Quand l'aubergine rencontre le potiron sur des montagnes enneigées...

Voilà une titre qui intrigue n'est-ce pas ? J'ai voulu me la jouer poêtesse aujourd'hui... En réalité, c'est tout simplement une aubergine farcie au potiron, boulettes de boeufs et tomme de Savoie fondue... Mais ça le fait tout de suite moins.
C'est une recette improvisée avec ce que j'avais au frigo/congélo :
- au frigo : potiron, aubergine
- au congélo : ail, échalote, boulettes de boeuf (merci mamie !!), morceau de tomme

Pour une personne

1 aubergine

1 beau morceau de potiron râpée au robot

6 petites boulettes de boeuf épicées

30 gr de tomme

cumin

ail et échalotte

Faire cuire l'aubergine coupée en 2 à la vapeur.

Evider les moitiés.

Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'échalote. Ajouter le potiron, la chair de aubergine. Saler, poivrer, ajouter du cumin (au goût). Faire revenir quelques minutes.

Remplir les moitiés, enfoncer dans chacune d'elle 3 boulettes et parsemer de morceaux de tomme.

Mettre au four une dizaine de minute le temps que le fromage fonde comme neige au soleil ;-)

Je tiens à remercier Yasminou et Jacre pour m'avoir décerné ce prix :

Cette petite reconnaissance fait vraiment plaisir... Bon comme j'en ai décerné à 2 reprises, je ne vais pas à nouveaux sélectionner 6 blogs que j'aime... En plus il y en a tant !!

Ma tarte choco-poire-amande élue meilleur dessert de la semaine

J'aime bien les petits jeu sur la blogosphère (enfin ceux autour de la cuisine, les autres questionnaires me plaisent moins...) Et là, belle surprise venant de Plumes et compagnie, elle a élu ma Tarte choco-poire à la crème d'amande meilleure recette de dessert de la semaine.

Le principe : choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règle:

- Mettre le Logo

- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)

- Mettre le règlement du jeu

- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)

- Les avertir sur leur blog {"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta recette !!!"}

Voilà mon choix pour cette semaine :

Pour les entrées (avec du fromage et du potiron !!):

Tarte potiron, carotte, bacon et bleu d'Auvergne d'Angel cake

Feuilletés au potimarron et chèvre en pâte filo de Micheline du blog Au jardin des délices

Pour les plats (avec du fromage!!) :

Pavé de saumon en croûte d'herbes et au parmesan de Du bruits dans mes casseroles

Risotto aux croustilles de jambon et reblochon de la Bouilloire bavarde

Pour les desserts (au citron !!):

Carrés Ricotta, Citron Vert et Framboises de Nathalie de Cuisiner... tout simplement Enchantements au citron du blog Le Coin gourmand

Allez découvrir ces recettes : elles sont terribles !

Big courgette farcie au poivron, oignon et parmesan : l'été et la chaleur dans l'assiette !

Glaglagla... ça y est le froid s'est bien installé et dans ces cas-là, la cuisine que l'on fait se modifie : plus de soupe, de plats un peu plus gras avec plein de fromage fondu, de chose qui tiennent au corps. Adieu les petites salades d'été, les plats froids...
Mais pourquoi ne pas conjuguer plat chaud et été dans l'assiette ??
J'ai eu l'occasion de le faire grâce à un voisin de mes grands-parents qui leur a donné une énorme courgette de son jardin. Ne la mangeant pas, ils me l'ont donné :-). Voilà la bête !
Comme elle était grosse, elle n'aurait pas été terrible à manger crue, j'ai donc fait des courgettes farcies... J'ai repris la recette du blog Aux délices de Rym. J'ai juste rajouté des raisins sec et du persil plat...

une partie de ma grosse courgette

1/2 oignon blanc

1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
huile d'olive, sel, poivre

1 cc de raisins secs réhydratés

1 cs de persil plat

Préparation

Creuser avec une cuillère la courgette, en faisant attention à ne pas les transpercer, réserver la chair et faire cuire le reste au cuit-vapeur pendant 20 minutes.

Emincer l'oignon, hacher l'ail et couper les poivrons en dés. Ciseler le persil?

Faire revenir les poivrons que l'oignon et l'ail5 minutes à la poêle. Puis ajouter la chair des courgettes en continuant la cuisson 20 minutes. Saler, poivrer et, hors du feu, mélanger avec le parmesan.

Remplir la courgette avec le mélange et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20-25 minutes au TH 6/7.

Parsemer de persil plat et servir.

Tarte choco-poire à la crème d'amande

Voilà une tarte qui me tardait de faire... C'est une collègue qui m'a donné envie d'en faire une après en avoir aporté une au collège : elle était vraiment délicieuse...
J'ai donc essayé d'en faire une du même type et voilà ce que ça a donné :

pas mal non ??

