potironen cube de la taille d'une noix. Les mettre 30 min au four préchauffé à 200° avec un filet d'huile d'olive. Les retrourner toutes les 10 min.
Laver, éplucher et émincer les champignons. Faire revenir dans un casserole l'ail, l'échalote. Ajouter les champignons et faire sauter quelques minutes. Asaisonner, incorporer le persil ciselé, bien mélanger. Réserver au chaud.

Faire cuire les pâtes.
Dans chaque assiette, mettre des pâtes, recouvertes de crème de potiron et parsemés de champignons, potirons rôtis, bleu émietté et noix concassées.

Calamars, sauce au vin rouge : la cuisson parfaite pour des calamars terriblement moelleux

Certes, le titre est un peu vantard mais depuis le temps que j'essaie de trouver la bonne cuisson des calamars, j'ai le droit d'être fière quand j'arrive à quelque chose d'extra tendre sous la dent... En fait, le mérite ne me revient pas vraiment puisque je me suis très fortement inspirée d'une recette de Cuisine rebelle. Et franchement rien à redire... C'est vraiment un plat que je vais refaire pour de futurs invités afin de leur faire redécouvrir les calamars autrement qu'en beignets, style cantine d'école...Pour 2 personnes
300 gr de chair de calamars coupée en morceaux
1 bel oignon
3 gousses d'ail
2 clous de girofles
1 feuille de laurier

1 petite branche de thym (séché pour moi)
1 petite boîte de concentré de tomates
30 cl de vin rouge
2 c. à c. de sauce soja
2 c. à s. d’huile d'olive
Paprika
Sel

Préparation : 15 minCuisson : 1 h
Peler et hacher l’oignon.
Peler et dégermer les gousses d’ail puis les hacher finement.
Faire revenir l'ail, l'échalote et l'oignon sans coloration avec l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les anneaux de calamars et les faire légèrement revenir.
Mouiller avec le vin rouge, la sauce soja, ajouter la petite boîte de concentré de tomates, plus du paprika, saler légèrement.
Laisser mijoter à petit feu et à couvert, au minimum une heure puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du quinoa aux légumes pour moi. Mais avec riz et pâtes, ça doit être super bon aussi...

Savoureux ces calamars moelleux qui se marient très très bien avec la sauce au vin rouge qui est bien épaisse...

Tartelettes lemon curd et chocolat en ying et yang...

Voilà une recette faite à la va-vite car j'avais une envie subite de sucré... Alors que petite, je n'aimais pas trop le sucré, je change (même si je n'aime toujours pas ce qui est trop sucré : je divise souvent par 2 les quantités de sucre des gâteaux !). Mais là pas de cucre à mettre. Il suffit d'un pot de lemon curd (maison pour moi), de carrés de chcolat et un chouilla de crème liquide.
Après avoir fait cuire à blanc la pâte et de l'avoir laissé refroidir, J'ai fait fondre du chocolat avec une larme de crème et j'ai étalé le lemon curd d'une côté et le choco de l'autre...

Poivron farci aux lentilles corail et chèvre

J'ai toujours plein de recettes à tester. Je fait des copier-coller dans Word et je les classe par ingrédient principal. J'en ai énormément et je n'ai jamais le temps de les tester... Donc pour les recettes les plus pressées, je les mets directement dans mes favoris (mais la liste commence à être longue !!).
Voilà une des recettes que j'avais mis dans les favoris. Je l'avais trouvée sur le blog A vos fourchettes. Or, dimanche, au marché, mon primeur avait de superbes poivrons, très gros et très parfumés. Ni une, ni deux, voilà la recette...
Mais j'y ai mis ma touche perso : j'ai ajouté de la ricotta à la farce pour la rendre plus moelleuse et j'ai parsemé le tout de tranches de chèvre...

avant la cuisson

pour 2 personnes :
- 1 gros poivron rouge
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 carotte
- 1,5 verre de lentilles corail
- 2 cs de ricotta
- 6 tranches d chèvre en bûche
- une petite gousse d'ail
- 1 cc de mélange "cinq épices"
- sel, poivre
- persil plat

- Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive l'oignon haché, la carotte coupée en petits cubes, laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter l'ail haché, les épices, la tomate coupée en petits morceaux, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter 5 minutes.
- Verser les lentilles, recouvrir d'eau, saler poivrer et laisser cuire pendant 10 minutes environ.- Pendant ce temps, laver et couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines, les placer dans un plat allant au four.
- Ajouter la ricotta à la farce
- Garnir les poivrons de la préparation, étaler les tranches de chèvre par-dessus puis mettre un peu d'eau dans le fond du plat.
- Laisser cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200° . Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement

après la cuisson

salade de betterave crue, poire, féta pour accompagner des filets de sardines crus et du pain à la farine de blé noir : tout un programme !