Elle était délicieuse...

Pour une belle tarte :

- 1 rouleau de pate feuilletée

- 3 oeufs

- 70 g de sucre

20 cl de crème fraîche épaisse

- 60g d'amandes non mondées à réduire en poudre

- 200g de chocolat à dessert

- 6 belles poires

Etaler la pâte feuilletée dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 15 min à blanc

Faire fondre le chocolat avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Etaler le chocolat fondu sur le fond de tarte.

Peler et épeipiner les poires. Les couper en lamelle et recouvrir le fond de tarte au chocolat avec les poires.

Dans un bol, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le reste de crème et les amandes en poudre. Verser cette préparation sur la tarte.

Mettre au four préalablement préchauffé à 180°, pendant 25 min (ne pas hésitez à couvrir esi la tarte brunit vite)

Spaghetti, sauce tomatée aux légumes et chocolat : le petit plus qui change tout

J'ai découvert le chocolat dans des plats salés dans un resto mexicain (fajitas de poulet sauce molé) et c'était un délice !! J'ai donc voulu faire de nouveaux tests et celui-ci est pour l'instant l'un des plus réussis...
Rien de plus simple : des pâtes, une sauce tomate aux légumes, du cacao et du chocolat râpé. Tout est dans l'équilibre des saveurs et pour ça, il faut goûter plusieurs fois :-)

Pour 4 personnes :

300 g de pâtes

250gr de sauce tomates aux légumes (pour moi, makbouba de mes grands-parents, très bon chaud aussi)

1 cs de cacao

carrés de chocolat à râper

Faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps faire réchauffer la sauce en ajoutant le cacao et en mélangeant bien.

Egoutter les pâtes et les ploger dans la sauce. Bien les enrober.

Servir avec un peu de chocolat râpé sur le dessus.

Essayer, vous m'en direz des nouvelles !

Soupe lentilles corail, aubergine et lait de coco : les vacances dans le bol!

Eh oui, depuis vendredi je suis en vacances et j'avoue que ça fait vraiment du bien de s'éloigner du collège, des élèves et de nos chefs quelques jours... Mais je ne pars pas, je reste à Paris pour profiter des expos, du shopping entre copines (profs aussi !) et m'occuper de l'énorme fuite d'eau que j'ai dans ma salle de bain !!
Voilà donc une soupe qui m'a apporté un peu d'exotisme dans mon studio parisien. J'avoue, pour une fois j'ai suivi une recette, trouvé sur ce blog que j'ai découvert par la même occasion...Je copie-colle la recette...

Pour 4 personnes

- 3 aubergines (1 kg)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de lentilles corail

- 1 cc de curry- 5 cl d'huile d'olive

- 25 cl de lait de coco

- sel, poivre

Eplucher et émincer ail et oignon. Eplucher et couper en petits dés les aubergines. Rincer les lentilles corail.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et laisser revenir sur feu doux une dizaine de minutes en remuant souvent. Ajouter la poudre de curry et remuer. Ajouter les lentilles corail, sel, poivre et couvrir d'eau. Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.
Une fois les lentilles cuites, passer la soupe au mixer, ajouter le lait de coco et mixer encore. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Servir chaud.

Spaghetti de courgettes, crème au parmesan avec un zeste de citron...

Alors voilà une recette que j'ai faite 3 fois dans la semaine tellement je trouve ça extra... Bon, vous connaissez mon goût pour le citron dans les desserts, mais en réalité, je l'adore aussi dans les plats salés. Et là il y a tout ce que j'aime. Bien sûr on peut aussi ajouter des spaghettis réels pour en faire un plat complet. Mais pour moi, ça a accompagné des parts de tartes donc je l'ai fait sans pâtes...Pour 1 personne :

1 courgette

1 gousse d'ail haché

4 cs de crème légère (15% pour moi) mais on peut aussi prendre de l'épaisse

40gr de parmesan

1 /2 citron

quelques noix

A la mandoline, faire des spaghettis de courgette (sans éplucher celle-ci).

Faire revenir l'ail.

Faire chauffer la crème et y ajouter le parmesan, l'ail le zeste du citron et son jus.

Ajouter les courgettes et faire cuire quelques minutes (elles doivent rester croquantes)

Verser dans un bol, parsemer de noix, d'un peu de parmesan et de zeste de citron.

Manger bien chaud.

C'est vraiment un régal : je vous le conseille mais attention, vous pouvez devenir accro !! J'ai aussi ajouté, la deuxième fois des champignons de Paris revenus dans la poêle avec l'ail...