Voilà une petite recette de salade, très largement inspirée d'une recette de Marion du blog Il en faut peu pour être heureux. Lorsque jai vu la recette, j'ai voulu la tester immédiatement. Mais j'ai eu du mal à trouver de la betterave crue.. Ce n'est que dimanche que j'ai trouvé cette merveille sur létal d'un maraîcher. Celui-ci voulait me couper les feuilles de la botte ; mais comme j'avais vu que ça pouvait se manger comme les autres pousses, je les ai gardées (et effectivement, c'est bon en salade...).
Cette petite salade est très douce : le sucré de la betterave et de la carotte est accentué par la poire. La courgette ajoute du croquant, tout comme les graines de courge grillées et la féta du crémeux. Bref, des mariages parfait...
Pour 2 personnes :
1 betterave crue râpée (au robot)
2 carootes râpées
1/2 courgette râpée
1 poire râpée
40gr de féta
persil
graines de courge
1 CS de miel
3 CS de jus de citron
6 CS d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Mélanger les fruits et les légumes râpés .
Préparer la vinaigrette et l'incorporer à la salade en mélangeant bien.
Parsemer de graines, de persil et de féta émiettée.

Cette petite salade a accompagné des filets de sardines crus ( j'en rafolle depuis mons séjour en Bretagne) que j'ai préparés de deux manières différentes :

à l'orientale

au persil et baies roses

le tout accompagné d'un pain à la farine de blé noir (pour rester dans l'ambiance Bretagne)

Toutes ces recettes très prochainement... (on se croirait dans un feuilleton à suspens !!)

Atelier des chef #3 : fondant au chocolat au coeur de caramel au beurre salé

Et voilà le dessert, l'apothéose ! Franchement, là, rien à redire...

Un délice, l'extase, la gourmandise absolue...Pas un mot de plus, voilà la recette... euh non, d'abord une autre photo pour vous faire saliver...

Allez, j'arrête le supplice, maintenant la recette :

pour : 6 personnes
Pour les fondants :
110 grs de chocolat 70 %,
115 grs de beurre, 80 grs de sucre,
60 grs de farine,
2 oeufs,

Pour le caramel :
150 grs de sucre,
15 grs de beurre,
1 dl de crème liquide,

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte et blanche.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Puis ajouter délicatement la farine. Mélanger les deux masses (Chocolat, beurre, farine + sabayon).
Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson, les rouler à l'intérieur des cercles en inox.
Verser l'appareil à fondant au trois quarts des moules et cuire à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
Réaliser le caramel (c'était la première fois que j'en faisais un !) :
dans une poele, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel puis ajouter le beurre,puis la crème. Débarraser dans une pipette et faire refroidir.
Poser un fondant dans l'assiette enlever le cercle, puis le papier. Verser au coeur du fondant le caramel à l'aide de la pipette.

et voilà le coeur dégoulinant... Alors tenté ?

Atelier des chefs #2 : risotto aux asperges et champignons

Et voilà maintenant le plat préparé à l'Atelier des chefs... Très bon mais je changerai quelques petites choses : alors que le chef à cuit son risotto dans un "marmitte d'eau", je trouve que la cuisson louche après louche le rend beaucoup plus moelleux et à la place de l'eau je mouillerai le riz avec du boiuillon de légumes ou de volailles.
Sinon, rien n'a redire : j'adore les champignons et les asperges (même si ce n'est pas vraiment la saison!!)

300 gr de Riz Carnaroli
1 Oignon
5 cl Vin blanc
18 Aserges vertes
100 grChapignons de Paris
60 g Parmesan râpé
5 cl Huile olive
Copeaux parmesan
2 cs de ricotta (il avait proposé du beurre à rajouté chez nous mais j'ai préféré la ricotta)

Ciseler finement l'oignon.

Pointer " écussonner " les asperges, les éplucher sur la moitié. Garder les têtes, cuire 5 à 7 minutes dans une grande quantité d'eau salée, les refroidir dans de l'eau froide et réserver. Emincer les queues.

Suer les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajouter le riz et nacrer ( le rendre transparent), ajouter le vin blanc.

Pour la cuisson du risotto, prévoir 15 à 20 minutes de cuisson et 2 fois le volume d'eau environ (bouillon c'est mieux).

Dans une poêle faire sauter avec un filet d'huile d'olive tous les champignons coupés en quartiers. Ajouter les les queues d'asperges émincée et les champignons dans le riz.

Assaisonner et terminer avec la ricotta et le parmesan râpé.

Passer les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive. Servir rapidement avec quelques copeaux de parmesan.

Atelier des chefs #1 : velouté de potiron aux châtaignes et son foie gras poêlé

Samedi dernier, j'ai fait un cours à l'Atelier des chefs à Paris (cadeau de mes copains et mes soeurs pour mes 25 ans). C'était un cours d'1h30 et on cuisinait une entrée un plat et un dessert.
Je vous présente donc aujourd'hui l'entrée qui est vraiment délicieuse.
Pour moi qui n'aime pas le foie gras (celui qu'on sert à Noël), j'avais beaucoup apprécié le foie gras poêlé que j'avais mangé à l'Atelier Robuchon et là c'était pareil : un foie poêlé minute, croustillant sur le dessus et très moelleux au coeur. Le velouté au potiron est vraiment extra mais chez moi, je le referai avec de la crème légère car je l'ai trouvé un peu écoeurant (j'ai rajouté du lait en arrivant chez moi).

Pour 6 personnes :
900 gr de Potiron
2 Echalotes
20 gr de Beurre
20 cl Crème liquide
6 tranches de Foie gras
50 gr de Châtaignes

Eplucher le potiron. Le vider et le tailler en petits dés.
Eplucher et émincer en fines lamelles les échalotes. Dans une cocotte faire suer avec une noisette de beurre les échalotes et une pincée de sel.
Ajouter ensuite le potiron et le faire suer.
Recouvrir d'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Une fois les légumes cuits ajouter la crème liquide et faire bouillir.
Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.
Découper des tranches de foie gras et les disposer 20 minutes au congélateur, puis les sauter dans une poêle très chaude 1 minute de chaque côté, les égoutter puis les assaisonner.