Une pâte à tartiner chocolatée au bon goût de noisette

Après mon Fondant erynien chocolat au lait concentré, il me restait une demi boîte de lait concentré mais je n'avais ni oeuf, ni fairne. Que faire avec ? Je me suis alors souvenu des pâtes à tartiner terriblement tentantes d'Amélie du blog Le plaisir du chocolat.
J'ai donc fait un mix des recettes et j'ai adoré. ça ne ressemble pas au nutella (la mienne est plus corsé et le pralin et la poudre de noisettes donnent un texture grumuleuse, que moi j'aime) mais c'est super bon (en même temps, je ne suis pas fan de nutella)

Une seule photo prise parce que je n'ai pas pu me retenir de lâcher l'appareil pour passer mon doigt sur cette lave chocolatée qui dégouline...

Pour 3 petits pots :

20 cl de lait concentré non sucré

100gr de chocolat noir

80 gr de pralinoise

60 gr de poudre de noisettes

20 gr de pralin

Faire chauffer à feu doux le lait concentré et y faire fondre les chocolats. Ajouter la poudre de noisette et le pralin. Bien mélanger.

Mettre en pot et laisser refroidir. Si vous ne manger pas tout à la petite cuilère en moins de 2, cette pâte se conserve au frigo. Mais pensez à la sortir un peu avant de la manger pour qu'elle ne soit pas trop compacte...

là, c'était pour la photo et je venais de la sortir de frigo, d'où sa consistance compacte.

Risotto aux calamars et fèves et un livre remporté !

Voilà une petite recette qui m'a permis de remporter un petit cadeau, grâce au site 750g.com. En effet, sur ce site, plusieurs recettes sont postées sans photo. Or, si on teste la recette, qu'on la photographie et qu'on la poste, on reçoit un petit livre en cadeau.
Et voilà celui que j'ai reçu :

Je suis super contente car j'adore la cuisine japonaise et il y a dans ce petit livre plein d'idées pour innover... Je vais profiter des vancaces pour en tester certaines...

et voilà pour qu'elle recette j'ai reçu ce livre :

Je n'ai en réalité pas suivi entièrement la recette (pas étonnant non?) : j'ai fait cuire les calamars pas mal de temps avant de les mettre dans le risotto car j'avais peur qu'une cuisson de 20 min les laisse encore caoutchouteux. Et j'ai bien fait car ils sont bien moelleux !
Voilà donc la recette modifiée :
Pour 1 personne
70g de riz spécial risotto
100 g de fèves (surgelées pour moi)
1 échalote
1 gros encornet surgelé
10cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
1 c.à s. d'huile d'olive
15g de comté râpé
persil plat ciselé
1 citron non traité

Couper l'encornet décongelé en cubes et le faire cuire à feux doux dans le bouillon 30 min.
Emincer l'échalote,déongelé les fèves.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole:faire revenir les échalotes, puis ajouter le riz.
Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter rapidement les fèves et calamars (sorti du bouillon à l'aide de l'écumoir et recouvrer de vin blanc.
Dès que tout est absorbé et/ou évaporé, ajouter une bonne louche de bouillon. Ne cesser jamais de remuer ou surveiller le riz pour qu'il n'accroche pas.
.En dernier lieu, sans cesser de mélanger, ajouter le comté râpé,le persil, un filet de jus de citron et du zeste de citron (quantité selon vos goûts).

Pains au potiron, noisettes et mimolette

Je profite à fond des légumes de saison et surtout des potirons (avec les champignons de Paris, bien croquants en salade !). J'avais envie de tester une recette qui sortait de l'habitude. Etant en manque de pain, je me suis dit, "tiens, pourquoi pas tester avec ?". Et bien, avec des noisettes, de la mimolette, c'est extra... Et le petit secret : l'ajout de purée de noisette à la place de l'huile. Franchement, c'est un délice ! J'en ai fait aussi fourrés au chèvre et à la tomme de Savoie : c'est super bon aussi mais je trouve que la mimolette rapelle bien la couleur du potiron et, si elle est vielle, elle a beaucoup de goût...Pour accompagner une belle salade composé, un plat de viande ou de poisson, c'est vraiment bon...

Pour 5 belles boules :

500gr de farine (250gr T45 et 250gr de farine aux graines de tournesol, pour moi)

1 sachet de levure

250 ml de liquide (100ml de lait et 150 ml d'eau)

2 cc de sel

1 cc de sucre

300 gr du purée de potiron assaisonnée avec de la noix de muscade

1 cs de purée de noisette

2 belles poignée de noisettes concassées

150 gr de mimolette

Mettre dans la MAP le liquide tiède, la levure et un peu de farine. Laisser 15 min.

Ajouter le potiron, la purée de noisette, le reste de farine, le sucre, le sel, les noisettes.

Lancer le programme "pâte seule" pedant 1h30.