Décorer de quelques pluches d' éclats de châtaignes.

Curry de calamars aux légumes crémés + tag +prix

ça fait un petit moment que j'ai reçu des diamants d’Anne de la Bouilloire bavarde et de Ciorane de La cuisine à quat’sous, de Whisper de Whisper’s cook, que plusieurs m'invitaient à répondre à un tag mais comme je manque de temps en semaine, j'attendais le week-end !
Pour le diamant, il faut :
il faut:
- Mettre le logo sur son blog
- Mettre le lien de la personne qui vous l’a décernée
- Désigner 7 autres blogs et mettre les liens sur votre blog

Pour le choix de 7 blogs, j'abandonne : tous les blogs qu j'adore l'on déjà reçu... De toutes façons ceux que j'apprécie le savent par mes commentaires...

Pour la recette, en voici une que j'ai bien aimé et qui changeait vraiment : c'était la première foix que je cuisinais les calamars en sauce et j'avais peur du résultat caoutchouteux, mais pas du tout : le calamar est tendre s'il cuit très vite à feu vif ou très lentement à feu doux (j'ai opté pour cette cuisson...)

Je me suis inspiré d'une recette trouvé sur le blog Les jolies salades de fruits, que j'ai découvert récemment et qui contient pas mal de recettes que j'ai mises de côté...

Ingrédient (pour 4 personnes) :
- 1.5 kg de calamars en lamelles
- 2 tomates fraîches
- reste de légumes style ratatouille (mais avec très peu de tomate d'où la couleur maron pas terrible : ne pas hésiter à ajouter du concentré de tomate comme sur la recette initiale)
- 1 oignon
- du curry
- sel et poivre
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou crème liquide

Faire dorer à feu doux l'oignon coupé en lamelle.
Ajouter les légumes.
Ajouter les lamelles d'encornets coupées en gros dés.
Epicer avec le curry (la dose dépendra des goûts de chacun).
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en rajoutant de l'eau de temps en temps pour ne pas que la préparation s'assèche.
Ajouter 2 ou 3 c. à soupe de crème fraîche et servir (avec du riz au curcuma pour moi)

Voilà pour la petite recette...

Enfin, ily avait le tag qui circule depuis quelques temps sur les blogs. Je pense être l'une des rares à ne pas y avoir répondu, donc voilà...

Il y a dix ans :
J'avais 15 ans, j'entrai au lycée. Pas de super bons souvenirs de ces années. Très sérieuse, je bossais tout le temps et sortais peu...

Cinq choses que j'ai faite aujourd'hui (dimanche):
- je suis allée au sport
- j'ai fait un petit tour de marché
- j'ai préparé mes cours de demain...
- j'ai fait une grande balade dans Paris
- j'ai bu un cocktail avec ma mère et son copain (il faut bien se donner des forces pour le début de semaine)

Trois plats que j'aime :
- les pâtes, sauce tomate et escaloppe panée (repas de mon enfance chez les grands-parents
- sashimi de poisson
- fondant au chocolat
- tarte au citron (et autre dessert au citron)
- blanquette (de ma mère !)

Cinq endroits où j'ai vécu (je n'ai pas assez vécu pour avoir 5 endroits !):
- Palaiseau (mais 2 maisons différentes et un appart)
- Paris 13e, où je vis encore

Si j'étais riche :
Rien d'original : je gâterai les personnes que j'aime et j'achèterai un appart à Paris

Voili, voilou...

Brioche express aux noisettes grillées : eh oui, je l'ai faite aussi avec mon petit grain de sel

A force de la voir sur les blogs, d'entendre des éloges sur sa texture, il fallait bien que je la teste...
Mais en fait pourquoi appelle-t-on cela une brioche. Je dirai que c'est plutôt un cake à la croûte croustillante et à la mie très moelleuse. Mais quel que soit son nom, c'est un délice !
J'ai adoré la manger tiède à la sortie du four : la croûte était extra ! J'en ai d'ailleurs mangé plusieurs tranches à ce moment là alors qu'au départ je ne l'avais coupée que pour la photo :-))
Les noisettes, grillées à sec apporte beaucoup : du croquant et un goût délicieux... A faire et refaire en testant d'autre variante. Franchement j'ai été bluffée !

180g de crème liquide (extra légère pour moi)

175g de farine

20g de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

1 grosse poignée de noisettes concassées et grillés à sec

Tout mélanger, et mettre à four doux ( ~ 160° ) pour 45 minutes.

Je vous conseille de la conserver dans un torchon pour qu'elle garde un croûte croustillante. Normalement, de toutes façons, vous n'aurez pas à la garder logtemps ;-)

Muffins aux noix, jambon et fromage figues, raisins et noix

Et voilà ma dernière recette avec ce fromage que je trouve très bon et que j'ai déjà utilisé pour la Tarte au confit de tomate et crème d'aubergines au fromage noix, figues, raisins et le Dôme de fromage raisins/figues/noix aux figues rôties au Porto. Tout est dit dans le titre... C'est vraiment bon, bien doré et croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, croquant avec les noix... Pour 12 muffins :
50g de farine complète
150g de farine blanche
1/2 paquet de levure chimique
150 gr de fromage figues, raisins, noix (type boursin)
80 grde fromage râpé
100g de jambon
1 oeuf
200ml de lait
sel, poivre
2 poignées de noix

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.Ajouter le fromage rapé, le jambon en dés.