Dégazer la pâte (en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante). Couper la en 5 portions.

Couper la mimolette en cubes. Insérer des morceaux de mimolette dans chaque boule. Et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 2 heures et faire cuire 25 min à 220° en n'oubliant pas le ramequin d'eau dans le four et après avoir badigeonné chaque boule d'eau.

Laisser refroidir sur une grille.

et bien sûr je participe à nouveau au concours sur le potiron du site 750g.com...

Chausson au potiron épicé, confit d'échalote, Saint-Nectaire et cie

Potiron, potiron, quand tu nous tiens... Ce que j'adore dans les chausson, c'est qu'on peut vraiment ^mettre tous les ingrédients que l'on veut :
- l'un de mes légumes préférés : le potiron mixer avec du 5 épices (une révélation que cette alliance)
- l'unde mes condiments préférés (avec le confit d'oignon) : le confit d'échalote
l'un de mes fromages préférés (dû à mes origines auvergnates) : le Saint-Nectaire
et des noix pour le croquant, des raisins secs réhydratés pour la note sucrée

Le tout dans une pâte à base de ricotta...
Pour la pâte, j'ai utilisé cette recette en remplaçant le fromage blanc par de la ricotta.
Ensuite, j'ai divisé le tout en 8 pour faire des petits chaussons :
Sur chaque chausson, j'ai mis : 1 cs de purée de potiron aux 5 épices, 1cc de confit d'échalote, 2 noix concassées, 4 raisins secs réhydratés, quelques morceaux de Saint-Nectaire.
Puis j'ai replié chaque côté sur la farce pour en faire un carré
J'ai fait cuire à 200°, four préchauffé, pendant 15 min. Et voilà ce que ça donne :

Appéritssant non?

Briochettes fourrées à la coufiture de chocolat et zestes d'orange

Vive le week end pour se préparer des petites gourmandises parfaites pour le petit déj... Pour la recette de la brioche, j'ai pris cette fois celle de Fidji et sa Brioche de Safre. Puis j'ai fait plein de petite briochettes fourrées ( à la pralinoise ou à la confiture de chocolat aux zestes d'orangeIngrédients
500 g de farine T 45
1 oeuf + lait = 300 g
50 g de sucre
5 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
80 g de beurre

Tout mettre dans la MAP en programme "pâte"

Dégazer, diviser en plusieurs boules.

Etaler chaque boule dans laquelle vous mettez 2 cc e confiture de chocolat ou une barre de pralinoise coupée en morceaux puis façonner les briochettes que vous déposez dans les moules à muffins en silicone (ou autres ramequins)

Laisser lever 2h sous un torchon.

Badigeonner de lait

Faire cuire au four à 160° pendant 20 min

et déguster...

Gratin d'automne : potiron/champignons agrémentés de mimolette et pain d'épices

Et voilà une autre recette avec du potiron : je redécouvre vraiment ce légumes que je mangeais de temps en temps, petite, en gratin... Mais là, c'est un gratin amélioré : il est complet avec du riz et de la dorade, il est gourmand avec la mimolette et le pain d'épices et à toutes les saveurs de l'automne, avec des touches indiennes...
Jeparticipe une fois de plus au concours de 750gr. com...et maintenant, place à la recette !

Pour 2 personnes
1 bol de riz cuit
2 filets de dorade pochés
2 tasses de potiron râpé
4 champignons
1 cc de 5 épices
sel et poivre
mimolette râpée
2 tranches de pain d'épices maison
1 belle échalote
1 gousse d'ail

Eplucher les champignons et les couper en fines lamelles

Hacher l'échalote et l'ail et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les champignons et le potiron. Faire revenir 6/7 min. Saler, poivrer et épicer.

Dans un plat à gratin, mettre le riz, puis la dorade émiettée, les légumes.

Parsemer de mimolette et de pain d'épices émiéttés

Mettre au four chaud (200°) 10 min puis 2 min sous le grill.

Riz safrané aux fruits secs et amandes

Recette originale, très bon accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche, trouvée sur Autrement bon. J'ai seulement modifié les quantités de fruits secs et amandes que j'ai grillées à sec pour plus de saveurs...Pour 4 personnes
300 g de riz
½ oignon
50 g de raisins secs
8 abricots secs
vingtaine d'amandes grillées à sec
1 dose de safran
cannelle en poudre

huile d'olivesel

piment doux

Faire tremper les abricots coupés en dés et les raisins 20 minutes à l’eau tiède.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans l'huile.
Ajouter le riz, remuer 2 minutes.

Incorporer les abricots, les raisins, les amandes, le safran et le sel.
Recouvrir le riz avec deux fois son volume d’eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.
Surveiller et remuer de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si besoin.

Au moment de servir, saupoudrer d’une pointe de cannelle.