Dans un autre saladier, mélanger le lait, l'oeuf, et le fromage.

Verser le mélange sec dans le mélange liquide, remuer rapidement : le mélange doit être grumeuleux.

Préchauffer le four à 180 °.Remplir les moules à muffins au deux tiers.Enfournez pour 25 minutes environ.

Salade de courgettes crues, figues, noix, raisins secs

Eh oui, tu vois, papi, je suis toujours dans "ma période figue"... Après ce petit clin d'oeil perso, voilà comment m'est venue l'idée de cette recette... J'avais acheté du fromage figue, raisin, noix pour faire des muffins dont je donnerai la recette bientôt. Il m'en restait et je trouve vraiment que c'est super bon dans les salades composées : ça donne un crémeux divin...
Pour accentuer le goût de ce fromage, j'ai "doublé les saveurs" en ajoutant des raisins secs, des lamelles de figues et des noix... Avec des courgettes crues bien croquantes : un régal...
Pour 2 personnes en entrée :
1 courgette bien ferme
2 petites figues
2 cs de fromage figues, noix, raisins
rasins secs réhydratés
noix concassées
vinaigrette maison

Couper la en bâtonnets, les figues épluchées en lamelles.
Juste avant de servir, mettre les courgettes dans les bols, la vinaigrette et le fromage. bien mélanger pour bien imprégner les courgettes de fromage. Ajouter les autres ingrédients.
Déguster aussitôt.

Brownies à la confiture de framboises et amandes grillées

La semaine dernière, pour entamer notre première réunion entre profs de Français et documentaliste (c'est-à-dire moi :-), on a décidé de faire un repas aveant la réunion... Une des profs de français avait apporté un brownies merveilleux. Je lui ai donc demandé la recette pour pouvoir le refaire.
C'est chose faite, avec quelques modif... elas, elle ne m'avait pas dit qu'elle avait doublé les quantités par rapport à la recette qu'elle m'avait donnée. Du coup, il était un peu plat et légèrement trop ciot (il manquait un peu de moelleux/coulant. Mais il était bon quand même. La confiture de framboise (faute de framboises surgelées chez moi) apporte une note acidulée agréable et les amandes grillées à sec donne une saveur extra...

Pour un brownie (je mets tout de suite les quantités doublées)
200 gr de farine
200 g de chocolat
1/2 sachet de levure
160 gr de beurre (la moitié demi sel pour moi)
180gr de sucre
4 cs de framboises écrasées (à défaut de la confiture de framboise) : petite touhe perso
150gr d'amandes entières grillées à sec
4 oeuf

Faire fondre le chocolat et le beurre selon votre propre méthode (micro ondes pour moi).

Ajouter le sucre et les oeufs battus en omelette.

Incorporer la farine et la levure tamisées.

Puis ajouter la confiture et les amandes.

Transvaser dans un moule carré sur du papier sulfurisé et cuire 25 min à 200°.

Promis, je vais le refaire avec ces quantités et je vous ferai part du résultat...

Dôme de fromage raisins/figues/noix aux figues rôties au Porto

Voilà une petite entrée délicieuse (qui peut aussi faire office de fromage/dessert !). J'ai réutilisé 3 ingrédients très présent dans ma cuisine en ce moment (mais quand j'achète un produit, j'adore faire plein de tests avec...) : la figue, la noix, les raisins secs et le fromage de la marque L..der Pr.ce, au raisin, figue et noix. Pour le reste, je me suis inspiré d'une recette du célèbre blog Au jardin des délices, tenu par Micky qui nous régale les yeux et les papilles. Mais n'aimant pas le roquefort, j'ai utilisé un autre fromage et l'agar-agar au lieu de la gélatine.
A déguster avec une bonne salade verte ou des pousses d'épinard (ça a été mon cas) avec une vinaigrette à base d'huile de noix.

voici les proportions pour 3 pers

400ml de crème

70gr de fromage noix, raisins, figues

1,5 gr d'agar-agar

des noix

des raisins secs

pour les figues

3 figues

150ml de porto rouge

50ml d'eau

1 c à s de miel

1 morceau de 4 cm de cannelle

Mettre la crème et le fromage dans une casserole et laisser fondre ce dernier.

Incorporer l'agar-agar et porter à ébullition 40 s.

Verser dans 3 ramequins et enfoncer quelques raisins sec (réhydratés pour moi) dedans.

Laisser refroidir et metre au frais au moins 2 heures.

Puis 10 min avant de passer à table (copier coller de la recette de micky):

Couper le dessus des figues en croix jusqu'à la moitié

Mettre le porto dans une casserole ainsi que le miel , la cannelle , l'eau et les figues et porter à ébullition

A la reprise de l'ébulition mettre un couvercle et laisser cuire 5 à 6 min.

Enlever alors les figues du sirop et faire réduire le sirop à l'état sirupeux

Démouler les panna cotta, mettre une figue sur l'assiette et ajouter la sauce. Parsemer de noix.

Excellent le contraste chaud froid. Laforce du fromage est adoucit par le sirop au Porto : miam, miam...

Allez voir aussi la version de On dîne chez Nanou : avec du gorgonzola et des figues cuites différemment... Comme quoi les grands esprits se rencontrent !!

Salade de penne aux légumes multiples, crevettes et sauce moutardée

Voilà la petite salade que je vais manger ce midi... Il est rare que je me prépare un plat froid pour le midi, car étant très frileuse, j'ai besoin de me réchauffer pendant le repas. Mais là, je voulais utiliser mes pousses d'épinards achetées dimanche au marché tant qu'elles pouvaient être mangées en salade. Ensuite, j'ai farfouillé dans le frigo et le congélo et voilà ce que ça a donné...

Bon là, sur la photo, il n'y a pas la sauce ni les noix (je mettrai tout ça juste avant de manger...)

Pour une salade repas :

80g de penne cuits

1 tomate bien mûre

quelques lamelles de poivrons

du concombre

1 poignée de crevettes (surgelée)

des fèves (surgelées)

des pousses d'épinard

de la ciboulette

30gr d'appenzell

2 cs de crème extra légère

1cc de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

noix

Mélanger tous les ingrédients de la salade. Associer la crème, la moutarde, saler et poivrer.Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et parsemer de noix.

Tarte au brocolis, chèvre et fève tonka

Comme promis voilà la tarte qui a acocompagné la salade aux pêches et tomates. Le petit plus de cette tarte assez classique, c'est le parfum subtile de la fève tonka. C'était la première fois que je testé de ce petit bijoux dans une recette salée. Et bien, ça m'a vraiment beaucoup plu...

Les ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de brocolis précuit
- 1 bûche de chèvre (style Soignon)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide extra légère
- 20 cl de lait
- 1/2 fève tonka râpée
- sel et poivre

Disposer les bouquets de brocolis sur le fond de pâte feuilletée.
Couper le chèvre en dés.
Dans un saladier, battre les oeufs et y ajouter le lait, la crème, la fève râpée, le sel et le poivre.
Verser cette préparation, dans le moule à tarte.
Cuire 30 minutes à 180°.

J'était déjà fan de l'association courgette/chèvre, je suis maintenant folle de l'association brocolis/chèvre/tonka...

Figues chaudes à la crème de carambar en verrine

Profitons, profitons de la saison des figues pour tester des recettes avec... La figue, je l'ai toujours mangé telle quelle. Et ça faisait longtemps que je n'en avais mangé (je n'en ai jamais achetées depuis mon "indépendance", c'est-à-dire plus de 4 ans!!).
Je me rattrape donc en la mangeant comme ça mais surtout en la cuisinant à toute les sauces : en salade, en dessert comme la Tatin de figues au sirop de Porto ou ici en verrines... J'ai trouvé l'idée sur Supertoinette. Ah la saveur du carambar... C'est la première fois que je teste une recette avec (je n'en achète jamais, mais j'en avais eu lors de ma rando à l'UCPA!!), c'est vraiment bon. Avec des amandes effilées pour apporter du croquant : miam, miam...

Pour 12 petites verrines :

• 200 g de crème liquide

• 40 g carambars

• 500 g de figues

• des amandes effilées grillées à sec

Rincer rapidement sous l'eau courante, sectionner la queue couper la figue en quatre.

Dans une casserole, faire fondre les carambars dans la crème liquide.

Lorsque la crème est homogène, ajouter les figues et laisser épaissir le tout à feu doux quelques minutes (mais pas trop pour éviter que les figues ne se décomposent)

Servir dans des verrines parsemée d'amandes.

Tiède, c'est vraiment délicieux. Si vous aimez les desserts très sucré, vous pouvez rajouter du sucre dans la crème. Pour moi, c'était parfait comme ça...

Salade de pêches, tomates et chèvre frais à la vinaigrette au sirop d'érable

Eh oui, je continue sur ma lancée sucré-salé pour tester à nouveau mes goûts, biaisés par de mauvais souvenirs lointain. Et aujourd'hui, c'est la pêche qui s'y colle...
Voilà une petite salade bien fraîche qui a accompagné à merveille une bonne tarte brocolis, chèvre, tonka (dont je posterai la recette demain). Je me suis inspirée d'une recette du blog Couleurs, textures et parfums gourmands, que je viens de découvrir.
C'était super bon. A faire et refaire. J'adore le croquant des amandes effilées grillées, ajoutées sur le dessus...
Je vais vraiment continuer à tester ce genre de petites recettes qui me réconcilie avec le sucré-salé... Vive la fraîch'attitude !!

Pour une grande salade (pour une personne) 1 tomate bien mûre
1 pêche jaune
de la salade
du chèvre frais (Petit Billy pour moi)
1/2 oignon rouge
amandes effilées grillées à sec

Pour la sauce :
huile d'olive de bonne qualité
vinaigre de riz
gomasio et poivre
sirop d'érable

Couper la tomate, l'oignon et la pêche pelée en lanières. Emietter le Petit Billy.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble et faire émulsionner.
Dans un bol rassembler la salade, l'oignon, les friots/légumes et le fromage. Verser la vinaigrette et bien mélanger avant de parsemer d'amandes et de déguster...