Verrine fruitée au fromage blanc et pralin

Tout d'abord, merci à Manon de "Un zeste de gourmandises" qui m'a décerné ce prix...J'ai mis du temps à en prendre connaissance car, Manon avait beau me dire qu'elle m'avait décerné un prix, je ne connaissais pas le nom de son blog et comme son préom n'est pas présent sur son blog, c'est par hasard, que j'ai découvert que l'auteur de ce blog, que je visite régulièrement, s'appelait Manon !! Merci Beaucoup mamzelle !
Passons maintenant à ce que vous attendez tous : la recette !

Voilà le genre de dessert que j'aime mangé le midi quand je suis chez moi... J'avais acheté des framboise pour refaire mon fameux gâteau au chocolat et aux framboises (avec des noisettes cette fois) et j'en profite, car j'adore ça. Chez Tang, j'ai trouvé des mangues mûres à point et j'avais un paquet de pralin entamé : voilà ce que ça a donné : Pour chaque verrine :

1 belle lamelle de mangue

2 cs de fromage blanc (à sucré ou non selon les goûts)

6/8 framboises

1 cc de pralin (ou plus)

Couper la mangue en cubes et les mettre dans la verrine. Ajouter le fromage blanc. Disposer harmonieusement les framboises et saupoudrer de pralin. Existe-t-il un dessert plus simple ?

Purée de petits pois, courgettes, le tout relevé par du bleu d'Auvergne

Les courgettes à la vapeur, c'est fade... Mais c'est délicieux quand c'est bien cuisiné. Les petits pois, j'ai du mal à les cuisiner. Or j'en avais 900gr au congélo (suite à la réalisation de riz cantonais). Et bien les deux ensemble, dans l'absolu, ça ne doit pas avoir beaucoup de goût mais avec du bleu d'auvergne : mamamia....
C'est vraiment trop bon pour accompagner un poulet rôti ou dilué avec du bouillon de légumes pour en faire un velouté. 2 petites courgettes
200 grammes de petits pois (j'ai pris des surgelés),
20 cl d'eau,
1/2 bouillon de volaille
80 gr de bleu d'auvergne

Mettre l"eau à chauffer et y ajouter lesbouillon. Ajouter les petits pois encore surgelés.
Laver les courgettes, les couper en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Parsemer de bleu et bien mélanger.Réduire le feu et laisser mijoter une douzaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer la soupe avec un mixeur plongeur jusqu'à la consistence souhaitée (j'ai bien aimé qu'il reste quelques petits pois entiers, croquants légèrement sous la dent. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Calamars, sauce aux poivrons et tomates, et encore un moelleux divin

Et oui, je reviens avec mes calamars, même si je sais que ce n'est pas apprécié de tous. Tant pis pour vous, parce que bien cuisiné c'est vraiment très bon, très molleux et pas du tout cahoutchouteux !!Pour 3 personnes
400gr de calamars
1/2 boite de concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 gros oignon
piment en poudre
1 poivron rouge
1 bouchon de rhum
20 cl de vin blanc
2 cs d’huile d’olive

Laver et nettoyer les encornets.Les couper en anneaux.
Laver le poivron, puis l'épépiner.Peler l'oignon et l’ail.Mixer l’ail, l'oignon, le piment et le poivron. Verser l'huile d’olive dans un faitout et faire rissoler la préparation mixée.Ajoutez le concentré de tomate puis les encornets découpés.Mélangez le tout.

Verser le rhum et ajouter le vin blanc. Complétez avec de l’eau pour recouvrir entièrement les encornets.Laisser mijoter 40 minutes à feu très doux.

Fondant erynien chocolat au lait concentré, sans beurre, pour mon 300e post !

Tout simplement merci à Eryn pour cette recette de fondant, harchi fondant. Le seul petit hic est qu'il est meilleur après une nuit au frigo, il faut donc être patient... (bon j'avoue j'en ai quand même mangé une petite part le jour même!!)
- 200 g de chocolat noir à 70% minimum (pour moi 62% + 1 belle cs de cacao non sucré)
- 100 g de fromage blanc
-20 cl de lait concentré non sucré
- 3 oeufs
- 30 g de farine
- 20 g de sucre
1/ Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au micro-ondes tout en arrêtant de temps en temps pour mélanger. Incorporer le fromage blanc en remuant bien.
2/ Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait concentré non sucré, la farine et le sucre. Y verser la préparation au chocolat et bien mélanger les deux préparations au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène.
3/ Verser dans un moule et enfourner environ 25 minutes à 180°C . Démouler et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.


Je ne sais pas ce qui est à l'origine de ça mais j'adore la petite trace blanche arrondie, telle la voie lactée, qui est bien le reflet de ce fondant, riche en laitage !