Tatin de figues au sirop de Porto

Voilà une gourmandise à tomber !! C'est pour le dessert des premières... Je m'explique : c'est la première fois que je faisais une tarte tatin et aussi la première fois que je cuisinais la figue. Et bien, je n'ai pas regreté !! C'est un délice. Déjà, il est clair que je vais devenir une accro des tatins et la figue est aussi bonne à croquer comme ça que cuisinée (surtout avec porto :-)

Pour 4 tartelettes :
4 ronds de pâte brisée
4 grosses figues noires
20 gr de beurre
4-6 cs de porto
un peu de sucre

Laver les figues, les couper en quartiers.
Faire fondr le beurre dans une casserole. Mettre les figues et bien les enrober de beurre. Incorporer le porto, le sucre et faire compoter 5 min.
Allumer le four à 210°. Beuurer des moules à tartelettes, tapissez les de papier sulfurisé si vos moules ne sont pas en silicone.
Etaler les figues dans les moule. Arroser de sirop .Poser les disques de pâte dessus, en enfonçant bien bords. Enfournez et cuisez 20 min.
Démouler les tatins sur des assiettes.
Servir tiède avec un peu de crème.

Spaghettis aux courgettes au cumin crémées avec plein d'herbes et du parmesan

Voilà un petit plat rapide et délicieux. Il est depuis lpeu dans mes petits papiers de recettes(plusieurs centaines de pages sur Word!!) et j'avais très très envie de la tester. Je profite donc des courgettes de fin d'été... Je l'avais trouvé sur le blog de Ciorane, La cuisine de quat’sous. J'adore son titre : Pâtes aux courgettes symphoniques. Et les saveurs sont à la hauteur du titre : c'est vrai que c'est une symphonie de saveurs...

Pour 2 personnes :
180g de spaghettis
2 courgettes
2 cc de cumin en poudre
herbes : persil, coriandre, ciboulette
crème liquide (pas mesuré...)
plein de parmesan
2 gousses d'ail hachées

Laver et couper les courgettes en dés.
Faire revenir dans un peu d'huile l'ail et les courgettes. Ajouter le cumin et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent tout en restant croquantes.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes (elle doivent être très al dente car elle vont recuire avec la sauce)
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Incorporer les pâtes ave 1 cs d'eau de cuisson. parsemer la moitié du parmesan et les herbes ciselées et bien remuer.
Servir avec le reste du parmesan.

Testez et vous m'en direz des nouvelles...

Verrine de crème à la cardamone, compotée de kiwi et noisettes grillées

Ce genre de dessert, je ne m'en lasse pas : c'est léger et frais, parfait après les repas copieux... Ici, j'ai voulu faire une expérience. J'avais acheté de la cardamone à Noël dernier pour faire un garam massala et en fait je ne les ai pas utilisées... Je n'ai pas osé ensuite en mettre dans mes dessert car je ne savais pas quel goût cela donnait. C'es à nouveau en lisant le blog de Mamina que ça m'a donné envie de me lancer. Elle venait de faire des mini muffin à la cardamone et noix.
Pour véritablement savoir quel goût cela avait, j'ai voulu ne pas mettre trop d'ingrédients. Mon choix s'est donc porté sur le kiwi, un fruit pas trop sucré et qui relève (à mon avis), les saveurs du reste et des noisettes grillées à sec.
J'ai vraiment beaucoup aimé la saveur de la cardamone, très fraîche, parfumée.

Pour une belle verrine :

15 cl de crème liquide extra légère

graines de 3 gousses de cardamone

1 pointe d'agar agar

1 cs de sucre

1 kiwi

noisettes concassées grillées à sec

Faire chauffer la crème avec le sucre les graines de cardamone et l'agar-agar. Porter à ébullition et maintenir pendant 30 s (attention à ce que ça ne déborde pas!!)

Laisser tiédir et verser dans le verre. Mettre au frais au moins 2 heures.

Avant de servir, écraser le kiwi, le sucré si vous le voulez (le mien était très mûr donc pas la peine). Réartir les noisettes.

Salade sucrée-salée courgette, carotte et pomme en 2 versions

Et bien, moi qui disait il y a quelques temps que je n'aimais pas le sucré-salé, je n'arrête pas de tester mes goûts. Certes, les fruits que j'utilise ne sont pas très sucrés (kiwi, raisin, pomme), mais c'est un grand pas pour moi... Voilà donc une salade toute simple de courgettes, carottes, pommes râpées auxquelles j'ai rajouté plein de bonnes choses...

Dans la première version : raisins secs réhydratés, noix,

appenzell en copeaux, huile de noix et citron

Dans la deuxième version : raisins réhydratés, noisettes,

graines de moutarde/pavot/sésame grillés et sauce salade asiatique

Papillote d'aubergine blanche aux 2 fromages à manger à la petite cuillère

Voilà ce que j'ai trouvé au marché dimanche : une aubergine blanche. J'en avais déjà vu sur les étals mais très chers... Ce week-end, elles étaient au même prix que les courantes. J'en ai donc acheté et j'ai cherché une recette pour les déguster sans que leur goût ne soit caché par les ingrédients qui les accompagnent ou par leur mode de cuisson.C'est pourquoi mon choix s'est arrêté sur une recette du blog Repaire et repère. La cuisson en papillote évite que l'aubergine ne se gorge d'huile et les ingrédients qui accompagnent l'aubergine ne son pas fort en goût. Bref pile poil ce que je cherchais...

1 aubergine

1/2 boule de mozzarella

60 g de chèvre frais (petit billy)

1 gousse d'ail

10 g de pignons de pin grillés à sec.

Quelques brins de romarin

paprika, sel

Faire préchauffer le four à 180°.Couper l'aubergine en long . Entailler la chair profondément en faisant des croisillons et sans toucher la peau. L placer sur des rectangles de papier aluminium.Peler et émincer les gousses d'ail. Introduire les lamelles d'ail, quelques pignons, le romarin, et la mozarella en petites tranches dans les entailles des aubergines. Saler modérément à cause du fromage.Découper la féta grossièrement et disposer sur les aubergines avec les pignons restants. Saupoudrer de paprika.Fermer les papillotes et faire cuire de 45 min .

Déguster à la petite cuillère

Pain au noix maison pour un tartine au chèvre, noix et deux raisins

J'ai redécouvert le goût des noix récemment et depuis, je suis accro (vous le verrez dans mes prochaines recettes !). J'avais un très bon souvenir d'un pain aux noix, acheté pendant les vacances dans une très bonne boulangerie. J'ai donc voulu en faire un moi-même.Il est extra !! A manger tout seul, c'est génial, avec du bon fromage c'st divin, mais j'ai voulu tenter une recette un peu plus "sophistiquée"... ET ça a donné ça ! C'est rapide et vraiment très bon, accompagné d'une petite salade en entrée...

Pour un pain de 250gr :

150gr de farine blanche

100gr de farine complète

150 gr d'eau tuède

1/2 sachet de levure de boulanger

1 cs d'huile de noix

1 grosse poignée de noix concassées

Mettre la levure dans l'eau tiède, ajouter un peu de farine, mettre dans la cuve de la MAP et laisser 15 min.

Ajouter le reste de farine, l'huile et lancer le programme "pâte seule". Au bout de 5 min, ajouter les noix.
A la fin du programme, dégazer la pâte, la mettre dans un moule et la laisser lever 2h

Mettre au four préchauffé à 220° pendant 35 min (avec un ramequin d'eau)

Pour la tartine : du petit billy, du raisin blanc, des raisins secs réhydratés, noix, sel et poivre.

J'aime de plus en plus le sucré-salé... Même si je ne me sens ps prête à testé l'ananas ou la mangure dans les plats salés... Mais c'est un début : les goûts changent en grandissant (euh......en vieillissant)

Clafoutis léger aux prunes et à la confiture chocolat/orange

Un petit dessert pour le week end et surtout en vue d'utiliser l'oeuf qui se languit dans sa boîte. Comme, il me restait pas de quetsches que je souhaitais quelque chose de léger, je me suis rabbattue sur le clafoutis. Dans ma famille, le clafoutis a une longue histoire... Quand on avait un cerisier, dans notre ancienne maison, nous avions certaines années des kilos de cerises. Ma mère en faisait donc des clafoutis. Mais, à force d'en faire de façon répétitive, elle ne faisait plus vraiment attention à ce qu'elle mettait comme ingrédients. Parfois, c'était le sucre qui avait été oublié, d'autres fois la farine. Bref, on a eu plusieurs fous rires autour de ce dessert et c'est devenu une blague depuis...
J'ai donc fait très attention en préparant ce dessert pour ne rien oublier et j'ai même ajouté un ingrédient : de la confiture chocolat/orange, offerte par ma mère mais que je trouves trop sucrée à manger telle quelle sur des tartines. Le côté acidulé des prunes est contrebalancé par le goût de la confiture.

45g de farine
25g de sucre
1 oeuf
25 cl de lait tiède
200g de prunes
2 cs de confitures chocolat/orange
1 peu de cassonade
Dans un saladier, mélanger les poudres, incorporer les oeufs, puis en fouettant vigoureusement, la lait tiède
.Dans un moule en silicone ou un moule beurré, répartir les fruits , verser l'appareil, saupoudrer de cassonade et cuire environ 35 minutes à 200°C.

et en petits muffins...

Tartare de tomate et kiwi pour une entrée très fraîche : cette fois c'est Lavande qui s'invite dans ma cuisine !

D'habitude, j'envoie des recettes à Lavande de Ligne et papilles, pour ses fruits et légumes vedettes. Mais j'avais déjà testé une recette : son Gâteau au chocolat léger que j'avais adoré. Cette fois c'est une recette salée que j'ai testée.
J'ai toujours dit et pensé que je n'aimais pas ce qui était sucré/salé (très mauvais souvenir d'un plat de poulet à la mangue...). Et récemment, ma mère m'a fait goûté au filet mignon aux kiwis et j'ai vraiment ADORE (j'ai même rapporté un tupperware de restes chez moi...). En réalité le kiwi apporte plus d'acidité (toute douce) qu'une saveur sucrée. J'ai donc réitéré avec ce petit tartare vraiment très bon !

Pour 1 personne :

1 tomate bien mûre

1 kiwi

1càc de vinaigre balsamique

1càc d'huile de sésame

coriandre ciselée

gomasio (sel au sésame, en magasin bio)

poivre

graines de sésame grillées à sec

Peler la tomate et le kiwi avec le super éplucheur

Prélever la chair de la tomatesans la pulpe et découper de petits dés. Couper le kiwi en dés de la taille de ceux de la tomate. Mélanger les fruits et ajouter la coriandre ciselée. Mélanger l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer et mélanger aux fruits. Déguster bien frais. Poudrer de gomasio et de sésame au moment de la dégustation.