Tatin de betterave crue & ricotta au cumin

Des petites tatins originales et très parfumées... La betterave reste un peu croquante et contraste avec le fondant de la ricotta...


Pour plein de tartelettes :

- la pâte à tarte salée à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative"
75g de farine de blé complète
75g de farine de blé
40g de petits flocons d'avoine
1 cs,de graines de sésame grillé
1 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
2 cs de basilic séché

2 belles betteraves râpées
caramel de balsamique (acheté tout fait)
Cumin en poudre
Cumin en graines
1 pot e ricotta
sel/poivre

Etaler la pâte et couper des cercles de la taille des moules.

Mélanger la ricotta, le umin en poudre, saler et poivrer.
Mettre quelques goutes de caramel de balsamique et de la betterave râpée dans chaque moule. Recouvrir de ricotta au cumin puis de pâte
Mettre 15 min au four à 200°
Démouler et parsemer de graines de cumin.
A déguster tiède ou froid

Verrine toute orange : salade de potiron, carotte et mimolette, parsemée de pain d'épices et graines de courge

Et voilà une nouvelle recette au potiron, mais cette fois cru !!
et oui, on n'a pas l'habitude de le mangé ainsi mais je trouve que le goût du potiron est alors plus prononcé..
Voilà une petite recette parfaite pour Halloween : une entrée toute orange, un peu de sucré salé avec le pain d'épices dessus et le vinaigre de riz et un peu croquante avec les graines de courge.
Et il n'y a rien de plus simple :

on râpe des carottes, du potiron de la mimolette. On dresse par couche dans des verrine. On arrose de sauce (pour moi vinaigre de riz et huile de noix) et on parsème de pain d'épices et graines de courge...

Spaghetti aux champignons, sauce poire, bleu et noix

Voilà une dernière recette pour la quinzaine de la poire de Lavande. Je la poste juste à temps parce que je l'ai faite ce midi...

Toujours dans mon trip sucré-salé et bleu d'Auvergne. Des associations reconnues poire/bleu/noix mais utilisées de manière assez originale puisque ces ingrédients me servent de sauce pour des spaghetti ! Franchement c'est original, étonnant en bouche au début puis vraiment savoureux.

Pour une personne :

80gr de spaghetti

1 poire

10/15 gr de bleu (pas trop sinon il masque le goût des autres ingrédients)

5 cs de crème liquide

2 champignons de Paris

quelques noix

Peler la poire, la couper en deux et l'épépiner. Couper une moitié en dés, que vous faites compoter dans une casserole ou au micro-ondes. Râper l'autre moitié.

Peler les champignons et couper les en tranches. Les faire revenir avec un peu d'ail et de persil.

Dans une casserole faire chauffer la cème et le bleu pour que le fromage fonde. Ajouter la compotée de poire et les champignons. Poivrer (ne saler pas car le bleu le fait suffisamment).

Faire cuire les pâtes.

Servir les pâtes arrosées de sauces et parsemées de poire râpée et de noix concassées.

Enfin, je tiens à remercier Jo de Belles passions et Larence de Au lapin cuisinier pour ce prix. J'ai découvert récemment leur blog et depuis j'y vais tous les jours :-)

Millefeuille potiron, quinoa au bleu chorizo et morbier fondu, un petit plat so chic !

Eh oui, encore du potiron ! Il faut dire que lorsqu'on achète un potiron et qu'on fait de la cuisine pour une personne, forcément on peut tester plein de recettes (et ce n'est pas pour me déplaire :-)
J'ai vraiment beaucoup aimé l'association
- des parfums : potiron/bleu/chorizo piquant
- des textures : moelleux de la purée, croquant du quinoa et du chorizo et fondant du morbier.
En plus, avec la présentation en millefeuille, grâce aux cercles, c'est un plat qui fait tout de suite class et que je pourrais très bien présenter à des invités...

Pour 4 cercles (de 8 cm de diamètre)

12 cs de purée de potiron, poivrée et muscadée

1 verre de quinoa

40 gr de bleu d'Auvergne

8 tranches assez épaisses de chorizo (piquant pour moi)

4 belles tranches de morbier

Si la purée de potiron n'est pas faite, faire cuire le potiron à la vapeur en cocotte minute pendant 10 min. Epluché, écrasé puis égouté dans un chinois. Saler (un tout petit peu), poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Faire cuire le quinoa dans le double de son eau. Une fois cuit, y faire fondre le bleu.

Couper en dés le chorizo et le morbier.

Dans chaque cercle à patisserie, mettre un fonds de purée, puis le quinoa au bleu et enfin les dés de fromage et chorizo.

Mettre au four chaud le temps que le fromage fonde. Enlever les cercles et servir.