Verrine de crème épicée et compotée de prunes, amandes effilées : Mamina s'invite enfin dans ma cuisine !

Depuis le temps que je parcours le blog de Mamina, Et si c’était bon, que je salive devant ces recettes toujours très bien présentées, je me suis enfin lancée ! J'ai fait seulement quelques modifs pour la composition de la crème (sans oeufs pour moi et avec de l'agar-agar)
C'était délicieux... Et avec les amandes effilées grillées à sec, petite touche personnelle, on avait tout comme texture et comme saveur : le croquant des amandes, le fondant de la crème et le moelleux de la compote ; le sucré de la crème et la petite acidité de la compote : un régal !Pour 3 verrines:
Pour la compotée:
180 g de questches
10 g de sucre en poudre parfumé à la cannelle

Pour la crème épicée :
200 cl de lait entier (pour plus d'onctuosité)
g de sucre en poudre
1 cc d'épices à pain d'épices
1 gr d'agar agar

1 poignée d'amandes effilées grillées à sec.

la veille ou le matin pour le soir.

La compotée:

Laver et essuyer soigneusement les prunes. Les couper en quatre avant de les mettre dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petit feu environ 10 mn. Laisser refroidir.

La crème épicée:

Faire bouillir le lait avec les épices à pain d'épices, le sucre et l'agar agar pendant 1 min.

Laisser refroidir un peu avant de verser dans les verrine. Réserver au froid jusqu'à ce que la crème soit prise.
Finition:Couvrir la crème prise avec 3 càs de compotée de prunes et remettre au frais.

Avant de servir, ajouter les amandes effilées grillées à sec.

Poivron farci au quinoa, chèvre, raisins secs, noix et petits légumes

Pendant longtemps je n'ai pas aimé les raisins secs puis je les ai peu à peu apprivoisés!! Dans les cakes sucrés (ceux de ma grand-mère) puis dans le pain et le granola et enfin, aujourd'hui, dans une préparation salée. Eh bien, j'ai adoré : ça se marie très bien avec le chèvre et les noix. Le quinoa donne un peu de croquant. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Trop chou, j'ai seulement changé plusieurs ingrédients de la farce.Pour 1 personne :
1 poivron
4 cs de quinoa cru
40gr de crottin de Chavignol
1 cs de raisin secs réhydratés
5/6 noix
1/2 de courgette
1 cs de sauce tomate

Couper la courgette en dés. Faire cuire le quinoa et les morceaux de courgettes dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.
Ajouter le chèvre en petits morceaux, les noix concassées, les raisins secs et la sauce tomate.
Mettre au four préchauffé à 200° et faire cuire 40 min dans un plat avec un peu d'eau. Recouvrir de papier alu au bout de 20 min (pas fait et ça a un peu cramé...)

Regardez-moi ce beau petit coeur...

Spaghettis à la chinoise au petit goût aigre doux... : une sauce pour les pâtes qui change !

Voilà une recette trouvée par hasard en triant mes magasines de cuisine (travail de pré-rentrée !!). C'était dans un numéro de Cuisine actuelle et c'était fait avec des bugatinis. C'est vraiment une façon originale de déguster ds spaghettis : ça fait "fusion food" entre la cuisine italienne et la cuisine chinoise :-)

Pour 4 personnes :

400 gr de spaghettis

4 tomates mûres

1 courgettes

piment en poudre

1 gousse d'ail

1 oignon

30 gr d'amandes effilées rillées à sec

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de riz

2 cs de sauce soja

2 cs de miel

2 cs de ketchup

Peler et épépiner les tomates et la couper en dés tout comme la courgette. Emincer l'oignon

Faire revenir tout ça dans de l'huile avec l'ail et du piment. Laisser mijoter 15 min à découvert en salant un peu (attention : il y a la sauce soja !!)

Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce soja et le miel. Verser sur les légumes et bien mélanger.

Cuire les pâtes, les égoutter et les ajouter à la sauteuse. Mélanger sur feu doux 1 min et servir immédiatement avec des amandes effilées dessus

Muffins citron vert et pavot extra léger

Voilà des petits muffins fait avant mon départ en vacances pour utiliser un dernier yaourt et tester enfin les graines de pavot... J'ai trouvé beaucoup de recette au citron et pavot sur Internet : je me suis dit que c'était une bonne association ! Mais j'ai donné une touche plus exotique en utilisant du citron vert. Le tout saupoudré de sucre glace à la sortie du four : ils sont extra (je suis vraiment de plus en plus fan de desserts au citron !)

100 gr de farine complète
50 gr de poudre d'amande
70 gr de sucre de canne
1 yaourt
1 oeuf
le zeste et le jus d’un citron vert non traité (zeste + jus)
1 cuillère à soupe de graines de pavot
Des amandes effilées
sucre glace

Regrouper tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides dans un autre (bien mélanger le lait et l’œuf). Mélanger rapidement les 2 contenus.
Graisser un moule à muffins s'il n'est pas en silicone, remplir les empreintes de pâte.
Saupoudrer d'amandes effilées. F
aire cuire à four chaud 15 mn Thermostat 7 (doubler le temps de cuisson pour des gros muffins).
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.