Verrine de compotée poire/potiron vanillée, poire séchée et crumble de speculoos

Pour cette recette, je fais d'une pierre trois coups (ça ne se dit pas, je sais...) :

- Je participe à nouveau au concours

- Je contribue à la récap de Lavande sur le fruit vedette : la poire

- J'inaugure mon tube de gousses de vanille venues d'île Maurice, généreusement offert par mon père, qi connaît ma passion pour la cuisine : merci car ça n'a rien à voir avec les gousses de la célèbre marque Vahin*.

La compotée est vraiment très bonne (même sans les autres couches de la verrine). C'est la première fois que je cuisine le potiron en version sucré. Eh bien, il se marie très bien avec la vanille...

Pour 2 verrines :
200gr de potiron

1 poire

1/2 gousse de vanille

1 cs de sucre

100 gr de fromage blanc 20 %

2 speculoos

un peu de beurre demi-sel

quelques lamelles de poires séchées

Eplucher le potiron et le couper en petits cubes. Faire de même avec la poire. Faire mijoter à feux très doux 20 min dans une casserole avec le sucre, l'intérieur de la gousse, la gousse elle-même et quelques cs d'eau (surveiller que ça n'accroche pas, sinon rajouter de l'eau, mais pas trop non plus...)

Pendant ce temps écraser les speculoos, ajouter un peu de beurre pour avoir une texture sablée et mettre au four 10 min à 200°

Ecraser la compote au pilon. Laisser refroidir.

Montage : mettre de la compote, du fromage blanc (que vous pouvez sucré si vous voulez), du crumble et des petits bouts de poires séchées.

Fond d'artichaut à la crème bleu/ricotta; dés de poire, noix et pain d'épices

Je continue dans mes expériences culinaires.... Quand je pense qu'il y a un an, avant mon blog, j'aurais dit "je n'aime pas le bleu" mais aussi "le sucré-salé : beurk". Et puis, à force de tester des recettes, j'ai voulu aussi tester mes "préjugés gustatifs".
Résultat : j'adore le bleu (dans mon extra-moelleux, ma purée courgette/petits pois) et le sucré salé, j'apprécie de temps en temps. En réalité il ne faut pas que le contraste entre le sucré et le salé soit trop fort. Les fruits peu sucrés sont parfaits pour moi. C'est pourquoi cette entrée va revenir dans mes repas lorsque j'aurai des invités... En plus, il n'y a pas plus simple ! Même si là c'était un fond d'artichaut frais (j'avais mangé les feuilles avec un sauce crème/savora : un délice !), mais on peut utiliser des fonds congelés...

Pour 1 beau fond d'artichaut :

1 cs de ricotta

1 cc de bleu d'auvergne

1/4 de poire

2 noix

1/2 tranche de pain d'épice maison (donc pas trop sucré) grillée

Après il n'y a que de la logique : sur le fond, étaler la crème riotta/bleu et parsemer de dés de poire, de noix concassées et de miettes grossières de pain d'épices.

Crumble de courgettes, champignons, poivrons à la ricotta et aux noisettes : merci Mamina !

Et voilà une deuxième recette inspirée par Mamina. Elle dit que c'est le meilleur crumble. Donc pour un premier crumble salé, commençons par le meilleur ! C'est vrai qu'il est très bon, très goûteux... Je ne peux pas vous dire si c'est le meilleur étant donné que c'est mon premier :-)Par rapport à sa recette, j'ai seulement rajouté du poivron et j'ai fait cuire moins longtemps (je l'ai fait en ramequins individuels.

Appareil à crumble:

100 g de farine

100 g de ricotta

80 g de poudre de noisettes

50 g de parmesan râpé

sel (mais pas trop)

Les légumes:

4 courgettes de taille moyenne
2 poivrons

15 champignons de paris épluchés et émincés

2 grosses càs d'échalotes ciselées

1 pointe d'ail

1 càs de pesto ou de basilic ciselé

80 g de parmesan râpé

Sel (pas trop, à cause du parmesan) et poivre

1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°.

Pour le crumble:Mélanger tous les ingrédients du crumble rapidement du bout des doigts de manière à avoir un appareil grossier et sableux. Réserver.
Pour la farce:Laver et parer les courgettes sans les éplucher, les tailler en tranches très fines. Couper le poivron en petits dés. Dans l'huile d'olive un peu chauffée, faire revenir les échalotes hachées, ajouter l'ail et les rondelles de courgettes, les lamelles de champignons et cuire encore pendant 2 mn (les légumes doivent juste tomber mais rester fermes). Incorporer le parmesan, le pesto ou le basilic, le sel et le poivre, bien remuer.Mettre la préparation dans des ramequins. Recouvrir de l'appareil à crumble et enfourner pour 20 minutes environ.

Les deux couches sont à déguster ensemble : c'est un délice !

Un salon et une recette de velouté de potiron exotique pour les gourmands, 2 événements liés à Chef Damien

Eh oui, ce n'est plus une news pour les lecteurs frénétiques des blogs culinaires, Chef Damien, qui officie sur le site http://www.750g.com/, a eu la grande idée de réunir 40 bloggeurs le temps d'un week-end à Soissons pour partager des moments gourmands... Et j'en fait partie ! Je suis très honorée et vraiment ravie de rencontrer enfin les personnes dont je visite les blogs, avec qui j'échange des petits commentaires...
Vous pouvez trouver toutes les infos sur le blog http://www.salondublogculinaire.com/
Bien sûr, j'irai avec mon bel appareil photo et vous ferait un petit reportage...

Le 2eme sujet de ce blog est également lié au Chef damien et à son site puisque ce mois-ci le concours organisé par 750g.com pour thème : J'ai donc fait mes provisions de potiron et je me suis lancée dans quelques recettes... Vous connaissez déjà Extra-Molleux de potiron, noix au coeur coulant de bleu d'Auvergne (sans beurre), voilà maintenant le Velouté potiron/carotte au lait de coco et 4 épices... C'est bon !! Réconfortant et réchauffant, bien parfumé... Tout pour me plaire (et peut-être vous plaire ??)

POUR 3 PERSONNES :

400 GR DE POTIRON

2 CAROTTE

1 OIGNON

1 GOUSSE D'AIL

HUILE D'OLIVE

30 CL D'EAU

1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES

SEL POIVRE

2 PINCEE DE 4 EPICES

10 CL DE LAIT DE COCO (ou plus selon la texture désirée)

PERSIL PLAT

NOIX DE COCO RAPE

Détailler le potiron et les carottes en petits morceaux

Hacher l'ail et l'oignon

mMettre l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon

Ajouter les légumes et les épices et laisser étuver qq minutes

Verser le bouillon , saler , poivrer.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux 30 mn environ mixer la soupe et ajouter le lait de coco remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement

Servir dans des bols en parsemant le velouté de persil plat et de noix de coco râpé.

Pain à la farine de blé noir/ou sarrasin tant attendu...

Lorsque j'ai posté la recette de la salade de betterave crue, poire, féta et que j'ai dit que je l'avais mangé avec du pain maison à la farine e blé noir, beaucoup m'ont dit qu'ils attendaient avec impatience la recette. La voici donc...
Pour la petite histoire, j'avais acheté cet été de la farine de blé noire en Bretagne dans le but de faire des crêpes. Mais au lieu de ça, voilà, ce que j'en fait... C'est parfait avec les sardines crues, le poisson mais aussi le fromage. Le mérite revient à Audrey de Ma p’tite cuisine, à qui j'ai en gros repris la recette en mettant plus de farine de sarrasin, suivant ses conseils...230 ml d'eau
200 g de farine T55
150 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure
1 cc de sel fin
1 cc d'huile d'olive
1 cc de sucre

Verser tous les ingrédients dans votre machine à pain selon l'ordre défini par le constructeur et lacer le programme pâte.

Dégaser, former un pâton (attention elle est assez collante) et laisser lever 2h.

Faire cuire à 220° pendant 35 min avec un ramequin d'eau dans le four

Crème d'orange sous croquant de chocolat et orange confite

Cette recette d'Eryn, dont la recette est ici a déjà était testée par plusieurs bloggeuses (comme la plupart des fabuleuses recette d'Eryn) et c'est la variante trouvée Chez Pupuce que j'ai décidé de tester. Petite variante : j'ai utilisé du chocolat aux oranges confites pour le dessus et décoré avec un morceau d'orange confite.
Ce que j'ai adoré c'est que ce n'est pas très sucré et que c'est léger tout en étant gourmand...

Je vous copie-colle la recette de Myriam :

Ingrédients pour 4 petits pots:
* 1 orange

* 1càs de maïzena

* 1càs de sucre

* 125ml de lait

* 100g de chocolat noir (j'ai pris chocolat aux oranges confites)

* 1càc d'huile neutre

* 1càc de rhum ( grand marnier pour moi)

1) Prélevez le zeste de l'orange et réservez la dans une casserole
2) Pressez le jus de l'orange et gardez la pulpe. Mixez.
3) Dans la casserole qui contient les zestes ajoutez la maïzena préalablement diluée dans un fond d'eau, le lait et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
4) Versez dans des petits pots et réservez au frais.
5) Préparez le craquant au chocolat: faites fondre le chocolat au bain marie avec l'huile et le rhum (grand marnier) puis versez sur les crèmes. Réfrigérez jusqu'à dégustation